辣椒，是当代中国最为常见的一种调味品，尤其在西南地区的四川、贵州、云南等地，人们的饮食可谓是无辣不欢。但实际上，辣椒原产于中美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。也就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。在近几年，更是在百姓的餐桌上、大街的饭馆里，随处可见辣椒的身影。那么辣椒作为外来品，为何在中国发扬光大？

1、历史原因。古代产盐技术http://www.rixia.cc不发达，交通运输不便利、盐井分布不均匀等因素，导致内陆地区长期缺盐，贵州长期缺食盐，导致食盐价很高，贫苦大众无力承受，就开始寻求其他调味品来代替。辣椒成了最重要的食盐替代品，除了维持体内电解质平衡以外。辣椒的辣味还有更重要的一个作用，致使它得以在贵州迅速生根发芽，那就是下饭。贫苦大众工作强度大，但财富太少，吃不起含蛋白质高的食物，只能多吃主食，所以用辣椒这样味道重的调味品容易下咽。并且，辣椒对于感官的刺激也使得人胃口大开，下饭容易。

2、生活节奏的加快，导致烹调方式省时、便捷的川菜得到了大众的青睐。

3、分泌激素刺激。是科学研究表明，吃辣时会给大脑传递一种错误的灼烧痛感，进而分泌一种名叫内啡肽的物质来止痛，而这种东西会让人心情愉快，换句话说就是，吃辣是会上瘾的。

4、改革开放后的务工潮http://www.rixia.cc和瓶装食品的工业化。改革开放至今，中国的人口的流动范围和规模是史无前例的，这直接打破了传统的地域差异，尤其是饮食口味的差距随之缩小，而辣椒作为一种低廉食品，既能当菜又能下饭，十分受外来务工人员的喜爱，各地辣椒的需求量也水涨船高；此外，瓶装食品工业化的发展也使得不同地区的特色食品可以迅速得到传播，而辣椒的优点让它成为瓶装食品的主角。

因为当时明朝的时候香料并不多，而且辣椒传入中国以后，让人体验到了一种全新的味觉体验，而且辣椒还有非常大的好处，常吃辣椒的人，能够让自己的味蕾更加发觉，而且还能够排毒，滋润养颜的功效，所以很快的成为了餐桌上的宠儿。

我们都知道辣椒，是当代中国最为常见的一种调味http://www.rixia.cc品，尤其在西南地区的四川、贵州、云南等地，人们的饮食可谓是无辣不欢。但实际上，辣椒原产于中美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。

所以这就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。在近几年，更是在百姓的餐桌上、大街的饭馆里，随处可见辣椒的身影。这也可见辣椒在我们当时那个时候是非常的受欢迎啊。

辣椒是隆庆开关、明朝解除海禁之后，伴随着新航路开辟，经海路传入中国的。中国关于辣椒的记载最早出自万历年间的著名戏曲作家高濂的 《遵生八笺》：“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。

从这条记载中可以得出，辣椒最早传入中国的时候并不是用来吃的，而是用来看的，而且当时的名称还不叫“辣椒”，叫“番椒”。这也正常，外来作物谁也不了解，没人敢乱吃，西红柿刚被欧洲人发现的时候就被称为“狼果”，没人敢吃。

辣椒是明朝开海禁后，从海路传来中国的，而仅仅过了4百多年，就成了我们餐桌上十分常见的调味料，但是就是如此寻常的物品，却也不是一开始就上了餐桌的，那辣椒究竟是如何“上位”的呢？让我们一起来看看：

1. 代替盐

盐不仅是调味剂，同时还可以维持人体内的电解平衡，对人体的身体健康有着非常健康的意义，所以盐对于人是非常重要的，但是在古代，由于盐地分布不均日夏养花网匀，制盐的技术部成熟，且交通也不发达，盐的价格不但高，还不易运输，底层的人们没有办法承担高额的盐，只要寻求其他的物品来代替，而味辛辣成活率高的辣椒就成为了人们的首选。

2. 人口迁徙

《四川通志》中有着记载，在古代的四川，经历明末青初的大动乱后，人口急剧，本地的人口几乎无存，而后，为了使四川重新焕发生机，清政府开始组织人员往四川迁移，故现在的四川，有着来自全国各地的人，迁徙来的人同时也把他们的饮日夏养花网食习惯带来了，同时也被四川人发扬光大，到现如今，四川几乎成为了无辣不欢的城市。

3. 现代工业的推广

现代的交通工具越来越发达，也使得人口的流动范围不再受地域的限制，而饮食的习惯也渐渐缩小，而辣椒这一种非常下饭还可以当菜并且价格还非常便宜的的食品就，非常受人们的欢迎，而个地域对辣椒的需求也越来越高。

由于近年的经济得到迅速发展，生活节奏日益加快，而烹饪非常简单、容易上手的川菜就成为人们餐桌上的新宠，且辣椒颜色艳丽，本身具有辛辣味，具有非常强的开胃效果。能够非常有效的提高人体的食欲，提高食物的摄入量。

那是因为一开始人们并不知晓辣椒能够食用，所以只将它当做观赏性植物进行种植。就目前已知的信息可知，辣椒这种作物早在七千多年前就已经存在于中南美洲，在此生活的玛雅人从那时起就有食用辣椒的习惯。后来随着哥伦布的到来，不为人知的美洲变得广为人知，美洲与欧洲之间的接触也变得越发频繁起来。

当时，哥伦布在美洲发现了辣椒之后误以为它是印度的胡椒并将它带回了西班牙。虽然认知有误，但是并不妨碍辣椒风靡世界。随着美洲这块新大陆的“曝光”，辣椒这种作物也开始逐渐传入欧洲、亚洲、非洲等地，其中辣椒传入中国的时间为明朝末年。一本名为《遵生八笺》的明代书籍记载着：“番椒丛生，味辣色红，甚可观。”这是中国目前已知的关于辣椒的最早记载。

辣椒刚刚传入中国时古人并不知晓这是一种可食用的作物，所以大都将其作为观赏作物。中国境内率先开始种植辣椒地方是江浙、两广一带，后来才慢慢传播至西南地区。至于最先开始食用辣椒的地方则是贵州地区。贵州之所以敢于做“第一个吃螃蟹的人”是因为该地区缺乏食盐，于是便急于寻找其它可代替盐的调味物，最后他们决定用辣椒的辣味代替食盐的咸味。

贵州食用辣椒是从康熙年间开始，之后云南、湖南等地开始相继食用。等发展到道光年间，贵州北部的百姓已经变成“顿顿之食每物必番椒”。无辣不欢的四川人开始食用辣椒的时间其实是相对比较晚的，差不多是在嘉庆末期才开始陆陆续续食用辣椒。四川人虽然较晚开始食辣，但是普及速度却是非常快的，现如今辣味更是成为了四川饮食的代表口味。