1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 cWIsK5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！

　　主料：鸭子1只
　　辅料：花椒1茶匙、八角3个、姜1块、陈皮1块、粗盐100g
　　步骤

　　1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。

　　2.准备好粗盐、花椒和八角。

　　3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。

　　4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。

　　5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。

　　6.下姜和陈皮。

　　7.将鸭子放入锅中。

　　8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。

　　9.多涂抹几次，加入开水。

　　10.大火烧开。

　　11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。

　　12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。

　　13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。

　　14.取出鸭子，沥干水分。

　　15.将鸭子斩块，装盘食用。

咸水鸭的做法
主料:鸭 2000克

调料:盐 25克 醋 25克 大葱 25克 姜 20克五香粉 2克 花椒 1克 八角 5克

制作方法

1.将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏，气管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净利润沥干水。用精盐，花椒，五香粉少许拌和腌制2小时后，再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。

2.炒锅中加清水，放入鸭子和香醋，葱结，姜块(拍松)，八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉碍酥时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

1. 冻鸭一只(4-5斤), 盐, 八角四个, 桂皮一片, 花椒适量, 姜一块,葱
2. 冻鸭抹上盐, 室温解冻, 大约半天.
3. 解冻后里外洗净沥干水(不干用纸巾擦干)
4. 用盐里外抹匀(如没大盐, 要多抹些细盐)
5. 日夏养花网将作料一半放鸭肚里一半放外面, 容器盖上(或用塑料薄膜盖上)
6. 放入冰箱3-5天; 慢慢地腌;
7. 加水(要没过鸭), 加三小勺盐, 煮开后小火半小时, 给鸭翻个身再半小时
8. 冷却后, 放冰箱再冷2-3小时, 便可切着吃了.

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水

2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱

3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫

4.http://www.rixia.cc八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉

5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！

咸水鸭洗净斩块，下面放千张丝或白豆腐干丝（当然最好在开水锅里焯2遍）上面洒葱姜丝清蒸吃，非常香。

你说的是哪种啊？？
南京的咸水鸭是真空包装的，直接吃的诶，你说的是腌制过的吧

盐水鸭是一道南京名菜，南京人是出了名的爱吃鸭，南京的卤菜店最不缺少的也就是盐水鸭了。如果说没有一只鸡能活着走出广东，那么对于鸭子来说，就更不能活着游出南京了。

正宗的盐水鸭制作工艺极其讲究，必须得用老卤来制作，但是考虑到一般家庭都不会有这样的制作条件，所以就想着给大家介绍一款家庭版的盐水鸭，虽然做法算不算正宗，但好在口味还是不错。做好的鸭肉细腻多汁，口感不油不腻，清爽宜人。等到家里来客人时，自己下厨做上一只，定会让客人称赞你的手艺！

咸水鸭使用食材：
鸭腿两个约400克左右、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许、香葱1段

盐水鸭做法步骤：
1、将新鲜的鸭腿洗净控干水分备用。

2、将食盐和花椒放入干净无水的炒锅内，中火炒出花椒的香气。

3、把炒好的花椒和食盐趁热均匀的涂抹在鸭腿身上，并且加入姜片，再搓揉按摩几下。

4、将处理好的鸭腿腌www.rixia.cc制2个小时。

5、锅里加入适量清水，并加入八角、料酒，香葱段、和腌制过的鸭腿以及食盐一起倒入锅中。

6、大火煮开，盖上锅盖转小火煮20分钟，成熟后不要立即揭盖，需要关火焖上10分钟。

煮好的鸭腿捞出，放凉后加一点香油然后切成块即可，一道营养美味的咸水鸭就制作完成。

小窍门：
1、清洗鸭腿的时候，需要把鸭肉里残留的血水清洗干净，不然煮出后鸭肉会发黑。

2、水量以刚淹没鸭腿为标准，实在拿捏不准的可以尝一下味道，做咸水鸭的汤汁需要比平时咸。

3、适当延长腌制时间，可以让鸭肉更入味。

4、要想鸭肉嫩，就要用小火焖煮，煮好后放凉再切，鸭肉会比较美观。

　　【菜名】咸水鸭 　　【所属菜系】沪菜 　　【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。 　　【原料】 　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油） 　　【制作过程】 　　方法一： 　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； 　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。 　　方法二： 　　 咸水鸭
　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。 　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入味精调味，制成白卤水备用。 　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。 　　烹饪秘诀 　　调制卤水汤要浓郁。 　　【备注】 　　建议使用方法二
　　编辑本段口感
　　鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。 　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 　　另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
　　编辑本段注意事项
　　鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
　　编辑本段地方做法
　　咸水鸭
　　南京咸水鸭 　　1.花椒和盐一起用小火炒，炒到花椒的香味出来，盐也变成棕色的时候就差不多了 　　2.鸭子洗干净，用纸巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒盐，肚子里面可以塞点葱段和姜片，然后放冰箱下层腌两天，中间可以翻一次。 　　3.第三天拿出来放大锅里用冷水煮，加料酒，也可以再加点葱姜（有人喜欢把花椒先冲掉，我就直接放里面煮了）。煮法讲究一点的是：“开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面，小心操作，别烫着。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，http://www.rixia.cc开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。”其实还有更讲究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一个小时左右，中间翻一两次。 　　4.拿出来晾凉切盘就好了。

原料：
鸭腿、盐、花椒、葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒。
做法：
1、将买回来的鸭腿洗干净放在漏碗里控水；
2、根据各人喜好控制盐和花椒的多少，盐和花椒的比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒；
3、等盐微黄、花椒变黑关火；
4、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。
5、腌六个小时取出，再挂在阴凉通风处风干六个小时，腌制过程就结束了；
6、将洗干净的鸭腿摆放在锅里加水，水刚刚没过鸭肉，加葱段、姜片、八角、香叶和少许料酒；
7、煮好放入恒温箱，凉透后改刀装盘浇上汤就可以了。

咸水鸭
腌制咸水鸭的过程大同小异，无非时间的长短、香料的加减略有不同。咸水鸭的关键在煮。有人说咸水鸭是烫熟的不是煮熟的，用抽丝水不停地浇，直到烫熟。我现在用最简单的办法就是煮五分钟停十五分钟，当中翻一次个然后再煮五分钟关火。记住：煮的时候不要揭锅盖。