做法

韭菜洗净切末

取下黄鱼两边的鱼肉，小心将鱼肉内的刺去除后切碎

取一深碗，放入鱼肉、绞肉、史云生清鸡汤、白胡椒粉、盐等调味料，顺时钟搅拌至水份吸收，摔打出筋带黏性，腌约15分待入味

混合韭菜成内馅

将适量内馅包入饺皮

封口捏紧，完成包水饺的步骤

煮一锅水(水的量可以多些)，水滚后放入水饺(用铲子从底部铲一下，避免沾黏)大火煮至皮鼓起来，再加一次水煮至滚，即可捞起享用。

把黄鱼洗净去刺，切成小肉丁，然后放一点韭菜，放盐，葱姜蒜等佐料，搅拌均匀，这就是水饺馅儿，把它包成饺子就可以啦。

黄花鱼水饺的做法
新鲜的黄花鱼 洗净 去头、去鳍、去骨 只留鱼肉 剁成鱼茸黄花鱼水饺的做法 步骤1
打一个鸡蛋 加水搅拌黄花鱼水饺的做法 步骤2
把鱼茸放到蛋液里 顺一个方向搅拌黄花鱼水饺的做法 步骤3
期间加些纯净水 不停搅拌 最少搅上10分钟黄花鱼水饺的做法 步骤4
韭菜 洗净 切碎黄花鱼水饺的做法 步骤5
鱼茸里放入韭菜、盐、鸡精、胡椒粉、油（油要多方，可以去腥）喜欢姜的可以放姜 我是不喜欢 没放 搅拌好黄花鱼水饺的做法 步骤6
和面 擀皮 包 这个不用啰嗦了黄花鱼水饺的做法 步骤7
把水烧开 下饺子 两开就行 开吃吧 鲜到不行

都说好吃不过饺子，看来饺子真是很美味，很受欢迎啊。北方人更是对饺子有着深深的感情，像一些重要节日都会吃饺子，所以总吃饺子，就不能只吃一两种味道的饺子吧，变着花样吃饺子，才够味。

对于一个生长在沿海城市的北方人来说，包饺子很喜欢放些海鲜在里面，最常见的就是虾仁了，它可以很好的提鲜饺子的味道，那如果以海鲜为主料来做饺子馅，结果会怎么呢？前几天做了一个用番茄浇汁的黄花鱼，酸甜开胃，小朋友很喜欢吃，直说没吃够，于是这次的饺子馅就想到也用黄花鱼来做，还别说真是鲜啊，一点都不腥，小朋友一下子吃了10个，还吵着明天早上也要吃。

既然没吃够，早上也要吃，那作为一个好妈妈总得满足小朋友的愿望吧，于是今天的早餐就是这个黄花鱼水饺。黄花鱼水饺虽说不腥，但第二顿热了以后就没有第一顿的鲜美了，为了不影响味道，于是故意留了一点饺子馅和饺子皮，放在冰箱冷藏里，今天早上起来先包先煮，让小朋友吃得更欢喜。

黄花鱼水饺好吃不腥的秘密就在于调馅，但要注意的是大家都知道炖鱼放料酒去腥，而调鱼馅可千万别放料酒哦，那到底要放什么呢？那就往下慢慢看吧，聪明的你会找到答案的。
黄花鱼水饺
食材：黄花鱼泥400克，玉米淀粉20克，清水40克http://www.rixia.cc，鸡蛋1个，白胡椒3克，十三香5克，盐15克，味精3克，食用油35克，猪肉100克，韭菜100克，
方法：
1. 黄花鱼是在市场买新鲜的，称重后被处理好打成泥，直接拎回家就可以用来调馅了，

2. 玉米淀粉加入清水调成水淀粉，水淀粉起到让鱼馅粘稠的作用，

3. 1个鸡蛋加入白胡椒，十三香搅打均匀，这可是去腥的关键哦，

4. 将水淀粉和鸡蛋糊一起倒入黄花鱼泥中，

5. 加入15克的盐，

6. 再加入3克的味精，然后用筷子朝一个方向使劲搅打成泥，

7. 猪肉剁成肉泥，不用放任何调味料，

8. 把猪肉泥倒入黄花鱼泥里，搅拌均匀，

9. 再加入食用油搅拌均匀，

10. 韭菜清洗干净，切成小粒，

11. 把韭菜放入调均匀的鱼肉馅里，搅拌均匀，韭菜一定要最后放哦，这样韭菜才能更好的把鱼肉提鲜，

12. 最后拌好的馅，用筷子挑起一部分，会感觉粘粘的，表面有光泽，

13. 饺子皮是买现成的，然后就开始包吧，包好后煮熟就可以品尝了。

小提示：
1．调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。
2．加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。
3．调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。
4．鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。

早餐吃黄花鱼水饺不错吧，其实馅料调好了，饺子皮准备好了，包一下煮一下，一点不费劲，一点不会耽误很长时间，家人吃得开心，吃得健康才是最重要的。

新鲜的黄花鱼 洗净 去头、去鳍、去骨 只留鱼肉 剁成鱼茸 2.打一个鸡蛋 加水搅拌 3.把鱼茸放到蛋液里 顺一个方向搅拌 4.期间加些纯净水 不停搅拌 最少搅上10分钟 5.韭菜 洗净 切碎 6.鱼茸里放入韭菜、盐、鸡精、胡椒粉、油(油要多方,可以去腥)喜欢姜的可以放姜 我是不喜欢 没放 搅拌好 7.和面 擀皮 包 这个不用啰嗦了 8.把水烧开 下饺子 两开就行 开吃吧 鲜到不行

想要把黄花鱼的馅儿调的好吃，那么最好还是加料酒加白糖，这样的话会去除腥味的。

黄花鱼馅儿的饺子是非常好吃的里面放味精鸡精并且13香盐糖一品鲜酱油放上很多好的佐料使劲的搅匀在放上葱花包出来的饺子非常的好吃

将日夏养花网黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入。葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加。搅拌均匀放置半个小时即可使用。

调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。

锅水烧开后，下入日夏养花网饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。

用黄花鱼包饺子味道真香，这样调馅儿只鲜不腥，鲜嫩多汁让你吃过不忘

黄鱼肉做馅儿色泽洁白，口感鲜香柔嫩而且不腥。

准 备 材 料

大黄鱼 350 克，肥膘肉 150 克，马蹄100 克，小麦面粉 250 克，韭黄 20 克，姜末5克， 盐4克， 味精1克， 胡椒粉1克，淀粉 10 克，香油 10 毫升，鸡蛋 2 个

开始制作：

1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。

3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许http://www.rixia.cc水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。

4. 将面粉加 30 毫升水、2 克盐、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

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选自《爆款家常菜》一书，版权所有。

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答案
将黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入。葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加。搅拌均匀放置半个小时即可使用。

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调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。
锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。
2012-11-24
10
其他回答 3条回答
匿名用户
您好，做法如下，希望对您有帮助：
原料：面粉、新鲜黄花鱼、韭菜

配料：葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油

做法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

2、韭菜摘洗干净，切碎，葱姜切末；

3、新鲜的黄花鱼宰杀洗净，去掉鱼头，用刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和皮，刮下鱼肉，将鱼肉剁成茸，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油搅拌，边搅边加入适量清水，搅拌上劲后加入切好的韭菜，拌匀备用；

4、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；如此反复直至面和馅全部用完；

5、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

小贴士：

1、拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例约7：3。猪肉馅也要剁成茸，拌出的馅料才会细嫩。

2、配菜全凭自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不错的选择。

3、剔鱼肉一定要细心，不要带有鱼刺，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼，黄花鱼、鲅鱼是上选。
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黄花鱼水饺的做法是比较新奇的，水饺是我们中国的传统食物之一，水饺里面可以夹杂着各种各样的馅料，有白菜猪肉馅，韭菜馅，肉馅等等，味道都是非常美味的，那么今天我们将会为大家呈现一道水饺的做法，里面的馅料是黄花鱼了，因为黄花鱼做饺子馅是非常鲜美的，今天我们就来创新一下。
食材
春季是小黄花鱼的捕捞季节，用它做饺子馅特别鲜美，老爸一下子买了四斤多，我现学现卖在厨房里鼓捣了一个多小时才把这些鱼洗净剔除鱼刺。小黄花鱼刮鳞，剪掉头尾，从鱼尾方向开始将鱼身两侧的鳍撕掉，将鱼肚里的杂物去除，最后再从鱼头方向将鱼身中间的大刺剔掉，冲洗干净就大功告成了。
黄花鱼饺子的做法步骤
1.黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2.处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3.五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4.花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5.加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6.韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜日夏养花网不会出水，保持脆嫩口感。
7.包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
以上是我们对于黄花鱼水饺的做法步骤进行了详细的介绍，黄花鱼做水饺馅相信很多人都是头一次听说吧，大家不妨也买一些黄花鱼来做水饺馅，因为黄花鱼的味道非常鲜美，而且营养价值也是不可小觑的，对于这样的馅料我们怎么能够错过呢，所以各位快点动起手来吧。

　　黄花鱼水饺也是青岛的特色水饺，这种水饺的做法稍微有点麻烦，但味道确实相当的鲜美，值得一尝。

原料：
饺子皮适量，新鲜黄花鱼1000克，猪梅肉210克，韭菜350克。
调味料：
花椒水300克，葱姜末、白糖、白胡椒粉、十三香、花生油、香油、盐适量。
第一步、处理黄花鱼
　　新鲜黄花鱼洗净后控干水，刮尽鱼鳞，剪掉鱼翅和鱼头，抠净内脏和包膜下面的血块，再将鱼身对半剖开。然后用小刀把黄花鱼的骨头和鱼刺剔除干净，把剔出来的鱼肉放在砧板上，剁成鱼泥（500克新鲜黄花鱼大约能得到300克鱼泥）。
　　这是制作黄花鱼水饺最麻烦的步骤，因为黄花鱼的身体较小而且刺多，10多条黄花鱼需要1小时左右才能收拾干净。如果家里有料理机的话，建议使用料理机，将黄花鱼连骨带刺一起打成细腻的鱼泥。
第二步、处理猪肉馅
　　猪梅肉切成小丁，和葱姜末一起剁成肉泥，和剁好的鱼泥一起放入馅料盆中，然后分多次加入300克花椒水，按顺时针把馅料搅打成轻盈饱满的肉蓉状，这是保证水饺馅料口感鲜嫩的关键步骤，别偷懒。

　　肉馅搅打结束后，还要加入适量色拉油搅打均匀，防止肉馅把吸收进去的水分反吐出来。
　　制作黄花鱼水饺要搭配适量猪肉馅才好吃，尤其是肥肉稍微多点更香，猪肉的用量大约相当于鱼肉的1/3为佳，最多不要超过2/3。花椒水在这里起到去除腥味的作用，同时还让肉馅的口感更加鲜嫩。
第三步、处理韭菜
　　韭菜择洗干净后把水控净，切碎末，加适量花生油拌匀待用。
　　韭菜也是黄花鱼水饺的经典配料，它能起到给鱼肉增鲜的作用，没有韭菜就会逊色很多。把韭菜切碎后加适量花生油拌匀，是为了防止韭菜出水过多。
第四步、调制黄花鱼水饺馅料
　　把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和盐放在馅料盆中，顺时针搅打均匀，准备包水饺之前再倒入韭菜，轻轻拌匀即成馅料。
　　给肉馅调味的时候，还可以加适量水淀粉，或者磕入1枚鸡蛋，然后再加调味料搅打均匀。水淀粉和鸡蛋能起到让肉馅更加粘稠的作用，煮熟后的口感也更加滑嫩。
　　调味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的关键，必不可少。
第五步、包水饺和煮水饺
　　既然馅料和饺子皮都准备好了，那就开始包水饺吧，包好下锅煮熟就可以开吃了。
让黄花鱼水饺鲜美好吃的其它小秘诀——
　　1、调制黄花鱼水饺馅，千万别放酱油、老抽或生抽哦，它们会破坏黄花鱼的鲜味，而且还会增加鱼腥味。
　　2、韭菜必须要在准备包水饺之前再放入馅料中，过早放入韭菜不仅会让韭菜出水过多，同时还会让韭菜变味。
　　3、调制好的黄花鱼水饺馅料，应该是表面富有光泽感，粘粘的，用筷子搅打起来感觉比较轻松，如果不是就继续使劲搅打吧。
　　4、料酒虽然也有去除鱼腥味的作用，但炖鱼或烧鱼的时候可以放料酒，调制鱼肉馅料时千万别放料酒哦，用白胡椒粉和十三香去腥才是最佳选择。
　　5、鱼肉馅的水饺要现做现吃，放冷后再次加热会减少鲜味，增加腥味。

黄鱼肉做馅儿色泽洁白，口感鲜香柔嫩而且不腥。

准 备 材 料

大黄鱼 350 克，肥膘肉 150 克，马蹄100 克，小麦面粉 250 克，韭黄 20 克，姜末5克， 盐4克， 味精1克， 胡椒粉1克，淀粉 10 克，香油 10 毫升，鸡蛋 2 个

开始制作：

1. 大黄鱼去头，再沿着鱼脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。

2. 黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒；肥膘肉洗净后蒸熟，切成细粒。

3. 在鱼肉中加味精、盐、姜末、胡椒粉和少许水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、香油、马蹄、韭黄粒拌和，即成肉馅。

4. 将面粉加 30 毫升水、2 克盐、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

饺子是一道美食，鱼肉馅水饺更是鲜美，无论是黄鱼还是其他鱼肉，一般都可以做水饺馅，一般采用的都是鱼刺较少的鱼类作为肉馅原料。

具体黄鱼肉馅怎么做，我不能给题主一个标准答案，因为每个人口味不同，添加的佐料自然不一样，例如：很多人不吃生姜，如果加了生姜，他就不会喜欢吃。所以我只能给题主分享一下我的一些经验，但是不给出肯定答案，毕竟一家人吃饭口味还不同。

以下为个人的建议：

1、凡是鱼类原料，无论是海鲜还是河鲜肯定有腥味，当然这个腥味，每个人的接受程度也不同，可能有人认为是腥味，有人却认为是鲜味，特别是内陆地区的人对海鱼的腥味较为敏感，所以本人认为用鱼类原料做肉馅第一步就是去除腥味，厨房常见调味品，例如：生姜，大葱，洋葱，胡椒粉等都可以去除腥味，但是有很多人是不吃生姜，洋葱的，所以我推荐使用，黄酒或者料酒去除腥味，特别是黄酒我比较推崇，因为料酒质量参差不齐，大多数是有酒精或者黄酒作为基液加以去腥香辛料调配而成，而黄酒都是纯粮食酒，且富含二十多种氨基酸，对人体健康更有益处，而且本人认为去腥效果更好，当然无论是黄酒还是料酒都属于低酒精用品，合理使用作为去腥材料，经过高温蒸煮后也不会产生酒精味道，一般一斤肉15-20毫升差不多，多放一点也没事，经过高温后酒精会挥发掉。一般直接加入肉馅中拌匀即可。

2、一般纯肉馅水饺口感较为板硬，而且口味较为单一，所以最好是加入适量蔬菜搭配做肉馅，一般常见的鱼肉馅搭配韭菜，白菜叶等。

其他调味配料，根据自己喜好安排即可，不可能人人口味一样。

3、鱼肉馅味道鲜美，煮水饺时，不宜煮太久，熟了即可。