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网站首页为什么西红柿果刚长出来是白色,后变绿,最后为红色
西红柿红为什么是红色的
如题,就想知道西红柿为什么是红的..要专业的回答西红柿之所以是红色的，是因为一种天然色素——番茄红素在发挥作用，它可是番茄里的宝贝。
西红柿中的番茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。
扩展资料
西红柿是茄科一年生草本植物，株高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，长10～40厘米，小叶极不规则，大小不等，常5～9枚，卵形或矩圆形，长5～7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。
花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花；花梗长1～1.5厘米；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色。
浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
补充：
番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑；种子黄色。花果期夏秋季。
西红柿红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素A的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。（西红柿里面的「西红柿红素」成份不但可以预防癌症，还有抑制肿瘤扩大的效果。西红柿成熟时，「西红柿红素」会将整个果实转变成红色。未成熟的西红柿含叶绿素及-胡萝卜素而呈现绿色，成熟的西红柿中则含有大量的西红柿红素(Lycopene)，使西红柿呈现红色。每公斤新鲜西红柿约含0.02g的西红柿红素，与氧气接触后，会树脂化形成lycopene epoxide而增量40%，所以可以当作抗氧化剂，与-胡萝卜素、维生素E一样，可清除体内脂溶性部份的自由基（维生素 C可清除水溶性部份及维生素E所产生的自由基），可以预防成人病，包括：预防心血管疾病及前列腺或消化道癌症，抑制大肠结肠癌、膀胱癌，预防高血压、降低血脂，对抗细胞伤害，保护人体细胞中的DNA、蛋白质、脂肪及脂质等。流行病学之调查亦指出，西红柿红素浓度低者，胰脏癌及膀胱癌的罹患率高。西红柿红素在睾丸、肾上腺、前列腺中的浓度比较高。蕃茄红素单独使用对于抑制前列腺癌的增殖并不强，但与-tocopherol（维生素E）并用，则可有效抑制前列腺癌的增殖。
西红柿红素是一种抗氧化剂，而抗氧化剂的功能是预防细胞受损，也可修补受损的细胞。 西红柿红素具有很强的抗氧化能力，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。
此外，还有研究报告指出，西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低48％。
西红柿中的主要营养是维生素，其中最重要、含量最多的是胡萝卜素中的一种—番茄红素。近年来的研究证明，它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预http://www.rixia.cc防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
一个成年人每天食用100-200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的http://www.rixia.cc需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
西红柿红为什么是红色的？
番茄又叫西红柿、洋柿子等，使人们经常食用的一种蔬菜，营养十分丰富，具有独特的风味，深受www.rixia.cc人们喜爱。既可以生食http://www.rixia.cc、凉拌当水果食用，也可以炒菜、做汤，煮食，还可以加工成番茄酱、番茄汁和番茄整果罐藏。很多人很好奇，长在植株上的番茄是青色的，成熟后为什么变成红色的呢？
成熟的番茄
1 番茄的起源
番茄起源于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等国家，墨西哥最早开始人工驯化，16世纪20年代，由墨西哥传到西班牙、葡萄牙等国家，16世纪中叶，传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。18世纪中叶，才开始作食用栽培。中国栽培的番茄多从欧洲传入，因此，又叫洋柿子。到20世纪初，我国城市郊区始有栽培食用。50年代初中国栽培番茄迅速发展，栽培面积，逐年扩大，栽培方式多种多样，现在已经实现了周年栽培，成为最主要的果菜之一。
2 番茄果实是如何成熟的
番茄果实成熟根据果面着色面积，分为四个时期，即绿熟期、白熟期、转色期、成熟期和完熟期五个时期。
（1）绿熟期：果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差，无法食用，果实中叶绿素含量最高，类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、花青素等色素含量较少，果皮果肉的颜色均为绿色。
（2）白熟期：果实开始由青变白色，果肉开始变软，含糖量开始增高。叶绿素逐渐分解含量逐渐下降，而类胡萝卜素含量有所升高，果皮颜色逐渐变为白色。
（3）转色期：果实脐部开始由白变浅红色，果实内部产生乙烯，在乙烯的作用下，果皮的光合作用停止，叶绿素被分解，番茄红素、类胡萝卜素合成逐渐增多，果皮的颜色由白色逐渐呈现浅红色，果肉仍为绿色。
（4）成熟期：果实3/4的面积变成红色或黄色，此时，果实营养价值最高，是鲜食的最适时期。果实中合成大量的乙烯，在乙烯的作用下，番茄红素合成越来越多，果实变成红色。
（5）完熟期：果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达最高。果皮和果肉中均含有大量的番茄红素，因此，完熟期的果实果皮和果肉均为红色。
成长中的番茄
3 番茄成熟后变为红色原因
番茄果实幼果期，果皮和果肉中均含有大量的叶绿素，叶绿素是绿色的，因此，番茄幼果为深绿色。随着果实中乙烯含量的增加，乙烯是一种天然催熟剂，乙烯能抑制光合作用促进番茄红素的合成，造成果实内的叶绿素含量越来越少，而番茄红素含量越来越多，到了成熟期，番茄果实内含有大量的番茄红素，因此，番茄成熟后果实是红色的。
4 番茄的催熟
在冬季或早春番茄生产中，由于温度较低，番茄果实合成的乙烯很低，果实成熟需要的时间很长，为了满足市场供应，常常采用人工合成的乙烯利（催熟剂）涂抹果柄，乙烯利被果柄吸收后，进入果实，能显著提高果实内乙烯的含量，达到使番茄提早成熟的目的，因此，催熟的番茄对人体没有任何危害，大家可以放心的食用。
西红柿变红是由于细胞的有色体在起作用。 西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体，西红柿果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等，这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致。
西红柿不仅有红色的，还有黄色的。
红番茄的营养物质以胡萝卜素为主，含有各种维生素及微量元素，能够充分满足人体对维生素及矿物质的需求。有着健胃消食、补肾利尿等功效，可治疗食欲下降、暑热内盛等问题。黄番茄里面含有的-胡萝卜素是非常的丰富的，这是可以预防眼睛近视的。而且适量的吃黄番茄还能滋润皮肤，能美容。
番茄一开始是什么颜色到最后是什么颜色?
番茄果实成熟根据果面着色面积，分为四个时期，即绿熟期、白熟期、转色期、成熟期和完熟期五个时期。
（1）绿熟期：果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差，无法食用，果实中叶绿素含量最高，类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、花青素等色素含量较少，果皮果肉的颜色均为绿色。
（2）白熟期：果实开始由青变白色，果肉开始变软，含糖量开始增高。叶绿素逐渐分解含量逐渐下降，而类胡萝卜素含量有所升高，果皮颜色逐渐变为白色。
（3）转色期：果实脐部开始由白变浅红色，果实内部产生乙烯，在乙烯的作用下，果皮的光合作用停止，叶绿素被分解，番茄红素、类胡萝卜素合成逐渐增多，果皮的颜色由白色逐渐呈现浅红色，果肉仍为绿色。
（4）成熟期：果实3/4的面积变成红色或黄色，此时，果实营养价值最高，是鲜食的最适时期。果实中合成大量的乙烯，在乙烯的作用下，番茄红素合成越来越多，果实变成红色。
（5）完熟期：果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达最高。果皮和果肉中均含有大量的番茄红素，因此，完熟期的果实果皮和果肉均为红色。
3 番茄成熟后变为红色原因
番茄果实幼果期，果皮和果肉中均含有大量的叶绿素，叶绿素是绿www.rixia.cc色的，因此，番茄幼果为深绿色。随着果实中乙烯含量的增加，乙烯是一种天然催熟剂，乙烯能抑制光合作用促进番茄红素的合成，造成果实内的叶绿素含量越来越少，而番茄红素含量越来越多，到了成熟期，番茄果实内含有大量的番茄红素，因此，番茄成熟后果实是红色的。
用植物学知识解释西红柿果实由最初的白果逐渐变青最后变红而且放久了就变软腐
同题白果期：果实膨大初期，由于果实膨大迅速，果实皮层的内容物较少，细胞内的内容物水分比例大，白色体未转化，叶绿体形成少，所以，看上去以白色为主。
青果期：随着幼果的物质积累进程的加快，皮层细胞中的叶绿体（叶绿素）形成量增多并达高峰，所以，果实成青绿或浓绿。
红果期：果实膨大结束，皮层细胞中的叶绿体（叶绿素）逐渐分解转化，番茄红素、红色类胡萝卜素、黄色类胡萝卜素、叶黄素的逐渐显现，因番茄果皮中番茄红素占比例大，所以，果实成红色。
放久了就变软：变软的原因：一是果实中的水分蒸腾散失，二是果实中的细胞内含物被呼吸作用消耗。由于两者同时减少，细胞体积收缩，无法维持膨胀状态。所以，这时，果实就会逐渐变软，收缩，直至干瘪，或腐烂。
西红柿为什么熟了之后就变成红色的了?
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