建议您做成泡椒，方法如下:
1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。
2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。
4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

您好，建议您做成泡椒，方法如下：
1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。
2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。
4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。
望采纳~

在农村老家的时候，每到吃饭时，桌上都有一碟腌辣椒，清香鲜辣特别好吃，光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里，很少看到邻里们腌辣椒，自己也不会做，腌辣椒的美味成了记忆。

这次回老家去看望姥姥，向70多岁的姥姥详细请教了腌辣椒的方法，姥姥不仅详细的告诉我，还手把手带我操作了一回，真没想到这么简单，腌3天就能吃，用料也很简单，1斤辣椒1两盐。看来自己在家做美味腌辣椒是很轻松的，腌辣椒程序不复杂，但是也有几个需要注意的地方，下面琦哥就分享给大家腌辣椒的方法，清香鲜辣吃起来特过瘾，放一年也不会坏。

【腌辣椒——香辣下饭菜】——特点：清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会

【所用食材】细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒

——【开始制作】——

①：辣椒洗净，同时洗净1块生姜、几瓣大蒜，晾干。——（注意，这步很重要，辣椒表面的生水要晾干，否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）

②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）

③：准备好1两精盐。

④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣nmQXUtQNC椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）

⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。

⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）

⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。

——》腌辣椒之“技术小Tips”：

1.腌辣椒整个过程中，必须要保证全程无水，这样成品保质时间长，不轻易变质。

2.如果想要保持更久，装瓶之后可以加入1两高度白酒，口味更香保质时间更长。

3.用精盐揉搓辣椒的时间要够，辣椒表面会蔫一点，便于放入瓶中不折断，容易入味。

4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择，我用的是杭椒不太辣，如果要特别辣的还有其他品种，能吃特辣的www.rixia.cc选。

结语

这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的，只是需要注意细节上的处理。这是姥姥亲手教的，有“家”的感觉的咸菜，马上买1斤辣椒，自己动手给家人做一瓶吧。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！

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1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用盐，搅拌拌匀。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建议编辑
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含日夏养花网量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹饪：烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。
6、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人会放用香料炸过的熟油，老奶奶这个配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也简单，腌1天就能吃，可以根据自己的吃辣程度，决定用啥辣椒，我喜欢用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鲜辣脆爽，吃着特过瘾，老一辈的方法就是好哈。

【腌辣椒圈】

所用食材：杭椒500克，小米椒几个

所用调料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，盐2小勺，白糖1汤匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少许

制作步骤：

1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可选择普通辣椒，把杭椒清洗干净后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易坏掉。

2、把杭椒横着切成辣椒圈。

3、半头大蒜去皮切小块，姜切片，几个小米椒切小块。

4、小锅内加生抽110克、老抽20克、蚝油15克、香醋50克，再加白糖1汤匙、盐2小勺、花椒粒搅拌均匀，煮开后关火晾凉。

5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾凉的调料汁，再加少许高度白酒搅拌均匀，先腌制一会。

6、把玻璃瓶子事先开水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，盖好盖子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。

烹饪小贴士：

1、腌制过程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的时候用干净无油的筷子，这样才能长时间保存。

2、可以一次多腌制点，放冰箱冷藏吃三个月是没问题的。

3、腌制食品比较咸，大家注意一次别吃太多，避免盐摄入过量。

怎么腌制辣椒更有味道？

辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品，除了可以为菜肴提香增辣外，辣椒本身还可以作为一种美味，比如腌制的辣椒咸菜，尤其是喝白米粥的时候，吃一口腌制的辣椒，不仅咸辣适中，而且清脆爽口。应该选择什么样的辣椒？在腌制辣椒的时候，辣椒品种的选择至关重要，因为不同的辣椒带来的口感也是不同的。一般来说，腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：①青尖椒。

这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，清脆的口感，咸淡适中；②青线辣椒或二荆条。

这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用，而且腌制后香味浓郁。这几种辣椒各有特点，都适合腌制后食用，可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种。下面，小瑞就为大家分享下辣椒腌制的做法：辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存【食材】：青尖椒250g；【调料】：老姜、大蒜、花椒、八角、香叶、生抽、白糖、白酒、食盐、食用油适量▼美食步骤：第一步：辣椒处理。将市场买来的尖椒用清水清洗，除去表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒摆在平盘上晾干，然后去掉辣椒籽，用刀沿着垂直方向将辣椒一分为二，放入干净的碗盆内，最后散入适量的食盐，腌制2个小时；第二步：熬制料汁。

锅内倒入适量的食用油，烧热后下入适量的八角、花椒、香叶，小火煸炒出香味后，倒入适量的生抽，同时加入适量的白糖提鲜、食盐提味，锅内料汁烧开后关火放凉；第三步：腌制辣椒。老姜、大蒜分别切片www.rixia.cc备用，腌制好的辣椒底部会有很多水分渗出，将其倒出，准备一个干净、无水、无油的带盖玻璃瓶，首先取三分之一辣椒放入到玻璃瓶内，接着铺入适量的姜片、蒜片，继续放入三分之一的辣椒，同样铺入适量的姜片、蒜片，最后放入剩余的辣椒，将熬好的料汁慢慢倒入玻璃瓶内，接着倒入100g的白酒；第四步：密封保存。

当所有的步骤都完成后，将腌制辣椒的玻璃瓶盖上盖子密封，不要让其透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后即可开盖食用。辣椒腌制之“疑难解惑”（1）晾干后的辣椒为什么切好后需要先用食盐腌制2个小时？答：青辣椒质地较嫩，含水量较大，若直接放入玻璃瓶内腌制，会渗出大量水分，这样容易使得辣椒变软，导致口感上不够爽脆；若先用食盐腌制2个小时，这期间辣椒内的多余水分会逐渐渗出，这时再去腌制，辣椒将会吸收料汁内的香味、咸味、鲜味等，并且还能保持质地爽脆的特点。

（2）腌制辣椒的过程，辣椒、姜片、蒜片为什么要多次分开加入？答：辣椒在腌制的过程，若一次性先放入辣椒，那么姜片、蒜片只能最后一起放入辣椒之上，这样姜片、大蒜的味道很难渗入到最底部的辣椒，导致整个玻璃瓶内的味道不均匀；相反，若辣椒、姜片、蒜片分多次加入，这样姜片、蒜片的味道会均匀地渗入到周围的辣椒内。（3）最后为什么还要加入100g的白酒？答：大家都知道白酒具有杀菌的作用，最后加入100g白酒，由于是最后放入的，白酒比较靠近瓶口，首先，白酒能够杀死周围的细菌，防止腌制的辣椒变质，这就是为什么腌制的辣椒能够长期存放的一个原因；其次，白酒在辣椒与空气之间起到了隔断的作用，这样可阻止细菌等微生物进入到料汁内，相当于一隔离带。

辣椒在挑选的时候，尽量选择新鲜的辣椒，这样才能使得腌制出的辣椒爽脆可口，那种已放置多天且萎蔫的辣椒就不要使用了；腌制辣椒时有的喜欢将整个辣椒腌制，其实，这样不太容易入味，垂直方向一分为二，这样料汁可充分接触到辣椒壁，快速入味；腌制辣椒的玻璃瓶，一定要干净，且无水无油，这样才能保持瓶内料汁的干净，防止微生物的大量繁殖，干净卫生的条件才能使得腌制后的辣椒不会长毛、变质。其他辣椒的腌制可参考此方法，像线辣椒这种细长的辣椒，可整条腌制，但需要将辣椒头剪去，这样料汁才能渗入到辣椒内部，让其快速入味。

总结腌制的辣椒不仅美味可口，口感上也能保持辣椒清脆的特点，尤其是搭配早饭或者白米粥，其香辣的味道，可增强食欲。辣椒在腌制的时候，料汁的制作和辣椒的密封保存都是特别重要的步骤，如何既能让辣椒快速入味还能防止其变质，是整个腌制过程需要注意的关键点。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美http://www.rixia.cc食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。