在春节里，大家常常都会做一种美食——红烧肉。说起红烧肉，就让我想起了当年上海那个婆娘（我的前任），那年春节和我一起回到了我们村儿，在家里做了一道【笋干红烧肉】，想想都流口水。这道香味浓郁、香甜可口、软嫩爽口、百吃不腻的美食，让人吃过之后，回味无穷。这么多年了，也不知道过得咋样。

毕竟咱俩一起生活了一段时间时间，这道上海名菜【笋干红烧肉】成功的变成了我的强项，成了我的拿手菜了。哈哈，这就是谈女朋友的好处，会的越来越多。这道【笋干红烧肉】做法很简单，简单的把肉煸一下，直接就开炖煮，最主要的是把笋干泡发好，泡的时间比较久，可以泡久一点，烧起来才入味。

【笋干红烧肉】

准备食材：一大块的五花肉（约1斤多点）、适量的笋干（约2两）、几勺白糖、少量的料酒、少量的老抽、适量的酱油、少量的精盐、适量的植物油、准备几根小葱切葱花。

做法：

1、首先，咱们在要做这道美食前，要先把笋干给处理好。笋干先用水冲洗一下，然后进行泡发，泡24小时，泡胀了更容易入味。2、五花肉先拿到火上烫一下肉皮，然后放到水里把肉片刮干净，然后洗净，切成大小比较均匀的正方形块，3、起锅，放适量的冷水到锅里，到时适量的料酒，把五花肉放到锅里，用大火把水煮开，稍微煮一会儿，把肉捞出来沥干水分。4、重新起锅，注入适量的植物油，烧热，转成小火，放入几勺白糖慢慢熬，然后把五花肉放入锅里，开稍微大一点的火，进行煸炒，炒至微微淡黄。5、然后放入少量的老抽、适量的生抽一起翻炒上色，放入适量的开水，把笋干放入锅里，煮上1个小时，当锅里的肉软烂的时候，大火把汁收了。6、最后，调入适量的精盐翻炒均匀，撒上葱花出锅完成。

这道来自上海的美食【笋干红烧肉】就做好了，香甜软嫩，入口轻轻一咬就化，巴适的很。在春节里用这道菜来招待客人，可是很长脸的。所以我准备今年用它做宴客菜，千万别让我媳妇儿知道，我是怎么学会的，不然后果很严重。

笋干烧肉好吃，具体制作步骤如下：

用料：五花肉800克、笋干100克、八角2粒、桂皮1小段、香叶2片、葱姜适量、料酒适量、小茴香适量、冰糖适量、红曲米适量、食盐适量、老抽适量。

1、五花肉、笋干提前泡发。

2、五花肉洗净切3厘米见方的块。

3、笋干切块。

4、锅中放冷水，NnSPwQowwh放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。

5、炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中）。

6、锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料。

7、炒至五花肉上色，放入笋干。

8、翻炒至五花肉、笋干上色均匀。

9、加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧制。

10、大约60分钟左右，五花肉软烂，加入食盐。

11、中火收汁。

12、汤汁基本收尽浓稠即可。

13、捞起出锅。

准备材料：笋干，大蒜，猪肉，酱油和盐调味

可以做成笋干炒肉：

1、首先需要把笋干泡发，挤干水，切丝

2、然后需要热锅热油，先加入猪肉炒到八九成熟，滤油备用

3、大蒜爆香

4、加入笋丝翻炒

5、把猪肉加入翻炒均匀

6、加入酱油和盐调味

7、翻炒均匀就可以出锅了

做成笋干烧腊肉好吃。

准备原材料：笋干、腊肉、红椒、青椒、蒜片、葱段、食盐、生抽；  

做法：  

烧笋干之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，这是已经泡好的，体积明显大了很多；  

泡发好清洗干净的笋干给它切成笋丁，也可以手撕成小片，根据自己的喜好来；  

腊肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡几个小时，这样能稀释掉食材中过多的盐分，然后把清洗干净的腊肉切成薄片；  

锅烧热，加食用油，然后倒入准备好的腊肉，翻炒均匀，逼出腊肉多余的油脂；  

把腊肉翻炒至微微变卷，加入准备好的笋丁，翻炒一会，然后加入少许食盐、生抽，翻炒均匀，这时候需要加入少一点水，焖煮2-3分钟，不仅能让笋干更入味，还能让腊肉不那么硬；

笋干烧腊肉的做法总结：

1、笋干一定要提前浸泡，完全浸泡透，否则炒起来不好吃；

2、笋干比较吸油，翻炒的时候可以适当多加一点食用油。

做成笋干腊肉煲 、老鸭笋干汤好吃。

一、笋干腊肉煲 

材料：笋干、腊肉、姜、蒜、辣椒干、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、醋、盐 

做法： 

1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。 

2、腊肉洗净切麻将大小。 

3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。 

4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

二、老鸭笋干汤 

材料：老鸭一只、笋干60克、老干姜10克、盐适量、酒适量、水足量 

做法： 

1、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。 

2、老鸭下沸日夏养花网水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。 

3、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

用料  

精选带皮五花肉    约500克    

笋干    约100克    

姜片    适量    

八角    适量    

冰糖    适量    

生抽    适量    

老抽    适量    

料酒    适量    

开水    适量    

山楂    适量（可选）    

笋干烧肉的做法  

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

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提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

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带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

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冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

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焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

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锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

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准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是www.rixia.cc很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

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加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

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加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

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倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

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炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

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