一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧

　　1、教你最简单的办法

　　先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程日夏养花网大约两小时足够了

　　2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤,

　　1.胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色

　　2.要不排骨特有的鲜味就么了

　　3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)

　　4.第一轮：

　　焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火

　　凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了

　　这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊

　　如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可

　　5.第二轮：

　　奶白色的汤是出在第二轮之后

　　剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲

　　一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了

　　此时 可以取汤出 骨头还是不要丢

　　净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

　6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤

　　窍门：

　　骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了

　　所以买骨头一般要买稍多点

　　一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开

　　在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来

　　二、熬骨头汤的6个小技巧

　　1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅

　　2、在烧制中途忌加水

　　3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味

　　4、忌早加酱油，以免汤味变酸

　　5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味

　　6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊

　　三、薏米冬瓜骨头汤

　　主料：薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克

　　辅料：姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量

　　制作工艺：

　　1、将冬瓜洗净，带皮切成大块

　　2、将猪骨头氽烫去血水

　　3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中，加适量水，慢炖40分钟

　　4、放入冬瓜块，加适量盐，继续炖15分钟

　　5、加入葱花、味精调味即可

　　6、小贴士：此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢

　　四、猴头菇骨头汤

　　主料：猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个

　　制作工艺：

　　1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右

　　2、将猴头菇放到温的洗米水里

　　3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份

　　4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了黄色

　　5、拿起来，是软软的

　　6、用手挤一下，很轻易就挤扁了

　　7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来

　　8、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干

　　9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部

　　10、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用

　　11、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内

　　12、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去

　　13、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可

　　五、淮山核桃骨头汤

　　主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g

　　辅料:盐适量 清水适量

　　制作工艺：

　　1、猪脊骨洗净，凉水入锅焯水

　　2、焯水后再用清水洗一遍，压力锅内一次性注满清水

　　3、大火煮至出气，改中小火慢煲半个钟头左右

　　4、煲猪骨汤的过程中，准备好核桃

　　5、取出新鲜核桃肉，用水清洗待用

　　6、淮山一根，去皮

　　7、洗净切块

　　8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内

　　9、大火煮开，改中小火慢煲30分钟左右

　　10、揭盖后，下适量的盐调味

　　六、土茯苓生地骨头汤

　　主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g

　　辅料:盐适量 蜜枣1颗 薏米15g 眉豆50g

　　制作工艺：

　　1、猪骨斩大块，其他食材称量好

　　2、砂锅装入适量清水，把洗净的眉豆与薏米放入

　　3、接着冲洗过的土茯苓

　　4、加入一颗蜜枣，这是为了让汤水带着一股清甜味

　　5、猪骨头焯水洗净，放入锅中

　　6、盖好盖子，开大火，锅开后，转小火继续煲2小时

　　7、当汤煲至100分钟时，把生地切片加入，继续煲20分钟即可

　　8、食用前可根据自家口味调入适日夏养花网量盐

　　七、霸王花煲骨头汤

　　主料：猪脊骨500克 霸王花1小把 红萝卜1根 南北杏1大勺 干贝1大勺 红枣6-8颗 姜片3片 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好材料，图①少拍了红枣和干贝了

　　2、骨头用刀砍成块，用开水烫煮3分钟左右，捞出用清水冲洗干净，待用

　　3、霸王花用温水浸泡至软身，清洗干净，切段待用

　　4、干贝，南北杏，红枣也分别浸泡冲洗干净，待用

　　5、红萝卜洗净，切成稍大的块，待用

　　6、准备一个干净的砂锅，将除骨头外的所有材料倒入砂锅中

　　7、再倒入2000ML的清水，用大火烧开

　　8、水烧开后，倒入骨头，盖上锅盖，继续打火烧开后，转小火慢炖2小时后，撒入适量的盐，关火闷20分钟即可

牛骨头炖汤最好吃，同时也可以去除腥味和膻味儿。

一、用料  

牛脊椎骨 1条  、  圆白萝卜 1个  、  醋 1滴  、  老姜 1块   、 葱花 少量   、 花椒 10颗   、 盐 少许

二、牛骨头萝卜汤的做法  

1、脊椎骨切段。锅里水烧开下骨头焯水，捞起后洗去浮油和血漂

2、白萝卜去皮切块备用

3、砂锅掺两瓢水，加入拍烂的姜、醋，烧沸后加入骨头，中火熬制1.5小时后加入萝卜，再炖30分

4、起锅前放盐，撒葱花

拓展资料

1、如果用筒子骨会很油，起锅前打去浮油会更好。而尾椎骨熬出来的汤就不会太油。

2、加醋是为了让钙释放出来。

牛骨萝卜汤：

准备用料：牛排骨600g、萝卜1/2个、葱结1个、姜1块、八角1个、盐2茶匙

步骤一：原料图。

步骤二：萝卜切块，姜切片。

步骤三：冷水下牛排骨，煮沸后继续煮2分钟，捞出洗净。

步骤四：锅里放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。

步骤五：放入葱结，大火煮开转小火炖1小时。

步骤六：放入萝卜，调入盐，继续炖1小时。

步骤七：成品。

1、牛骨头切块，洗干净备好。

2、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。

3、准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。

4、花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。

5、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

6、将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。

7、经过30分钟的高压煮后就可以打开锅了。

8、碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放。

9、盛出骨头汤放入碗里，汤非常鲜美可口，汤如果觉得盐重，可以适量放些白开水，肉也可以吃了，已经很烂了。

今天为大家分享一下炖牛肉的小技巧，让大家在炖牛肉的时候告别又柴又硬还不入味的烦恼！

好多朋友在牛肉炖好以后往往会出现，牛肉不软烂，又柴又硬而且还不入味的情况，这个问题一直苦恼着大家，其实出现这一情况往往是在制作方法上面出现了问题，在这里要问大家一句你们在炖牛肉的时候加的是冷水还是热水呢？

这个问题我会在制作小技巧中给出我的答案，希望能够让你们恍然大悟，也欢迎大家把自己的答案写在评论区。

【食材】：牛肉1块

【调料】：葱1段、姜4片、料酒4勺、冰糖8颗、酱油2勺、蚝油2勺、盐2勺、味精1勺、卤肉料包1个

——【制作方法】——

步骤1：买回来的牛肉清洗一下然后用刀切成均匀的块状，葱清洗干净切成段、姜切片备用。

步骤2：锅中加入适量的清水，然后把切好的牛肉放入水中，再加入2勺料酒然后把水烧开，把牛肉焯水2分钟后捞出用清水冲洗干净备用。

步骤3：锅中加入少许的食用油然后放入冰糖，用小火把冰糖熬制枣红色后把焯好水的牛肉放入进去，然后用翻炒一会，加入葱和姜再次翻炒出葱和姜的香味以后，再加入料酒炒至牛肉发紧后加入适量的开水，加入酱油和蚝油、卤肉料包、然后盖上锅盖炖1个小时。

步骤4：时间炖够以后打开锅盖再加入盐和味精、搅拌均匀后再次炖10分钟即可出锅。

1：牛肉切成块以后在给牛肉焯水的时候一定要用冷水下锅，这样能够使牛肉里面的血水渗出，从而使牛肉不柴不腥。

2：如果想要牛肉炖出来以后不硬，那么在牛肉炒好以后，在加水的时候一定要用开水，如果直接加入凉水的话这样炖出来的牛肉就会发硬。

3：牛肉在炖好以后加入盐和味精能够使牛肉更加的软烂，如果想要牛肉更加的软烂入味的话，在炖牛肉的时候加入一些茶叶或者山楂都可以使牛肉更加的软烂入味。

牛肉含有更丰富的营养，而清炖牛骨汤，味道鲜美、口感柔韧、下酒下饭；那么老厨师都是怎么做清炖牛骨的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量；然后就是牛骨头提前用冷水泡三个http://www.rixia.cc小时以上，中途倒几次血水，然后用冷水抄一下，可以加几片姜和料酒或者红酒。

抄好的骨头加开水，准备好的配料等入锅。加一点红酒去腥，大料和其他炖肉的香料可以自选，有控制的添加；锅开转小火1-2小时，加一点白醋，可以让营养更容易吸收；出锅的时候加盐，香菜或者香葱调味。还有需要注意的是，红酒代替料酒，觉得味道会好一些；炖牛骨要直接冷水炖，味道更香！如果想吃更酥软的肉，可以多炖一些时间。

还有一种做法，就是先把牛骨洗净后斩成块。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。小火焖烧约1小时后加盐调味。继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。这种做法里面焖烧牛骨要用温水，否则影响口感；注意盐要后放，否则同样影响口感。

清炖牛骨还可以加入白萝卜，营养更佳；将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出。姜切片，大葱切段，白萝卜切滚刀块，备用。锅里放入冷水，再放入两片姜片，把洗净的牛骨放入，焯水后捞出备用。牛骨放入锅里，加入生姜片和大葱段，加入适量热水，放入少许醋，大火煮开转小火炖2–3小时，再放入白萝卜块和盐，等白萝卜熟了，就可以盛出，撒上香葱或者香菜。

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。