‍‍能长在水中的蔬菜品种也不在少数，日常可见的有莲藕、芹菜、豆瓣菜、水芹、生菜、茭白、芡实、茼蒿等，比较名贵的还有莼菜，水笋等。当然这些菜不是真正的只需要水就能生长，还是把根长在土壤里才可以。不过有的菜真的能漂浮在水面上就能长的了。我所知道的是一种空心菜，在土壤里可以长，在水里也可以生长茂盛，真的是可以完全离开土壤生长。空心菜也叫竹叶菜，叶子是竹叶，茎中空，能长出须根。非常喜欢潮湿的地方生长，把一段空心菜的茎扔在水里，就会长出须根，开始长大。终生都能漂浮在水面生长。增长速度快，茎叶鲜嫩，非常好吃。‍‍

我们家就是多年种菜的，所以很多的蔬菜我都是认识的，我知道的长在水里的蔬菜就是水芹菜了，水芹菜根据水位的深浅，多分为深水芹和浅水芹，通常情况下，水芹菜多生长于水中，但是浅水芹在湿润的无明显水位的土地中也能生长。水芹菜主要分布于长江三角洲地区，可食用部位为茎叶，有着非常独特的风味。炒出菜来真的特别的美味好吃。

‍‍还有著名的莼菜也是漂浮在水面生长的，不过根还是扎在土壤里，吸收养分还是主要靠水。莼菜和茭白、鲈鱼一起被誉为“江南三大名菜”，风味鲜美，滑润可口，是一种非常不错的蔬菜。食用部位多为嫩梢和嫩叶。‍‍

是莲藕，莲藕都是长在水里面的，咱们松桃地区很多农户种的莲藕都是种在田里面，大池塘里面，里边还会养些鱼，水鸭子，在丰收时节，莲子可以用来做药材，也可以生吃，生吃起来口感非常好，酥脆可口，解暑降暑。

我在南方大城市广州生活多年，有时去郊区游玩，偶尔看到一些生长在水里的蔬菜，哈，当时觉得真长见识了，绝不会想到自己一直都在坐井观天。最常见的水生菜就是空心菜（通菜）和西洋菜了，空心菜的杆茎是空的，名符其实，还有水田及池塘里的莲藕，芋头，它们的果实是在田地里的，看不见，去菜市场就一目了然了。

　　茭白是南方水生植物，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
其以丰富的营养价值被誉为“水中参”。茭白质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，素炒荤炒皆可。

　　茭白我通常炒着吃，素炒或者用肉丝炒都又鲜又嫩，用它和胡萝卜、青椒做成馅包包子其实也很好吃，在这里只能分享两道炒茭白的菜了。一道是油焖的，一道是用老干妈辣豆豉炒的，做法都很简单，但却各有不同风味。下面开始介绍，

　日夏养花网　

　　【豆豉辣酱炒茭白】

　　材料：茭白两根，杏鲍菇一根，青辣椒半根，玉米油30克，盐少许，生抽1勺，蚝油两勺，香葱少许，蒜末少许

　　制作过程：

　　1. 茭白削去老皮、杏鲍菇洗净、青辣椒半个去籽；

　　2. 分别切成滚刀块；

　　3. 锅中倒油，葱花少许，煸炒至微黄； 倒入茭白和杏鲍菇翻炒；

　　4. 加少许盐，翻炒至软； 待略微出汤汁后，倒入青辣椒、倒入蚝油；

　　5. 翻炒均匀，舀两勺老干妈风味豆豉入锅中； 翻炒均匀出锅。

　　小贴士：

　　先将茭白和杏鲍菇入锅中，少量盐炒到变软，再回入青辣椒等料；酱料可以根据口味增减。

　　【日夏养花网油焖茭白】

　　材料：茭白四根，植物油50克，白糖一勺，盐少许，酱油少许

　　1. 茭白削掉老皮，洗净；

　　2. 切成滚刀块；

　　3. 锅中多倒些油，油温8成热时，倒入茭白块翻炒；

　　4. 待茭白略炒蔫后，加入一勺白糖继续翻炒；

　　5. 再加入少许盐、酱油； 翻炒均匀，出锅。

　　1. 茭白可以切得略小块，更利于成熟；

　　2. 油多放一点，只是让茭白受热均匀；茭白本身不怎么吸油，多余的油会留在锅中和盘中，不会过量摄入到身体中。

炒黄豆芽是一道家常菜品，经常吃也是没问题的，只是选择黄豆芽的时候要注意不要买无根豆芽，无根豆芽很有可能是经化学药品浸泡而成的，吃多无益。

1、从根须来看，有根豆芽是有根须的，或者有支根突起，无根豆芽没有根须。

2、从培育期来看，有根豆芽属于传统方法培育，培育期比无根豆芽要长。

3、从安全性来看，有根豆芽多为农民种植养成，属于有机食品，而无根豆芽除了用无根水培育外，有些商家还添加了其他物质，比如漂白剂，安全性较低。

左边两堆为有根豆芽，右边两堆为无根豆芽：

黄豆芽不熟不能吃。 

黄豆芽中含有皂素和和http://www.rixia.cc血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失，如果吃了半生不熟的黄豆芽，人体可能会中毒，因此喜欢吃半熟的黄豆芽的朋友千万要引起重视，不然吃亏的总归是自己。 

没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒。 

黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质，经过高热可以使它们的毒性渐渐消失，如果黄豆芽没有熟透，这两种物质就会使人体产生中毒的现象，中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。 

黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟

如果不太清楚它有没有熟，可以采用捏碎的方法来判断，如果黄豆芽的豆瓣部分已经软了且没有什么腥味了，那黄豆芽应该是熟了。 

吃黄豆芽要注意事项

没有煮熟的黄豆芽不能吃，吃了对身体不利。

黄豆芽性寒，吃多了容易伤脾胃，所以不能多吃，而脾胃虚寒和慢性腹泻的人更不适合吃。

黄豆芽不要和猪肝一起日夏养花网吃，吃了可能会出现恶心、腹泻等症状，也不要和黄瓜、碱性食物一起吃，吃了会导致维生素的丢失。

黄豆芽选购储存 

选购黄豆芽时，应该选择茎白、粗壮、子叶肥厚、饱满、无异味、不易折断的豆芽，而不要购买无根须或根须不发达，芽体较正常豆芽长且粗壮，芽体较脆，掰开后有水冒出的豆芽。

储存黄豆芽时，可将购买的豆芽原封不动地封日夏养花网在袋子中，密封好，放入冰箱保存，但最好不宜超过2天。因豆芽容易腐烂，不宜隔夜，最好当天买来当天食用。

黄豆芽一般可以保存1-2天。 

黄豆芽是一种含水量很高的嫩芽类蔬菜，放在干燥的空气中很容易变得缺水干瘪，在潮湿的空气中容易加快生长，豆芽会变老，缺水和变老都会影响豆芽的口感和营养成分，一般建议新鲜的豆芽最好是当天吃完，实在吃不完可以密封起来放1-2天。

黄豆芽什么样的好 

看芽杆：黄豆芽若是正常发育的话，那么它的芽杆是比较直的，而且还比较细，根部比较脆嫩，颜色是白色的。若是用化肥浸泡的话，那么芽杆就比较粗，颜色不是纯正的白，而是灰白色的。

看芽根：正常发育的黄豆芽，它的根须相对来说是比较完整的，没有腐烂的迹象。但是用化肥浸泡过的黄豆芽，它的根是比较短的，还比较少，甚至都没有了根。

看豆粒：自然培育的黄豆芽，豆粒大虾是正常的，而化肥浸泡过的黄豆芽颜色就会变成蓝色。

看水分：将黄豆芽折断，看着是否有水分冒出，若是没有水分冒出的话，那么就是自然培育的，若是有水分，那就是经过化肥浸泡了。

闻气味：将黄豆芽放入开水中焯烫下，随后将它拿在手中嗅闻一下，若是有臭鸡蛋的味道，那就不能食用了。

黄豆芽怎么吃最有营养

.黄豆芽和猪肝最好不要一起吃。

烹炒黄豆芽，不能加碱，但是需要加醋。因为这样可以保证维生素B不会减少。而且，加了醋还可以去除黄豆芽的涩感，保持了豆芽本身的爽口鲜嫩。

烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。

最好不要食用无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。