葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

就用这两件工具过滤葡萄渣。

分两步走。
一，先把大的葡萄渣过滤，这个很好弄，这个应该不用我说，直接倒到另一个溶器里就可以了，最后的一点如果不好弄可以用纱布过滤下。这时的酒是有很多小渣的。
二，把过滤掉大渣的酒，静置一周左右，这时你会看到那些小渣沉淀在溶器的底部了，上面的是又清澈又好看洒液。这个时候，你再把上面的酒装瓶就可以得到你想要的了。

如果你那里环境温度高的话10天可以过滤了，一般是15-20天。葡萄发酵过程是不需要搅拌的(你搅拌了也关系不大)，起白毛说明葡萄发酵是正常现象，过滤最好是医用纱布，多垫上几层。过滤到小罐子里发现有小气泡也是正常的，开始第二次发酵了，发酵时间20-30天，作用是过滤后的葡萄酒浆中残留的发酵酶要消耗完，另外葡萄酒浆需要糖化过程。二次发酵不会吧罐子弄爆炸，没有那么大的压力，另外你在罐子的封口处垫上保鲜膜就好了有缝隙有利于内部的气体扩散出去。最好二次发酵时在放糖，比例是5:1。

按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，如果您的酒一次发酵还在正常进行，现在加糖没有问题，如果不是这样的情况，那您就要先查清楚酿酒故障的原因再考虑是否加糖。
按照我们精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵结束后要进行皮渣分离，而不是过滤，皮渣分离与过滤不同，皮渣分离时酒液不会与空气接触，能保证葡萄酒不会被氧化或者被空气中的有害细菌污染；而过滤是暴露在空气中进行，过滤后的酒液已经被严重地氧化了，甚至会被空气中的有害细菌所污染
原料：葡萄

　　配料：白糖

　 酿制方法：

　　1、采购葡萄

　　这里用的是巨丰葡萄，个大，汁多，糖份含量多，比较经济实惠。同时，它一串中的个数相比玫瑰香等要少些，剪粒和清洗相对方便点；

　　2、“摘”葡萄

　　这个摘葡萄看着似乎很简单，不就摘下完事嘛！其实不然哈。第一次做时就是不太专业，一个个用手摘了下来，之后再一问专家，让人家批了一顿。后来才知道，这个摘下的葡萄，它会留下一个小空，在清洗nDKRvPFNf时，污水会渗入果泣中，且这样带水的葡萄不易控干。切住：每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的。这样就不会有进水的小空。

3、洗葡萄

　　洗葡萄，为了洗的更干净，可在葡萄上撒少许面粉，这样清洗出来的葡萄就更清爽

4、晾葡萄

　　要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要晾干

5、捏葡萄

　　尽量做到每一粒nDKRvPFNf都要捏碎。

　　6、放糖

　　这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了。以10：3的比例做的，也就是说10斤葡萄放3斤糖。不过提醒一下，巨丰葡萄下甜挺多哈，这白糖的确可以少买一点，哈。

7、封口

　封口，是初期制作过程中最后一步了。有一点要注意，加糖后的葡萄汁，不能没过坛口，一定要留有一定有空间，因葡萄会发酵，会向上拱起，太满了就会溢出。估计留有整坛的1/5就可以。封口可用保鲜膜来完成，它的严密性还是比较高的。姐妹们还可以把坛口系一下，在坛边缘可倒上水，这样空气就永远进不去了。将此坛存放在阴处即可。

　　8、两至三个月后去渣

　　备好干净的纱布和盆子。揭开封口，这时葡萄应该发酵的差不多了，葡萄皮等渣子都会浮在表面，将它们捞出，放在平铺在盆中的纱布上，再拧出葡萄酒，直至清完所有的渣子。清理完后，再次封口。再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中，方便保存与饮用。

如何过滤：

　　一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。

　　经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成。

要用纱布的！买的葡萄酒是经过工业级的过滤机过滤的！
在法国，最传统的办法是用蛋清黏附悬浮物。