鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤。
鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

用料  

鲫鱼    1条    

姜    3片    

葱    1根    

海带苗    20克    

豆腐    0.5块    

海鲜菇    20克    

吃鱼不见鱼的鲫鱼汤的做法  

鲫鱼杀完，洗干净。

锅烧热，下油，放入姜片爆一会。

放入鲫鱼，剪到两面金黄即可。可以稍微多煎一会，可以去腥。

煎好后加入适量的水，最好直接使用热水，水开后用锅铲等工具将鱼搞烂，然后盖上锅盖，大火煮15-20分钟。
家里有香茅草的，可以适当丢几根下去，不放的话也没啥影响。

煮鱼的时候可以准备一下海带苗、海鲜菇和豆腐，也可以根据个人喜爱换成别的菜。

煮好后将鱼汤过滤，去除鱼刺等。

把过滤好的鱼汤倒入锅中，大火烧开。

倒入刚切好的菜，继续煮5—10分钟。

装碗出锅。

小贴士

1、鲫鱼可以让卖鱼的老板帮忙杀，我比较喜欢自己杀，将鱼鳃剪断后先放一下血，鱼比较不腥。

鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。

奶白色鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐

烹饪

做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。

3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

今天说的就是美味可口的鲫鱼萝卜丝汤了，喜欢喝汤的朋友们要注意了，这样做出来的鲫鱼萝卜丝汤超级好喝呢：炖鲫鱼汤时加点“它”，不仅鲜美无比，而且还能缓解咳嗽。

第一步：鲫鱼刮鳞之日夏养花网后去掉鱼鳃，鱼内脏以及鱼腹里面的那层黑膜，在鲫鱼鱼鳃边上和鱼尾的位置各切一刀，慢慢将鱼身上的那两条白色“筋”状的东西抽出来，将鱼肉里面的血水去除干净之后清洗一下，用厨房纸将鱼身上的水擦拭干净之后备用。

提示：从鱼鳃到鱼尾位置的那两条“筋”状的东西叫做鱼腥线，这东西是非常腥的，我们一定要把它们去掉。

第二步：准备半根白萝卜洗净之后切成萝卜丝的形状备用，大葱去皮后切葱段备用，生姜去皮之后切成姜片。

第三步：取一片姜片在锅底步擦拭一遍，将锅烧热了之后倒入适量食用油，油热之后将鲫鱼放到锅里面先不要动，等到鱼肉被煎到金黄色之后翻到另一面，继续煎到两面呈现金黄色之后盛出来备用。

第四步：锅里面加清水，等到水烧开了之后将鲫鱼放到锅里面，之前切好的葱段和姜片以及适量的料酒倒入锅里面，继续用大火将水烧开之后调到中小火慢慢炖。

提示：大家炖鲫鱼汤的时候一定要先将水烧开了之后再把鲫鱼放到锅里面，这样炖出来的鲫鱼汤才会是白色的。

鲫鱼先煎一下之后再做汤，这样才更容易做出奶白色的鲫鱼汤。

第五步：等到鲫鱼汤出现奶白色的时候将切好的萝卜丝倒入锅里面，小火慢慢炖到萝卜丝变软之后鱼汤就差不多好了。大家根据自己个口味加入适量的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀之后撒上适量的葱花，将鲫鱼萝卜丝汤盛出来就可以上桌了。

以上就是今天为大家分享的鲫鱼萝卜丝汤的具体做法了，大家记住，炖鲫鱼汤时，记得加点萝卜丝，不仅鲜美无比，而且还能缓解咳嗽。这样做出来的鲫鱼萝卜丝汤又好喝又营养，尤其是我咳嗽感冒的时候嗓子不舒服，多喝一点鲫鱼萝卜丝汤对缓解嗓子不适非常有好处。

首先把鲫鱼收拾干净。锅里放油，把鲫鱼略煎一下，煎到金黄，倒入清水，放入葱、姜、蒜。中火炖20分钟。炖到汤变成白色。放入盐和鸡精，鲜美的鲫鱼汤做成了。最后可以撒些香菜末。

【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。

1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。

2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。

3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。

4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。

5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整www.rixia.cc的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。

6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。

7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。

8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。

1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。

2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。