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网站首页关于"蛋炒饭"的一些问题
有关蛋炒饭的问题- -会炒的进来下- -
问几个问题哈~rnrn1.炒蛋炒饭是先放饭还是先放蛋？rnrn2.要不要放油？rnrn3.要用熟饭这我知道了- -那蛋呢？用不用炒熟以后再和饭一起炒？rnrn4.调料的问题、要放哪些调料？rnrn5.调料什么时候放？（调蛋的时候还是等饭和蛋都下锅了？）rnrn知道的告诉下~谢谢在锅中放油,七成热放入葱姜蒜,
然后将米饭鸡蛋混合物倒入.
不断翻炒,以防粘锅.
等感觉鸡蛋变黄时候,假如适量的盐.喜欢酱油的还可以加酱油.
炒到米饭粒粒散开的时候.出锅即可.
特点:鸡蛋包裹米饭均匀,,颗颗金黄.
把米饭放锅里炒（锅里有香油的话就不用放了）....差不多的时候把蛋放进去，放入再放点盐巴和香葱......口味儿重的可以再放点酱油
很简单的...呵呵
油当然要放，
我的做法：
起油锅-葱蒜爆香-炒饭（冷的熟饭）-放蛋（打匀的，最好加点料酒在里面，那样蛋比较嫩）其间不停的搅饭（转圈搅），会有蛋包饭的效果-看蛋成型了-盐，鸡精，葱花
ok
出锅！！！
不油腻的蛋炒饭如何做？
少油版的蛋炒饭做法
用料
米饭 1.5碗
鸡蛋 3个
小葱 1根（只要葱花）
火腿日夏养花网肠 1根
杂菜 半碗（吃米饭的小碗）
青菜 1小颗
酱油 半勺
蚝油 半勺
做法
食材准备：3个鸡蛋加小半匙盐搅散；米饭不要一坨一坨的，用筷子戳松散一些；火腿肠和青菜切碎，我用的青菜是上海青
热锅冷油，炒鸡蛋，炒的时候尽量把鸡蛋弄小块，越小越好，炒好之后盛出
锅里不要放油（因为炒了鸡蛋锅底会有一点点油），倒入米饭，小火翻炒大概3-5分钟
最好炒成一粒一粒的，不要起坨
倒入鸡蛋，翻炒均匀大概半分钟
放入火腿肠和杂菜翻炒1分钟
加入半勺生抽和半勺蚝油翻炒2分钟
加入青菜和一匙鸡精，翻炒至青菜变熟后，再加入葱花，翻炒半分钟出锅（出锅之前可以先尝下咸淡，根据自己的口味决定是否再放盐）
完成啦
小贴士
根据大家的反馈整理了一些问题：
1. 我是用的不粘锅，所以炒米饭的时候不放油，如果是铁锅自己斟酌一下，以防粘锅。还有米饭如果一坨一坨的炒不散，可能是蒸饭的时候水放多了太软了。
2. 关于放盐的问题，因为炒鸡蛋的时候放了盐，之后还放了酱油蚝油，我自己的口味这样是够了，如果觉得淡的盆友，可以起锅的时候自己看着加盐
3. 我用的杂菜是冷冻的那种，本来就是熟的，只需解冻就可以。但如果是自己切的生的胡萝卜豌豆和玉米，要先用水煮熟
在做蛋炒饭的时候，火候应该怎么控制？
蛋炒饭最简单也最困难，相信这句经典台词大家都并不陌生。蛋炒饭虽然制作流程简单，但是如果想要制作出一盘能称得上美味的蛋炒饭是很困难的。家里剩了米饭扔了浪费，用来做一份蛋炒饭最合适了，今天小编就来为大家分享蛋炒饭的制作方法！
一、制作蛋炒饭所需食材
隔夜米饭、鸡蛋、香葱、白菜叶、火腿、食盐、鸡精
二、蛋炒饭的制作方法
1、取两个鸡蛋打散、白菜叶切丝、火腿切丁、香葱切葱花备用
2、锅中倒油开中火油热下入葱花，爆香后下入白菜叶。火腿丁炒香后下入鸡蛋炒散
3、鸡蛋炒散定型后下入米饭转小火盖锅盖焖30秒后开盖将米饭按散，加入适量食盐、鸡精，加入半勺清水转大火翻炒均匀出锅即可
想要做出粒粒分fRMgCuLZh明的蛋炒饭，米饭下锅后可以盖上锅盖转小火焖30秒，再开盖将米饭按散，这样炒制的蛋炒饭就是粒粒分明的。另外在制作蛋炒饭时可以加入半勺清水这样炒出的米饭口感会更圆润，如果是喜欢吃干一点蛋炒饭的话，也可以不用加水。
另外在制作蛋炒饭时可以根据自己口味添加不同食材，比如胡萝卜、虾仁等等都是可以的，制作蛋炒饭火候也是一个比较难掌握的点，火候可以控制最终菜品的口感与味道，如果是新手的话可以只用中火炒至蛋炒饭，随着经验的积累不断尝试控制火候，举一反三这样你的厨艺也会越来越好！
火候控制
炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
1.首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒。
2.油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
3.然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。
4.然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。
5.饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面。
6.放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没黏性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。
炒蛋炒饭，先放饭还是先放蛋？
平日里大家应该都经常性的会遇到这样的一个问题，那就是在做饭的时候，总是会有煮多了的时候，然后一顿又吃不完，只好是当做剩饭放在那里。很多的时候，这样的剩饭都会被我们用来制作蛋炒饭，节约粮食不说，还可以享受一会美味，真的可以说是相当的棒了！
很多人在炒蛋炒饭的时候，都会遇见这样的一个问题，那就是不知道炒蛋炒饭，到底是应该先放饭还是先放鸡蛋，今天我要和大家分享的就是有关于蛋炒饭的制作技巧，大厨：炒蛋炒饭，第一步你都做错了，能好吃才怪了。
其实想要做出一份真正满意的蛋炒饭，并不是太难，主要还是一些技巧上的问题需要格外注意一些，对于手艺的要求其实并不是太高，接下来我就将我自己制作蛋炒饭的食谱与大家分享，无论是卖相还是口感或味道，都还算是挺不错的，如果你也是蛋炒饭的爱好者，那么这种方法就绝对值得你进行尝试。
那么炒蛋炒饭，你是先放饭还是先放蛋？
【蛋炒饭】
准备食材：剩饭一份、鸡蛋黄两个（加蛋清就一个）、小葱3根、黑胡椒少许、食盐、食用油
1、小葱葱叶葱白分层两部分，都切碎，然后将蛋黄打散，往里面加上少许的胡椒粉与几滴柠檬汁，之后直接将鸡蛋和米饭混合在一起进行搅拌。
2、起锅烧一些食用油，先下葱白部分爆出香味，然后将混合了鸡蛋的剩饭下锅翻炒，将水分炒得差不多之后，加盐与葱花，颠几下过即可盛出。
这个做法大家学会了吗？下锅前将蛋液与米饭混合这一步，真的是蛮好用的，大家再也不用为先炒鸡蛋还是先炒饭而烦恼了，这招很好用哦。
蛋炒饭的问题
怎样做蛋炒饭能不让米饭粘锅，而且作出来是一粒一粒的。1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，fRMgCuLZh沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻www.rixia.cc翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
超凡之前把米饭放进微波炉里微一分钟
在炒就不沾锅！！
美味不沾锅蛋炒饭好了
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