双低菜籽油是否叫芥花籽油?
金龙鱼特香低芥酸菜籽油就是双低菜籽油吗?
双低菜籽油什么意思
双低菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油菜品种。该品种在为脱毒创造有利条件的同时,更显著提高了菜油的有益营养成分,故双低菜籽油被认为是良好的食用植物油。
市场上有很多食用油,什么样的菜籽油对人体健康最优?
1、双低菜籽油,是经过改良的低芥子油苷、低芥酸菜籽油。它非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成,可以作为“普适食用油”,煎炒炸都适合。
2、“初级冷榨”的橄榄油和山茶油,用于凉拌可能有一些额外的健康价值。但如果是精炼橄榄油,或者是用于煎炒炸,那么在营养学上也没有什么意义。
3、大豆油也是比较好的油。如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油,那么烹饪中可以用大豆油来补充多不饱和脂肪酸,平衡价格。
4、葵花籽油和玉米油只适合作为“换换口味”的调剂。如果实在喜欢,可以一部分菜用它们,另一部分菜用双低菜籽油。
5、芝麻油和花生油营养组成一般。不过,芝麻油用于凉拌,花生油用于油炸,都会有独特的风味。而常规的煎炒烹炸,它们并没有什么优势。
6、亚麻油的特征是多不饱和脂肪含量极高,但人体对多不饱和脂肪的需求并非越多越好,所以亚麻油并不像芥花籽油一样符合“合理的脂肪酸组成”。
7、椰子油的“健康功效”没有可靠的科学证据支持。目前科学界的共识是,椰子油、棕榈油、猪油应该“限制摄入”。
8、“土榨油”“自榨油”最好别买,合格的浸出油中有机溶剂的残留量不会对人体造成伤害,也不会致癌。
查证者:云无心食品工程博士
上一篇讲了食用油的7条常识,许多读者问:说了这么多,面对超市里琳琅满目的油,又不知道该买什么油了。
这一篇,就简单明确地评价一下常见的食用油。
另外,如今“油要换着吃”的说法很流行,但盲目地“换着吃”并没有多大意义。“换着吃”的原因是各种油的脂肪酸组成不尽相同,通过“换着吃”来实现合理的组成。如果对于各种油的特点和人体需求缺乏明确的认识,仅仅是“换着吃”并不能实现“脂肪酸组成合理”的目标。当然,了解了油的特点之后,换着吃或者搭配吃都可以。
(图片来自于网络)
推荐主打的芥花籽油
芥花籽油又叫“双低菜籽油”,是一种经过改良的菜籽油。
传统的菜籽油具有刺鼻的气味,很多人认为这是“香味”。该气味主要来源于其中的芥子油苷。芥子油苷也被称为硫代葡萄糖苷或者硫苷,被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。这些分解产物能干扰甲状腺素合成,导致甲状腺肿大。腈也能造成动物肝脏和肾脏肿大,严重时可引起肝出血和肝坏死。油菜籽中还有一定含量的芥酸,在动物实验中,芥酸显示了对心脏的损害。
通过食用油摄入的芥子油苷和芥酸总量不见得对于健康有多大危害,菜籽油在中国许多地区是传统的食用油。但它们毕竟对于健康没有好处,而芥花籽油的“双低”就是指芥子油苷和芥酸这两种成分含量很低,也就避免了它们带来的“可能危害”。
健康食用油的原则是“饱和脂肪尽量少、多不饱和脂肪适量而且6/3比例适当、其余部分为单不饱和脂肪”。帮大家复习一下,6/3应该控制到10以内,最好是在4左右。
芥花籽油的饱和脂肪比例约为6%,是各种食用油中最低的;多不饱和脂肪约为32%,6/3的值为2;单不饱和脂肪约为62%。总体非常符合“健康食用油”的脂肪酸组成。
简而言之,日夏养花网精炼的芥花籽油可以作为“普适食用油”日夏养花网,煎炒烹炸都适合。
品质不错,但性价比低的橄榄油和山茶油
橄榄油因为“地中海式饮食”而风靡世界,而山茶油被称为“东方橄榄油”。它们的卖点一是单不饱和脂肪酸含量高,二是其中含有比较多的抗氧化成分。
在营销中,单不饱和脂肪酸被认为能够“减低胆固醇”“降低血脂”“保护心血管”。这些功效其实只有“初步证据”,科学证据并不充分。而且,具有这些“可能作用”的前提是:用富含单不饱和脂肪的食物替代富含饱和脂肪的食物,并且控制脂肪的总摄入量。
至于抗氧化成分,只能是“初榨”的油,而且烹饪中没有经过高温。简而言之,“初级冷榨”的橄榄油和山茶油,用于凉拌可能有那么一些额外的健康价值,但如果是精炼的,或者是用于煎炒炸,那么也就没有意义。
性价比高的大豆油
大豆油的特点是多不饱和脂肪酸含量很高,约为61%。如果用大豆油来烹饪的话,多不饱和酸的摄入量就很高,往往会超过WHO推荐值的上限。好在它的6/3的值为7.5,在多不饱和脂肪含量高的食用油中也还算是比较好的。
所以,大豆油也是比较好的油。尤其是如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油,那么烹饪中用大豆油来弥补多不饱和脂肪酸、平衡价格,也是一种不错的选择。
葵花籽油、玉米油,不如大豆油
与大豆油一样,葵花籽油和玉米油的多不饱和脂肪含量很高,但跟大豆油不同的是,它们的6/3值也很高。如果把它们作为常规食用油,就可能导致多不饱和脂肪摄入量过高,而且6和3的比例失衡,不利于健康。
市场上有很多种食用油。不同油脂最大的区别是脂肪酸的种类和组成比例不同。结合大多数人饮食的特点,哪一个更值得推荐?
类型:高油酸型
代表:橄榄油、茶籽油
优点:橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中70%以上为单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油脂,有利于降低血脂、抗血凝、防止动脉斑块的形成。它们有助于预防心血管疾病。茶籽油与橄榄油极为相似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至高于橄榄油,高达80%以上,营养价值和功能相当。不过,与橄榄油相比,国产茶籽油更具性价比。
缺点:与大豆油相比,橄榄油和茶籽油的维生素E含量较低。
建议:如果想充分发挥保健功能,则配以浅绿色橄榄油的高级初榨橄榄油最好用于冷拌或做汤,而一般橄榄油可用于烹调和炖煮,只需控制温度,不吸烟。
类型:平衡
代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥子油
优点:花生油中饱和脂肪酸。这类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等,压榨生产的花生油香气avLNPJTC浓郁,其中维生素E等营养成分保存较多。芝麻油还有清爽的香气,富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等,有利于预防心血管疾病。
缺点:这种油比橄榄油和茶籽油含有较少的油酸。日夏养花网例如,花生油含有大约一半的油酸。
建议:这种http://www.rixia.cc植物油耐热性好,适合一般烹饪。传统压榨法或水替代法生产的芝麻油具有较好的香气和营养价值,但芝麻油的香气不能经受高温加热,因此最好用于冷拌、浸渍或添加汤。
双低菜籽油什么意思?
双低菜籽油是由双低油菜榨成的食用油。
双低菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油菜品种。该品种在为脱毒创造有利条件的同时,更显著提高了菜油的有益营养成分,故双低菜籽油被认为是良好的食用植物油。
“双低”,是指油菜中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。研究显示,与其他食用植物油相比,双低菜籽油饱和脂肪酸含量低于7%,而大豆油和花生油则分别为15%、19%;而“双低”菜籽油的营养价值更高。
菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪最低的食用植物油,油酸含量接近于橄榄油,并含有珍贵的亚麻酸(-3型脂肪酸),油脂活性营养成分如天然维E、植物甾醇、生育酚含量丰富,因此,双低菜籽油被誉为草本油料中的“东方橄榄油”。
文章标签: