大蒜除了是常用的调料，腌制后还是一种可口的小菜，那就是糖醋蒜。新蒜上市后，很多人都买上几十斤大蒜，腌成糖醋蒜吃，是吃面条、稀饭很不错的佐餐小菜。不过，也有些人不腌糖醋蒜，就是趁现在便宜多买点，留着以后当调料用。

现在一斤才3块钱，过段时间就要至少翻一倍了。然而，大蒜买多了，保存是个大难题。我每次买上一两斤大蒜，过不了半个月就长芽、干瘪，甚至发霉了，根本吃不成了。

最近在街上看到很多外地蒜农，都是拉了一大车大蒜来卖，很便宜，买的人还不少。

我也买了20斤，还多问了蒜农一句，大蒜要如何保存。看我买得多，蒜农也很热心地告诉了我保存方法。平时大家买的大蒜最多1个月就坏掉了，蒜农说只要照他的方法做，保证1年都不长芽，不发霉。如今十几天了，一个都没长芽，没发霉，想当管用。

如果你也买了很多的大蒜，快跟我学学蒜农保存大蒜的方法吧，这样家里一年都能吃上新鲜又便宜的大蒜了。

在保存大蒜方面，蒜农才是专业的，下面我把蒜农的方法分享大家，保证不会再发芽了。

【保存大蒜的方法】准备新鲜大蒜、食盐、花椒、一块纱布。

⑴买回来的新鲜大蒜不要直接保存，那样会坏得快。应该先放在阳光下晒几天，晒干新鲜大蒜表面的水分，这样才会坏，用密封罐或密封袋装起来保存。

⑵炒锅无水无油，倒入适量食盐和花椒，开小火炒制，直到食盐发黄，还能闻到花椒的香味后就关火，放凉。

⑶把放凉的食盐和花椒用干净的纱布包起来，绑紧后放进装大蒜的密封罐或密封袋里，把大蒜密封起来，放在阴凉通风处保存就行了。

为什么保存食盐要用到食盐和花椒呢？这就要说到花椒和食盐的作用了。花椒具有强烈的特殊气味，能够杀菌驱虫，这样大蒜就不会长虫，更不会发霉。被炒得发黄的食盐，基本不含水分，因此有很强的吸水性，放在大蒜中能吸收大蒜挥发出的水分，让大蒜保持干燥。

在干燥、无菌的环境中，大蒜就不会长虫、发霉了，就能保存很长时间。

因此，在保存大蒜时，别再傻傻地挂起来了，放一些炒过的食盐和花椒，至少一年都不用担心会长芽或是发霉。

刚知道，保存大蒜方法超简单，1年不长芽不发霉，再不学就亏了。保存大蒜的方法有很多，不过最简单最好用的方法就是这个食盐花椒法了。现在才知道，保存大蒜这么简单，放1年不发芽不腐烂，不懂真可惜。

花椒食盐法是我最为推荐大家的方法，因为这个方法真的太实用了，希望这个方法能帮助到您保存好大蒜。不过要注意的是，每隔一段时间就要换一次食盐和花椒，这样才能更好地保存大蒜！

大蒜收获以后会有一个时间段属于休眠期，这个时间段一般不会发芽，超过这个时间段以后，只要环境条件许可，就会吸收水分，开始发芽，所以，如果有大蒜又想长期保存，就必须了解大蒜的繁殖规律，破坏相应的发芽条件，才能保证多贮藏一段时间。

1.温度条件。大蒜在-7℃低温以下就会受冻，5℃以上就会缓慢发芽，超过12℃，发芽迅速。但是超过32℃，又会停止发芽。所以，将大蒜放在1-4℃的低温环境下，或者33℃以上的环境中，就可以长期保存，不会发芽。

2.湿度。空气相对湿度超过85％时，大蒜容易生根。大蒜在干燥的环境下，吸收不了空气中的水http://www.rixia.cc分，就不可能发芽，因此上就不能放在厨房、地下室、潮湿的地面和室外环境下。

3.二氧化碳和氧气浓度。大蒜周围氧气越低，抑制发芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳浓度越高，种子发芽越受到影响，12--16％贮藏效果很好。

4.生长调节剂。大蒜采收前对大蒜植株喷洒MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂可以有效抑制大蒜发芽，延长贮藏时间。

5.种子胚芽。钴-60射线辐照可抑制胚芽的生长，但是有些国家禁止进口，所以用于出口的不宜选用。

大蒜的休眠期分为前、中、后三个阶段：

大蒜收获后20～30天属于休眠前期，这个时间段的蒜瓣和蒜头外皮逐步失水干缩，逐渐变薄，形成膜质鳞片，无论怎么样都不可能发芽。

第二阶段属于生理休眠期，可以持续30～60天，不同的品种决定了这个时期的长短，也不会发芽。

第三阶段属于强制休眠期，这个阶段可以通过改变环境条件或者人为措施抑制发芽，也可以人工打破休眠状态。

1.大蒜采收前用MH、青鲜素、萘乙酸甲酯等植物生长调节剂对大蒜植株进行处理。

2.晾晒大蒜以后，将大蒜放在通风干燥的室内或者屋檐下，避免潮湿。这个时间段为50-90天。此后外界温度降低，湿度变大，就会发芽www.rixia.cc。也可以散装，也可以装在网袋里面贮藏。

3.大蒜晾晒干了以后放心冷库贮藏。在1～5℃低温下，氧气含量保持2%～5%，二氧化碳浓度保持8%～10%，大蒜贮藏期可达8个月。

4.有人利用微波炉加热大蒜1分钟后，进行室内保持，不会发芽，但是时间不能过长，否则就快熟了，可以一试。

原来大蒜要这样保存，教你一招，不发芽不腐烂，放一年也不会坏

大蒜其实很好保存，想要让大蒜不发芽，可以将大蒜放在干燥的地方，一定不要放在潮湿的环境下，将大蒜放在有阳光的地方也是可以的，只要不是太强的阳光基本不会晒干大蒜的水分，但是最后还是放在通风的阴凉地方，还有，千万不能放在土壤里，这是最容易发芽的。

我们煮菜在准备材料时，很多人都是喜欢拿出一整个大蒜，然后剥几粒下来，剩下的为了方便就直接放在厨房的水龙头旁边，没过多久就会发现大蒜全部发芽了，因为厨房的洗手台旁边特别容易有水分，很可能大蒜在不经意间就沾到了一些水分，这种条件完全满足大蒜的生根发芽，所以只要是棵正常的大蒜，在这种环境下它是一定会发芽的。

其实大蒜的储存并不讲究什么，只要将它隔绝水分基本www.rixia.cc就不会有发芽现象了。并且有一步很关键的步骤是在大蒜进行储存的时候一定要晒干一点，不然它自身就能达到发芽的条件，在完全晒干的情况了，为了延长使用周期你可以将大蒜放进瓶子罐子里储存，或者放进冰箱里也行，这样既可以让大蒜的保质期长一点，也能让它隔绝水分，放进冰箱的时候记得要放进保鲜袋里面，这样才能锁住大蒜本身的水分，不然冷冻一段时间后就会变得干巴巴的。

如果还想要大蒜换种方法保存，还可以把它们腌制，就像酸菜一样，放进酸醋里浸泡一个月左右，这样不仅可以让它不再有发芽的可能，还能做出非常美味的大蒜，这样的大蒜也可以用来炒菜，生吃也可以，并且我觉得比原味更能让人接受，所以这也是个还不错的方法，这样子的大蒜基本是可以存放大半年的。

大蒜的日常储存方法：

1、悬挂法

像我们经常在电视剧中看到的，一些北方的农村或者东北饭店里经常可以看到一串串的大蒜辫子。这种其实就是北方人在采收蒜头时，把蒜秧子与大蒜一起编成辫子一样，二三十头左右为一辫，编好之后的样子就是我们所看到的蒜辫。这样做可不是仅仅为了好看，而是北方人们储存大蒜的一种很好的储存方式。

将编好的蒜辫子放在窗边或者通风处，就能有效地延缓大蒜的发芽时间，从而较长时间保鲜。这种方式也不用担心会被虫蛀或者苍蝇之类的叮咬，因为大蒜味道浓郁，喜欢大蒜的昆虫其实不是很多。

2、冷藏法

买回来大蒜之后，将外边的泥土剥掉，这样能看着干净一点，找个保鲜袋将大蒜装进去并将袋子口绑好，然后放到冰箱的冷藏室保存就可以啦。切记千万别放到冷冻室里面，别以为这样可以保存更久，大蒜直接放到冷冻室就坏掉啦。

日常冷藏大蒜的方法，我们只要把温度控制在0-5摄氏度，大蒜是不会发芽的，这样也可以保存的久一点哦。

3、腌制法

除了上面两种方法之外，我们也可以通过腌制来延长大蒜的食用时间。不过腌制后的大蒜肯定辛辣味就没有那么重了，如果你比较喜欢吃腌制食品的话，那这样腌制的大蒜你一定会非常喜欢，腌制的大蒜本身吃起来也比较好吃。

具体做法：把大蒜都剥皮成光光的蒜瓣，找一个密封容器，撒入一些盐晃一下容器然后密封，使用的时候取出来就行，这样保存的大蒜也可以长时间不腐烂，不发芽，而且便于使用，不需要每次用到蒜的时候都要去剥蒜。

以上就是日常我们储存大蒜所用到的方法，其实，大蒜储存最怕的就是温度和湿度，放在不通风的地方，大蒜自己都会产生温度，从而促进大蒜发芽，湿度大的话，还会腐烂，所以大蒜储存一定要注意通风或者保持低位，这样大蒜就可以长期储存啦。

放在冷库里或者是

存放在恒温室里，并且

把大蒜根切除了。。

把大蒜放冰箱冷冻一下

就半死了不活的了

也不会发芽了。。。。

但是不能冻坏了。。。。

感谢邀请我回答问题