做肠粉用什么米最好
平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好。
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肠粉怎么做
1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上。
2、将等量的老米和清水磨成浆，出浆的速度均匀，否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例日夏养花网为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。
6、其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
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糙米可以做肠粉吗
糙米也是可以做肠粉的。
肠粉是广东的一种特色美食，也叫拉粉，卷粉，因形似猪肠而得名。肠粉本身就是是用米做的，其口感比较独特，平时吃饭的米就可以做肠粉，糙米磨成米浆也能做成肠粉，只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好。
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米浆放什么又嫩又滑
澄粉
澄粉是一种无筋面粉，其实就是生淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。
增筋剂
增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。
红薯淀粉
相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。

肠粉对于米的选择要求并不是很高，小编建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，

做肠粉用什么米最好?
建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。
肠粉的米浆配方如下制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200g的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

一般性的大米就行了,以下参考做法:

做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(或泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤xYLnAE匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

呵呵~~1楼的哥哥说的也算是实情,但又有点搞笑,你说要是能去南方买线米,那我就直接再去吃一次,何必再买呢?
其实,肠粉的制作最主要就是拿大米磨成浆水,但不是粘米或粳米.类似一些东北大米或丝苗米就不能做肠粉,还有就是肠粉淋酱材料也很重要,下面我就给你随便说一下广东的正宗肠粉制作吧,虽然我也不是很在行,呵呵~~
广东肠粉的制作材料：
主料：淀粉1000克(也就是大米磨成的浆水),甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,鸡蛋1个,肉末少许.
淋汁酱料:香菜，洋葱，蚝油，鸡精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉。葱油，香油等.
广东肠粉怎么做才好吃:
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入蛋液,肉末,甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，散上点葱花,丢上两根香菜,再淋上配制好的酱汁.
OK,正宗的广东肠粉出来了,哇~~真香...妈妈,我也要...呵呵~~

肠粉的制作食材：
淀粉1000克，甘栗粉200克。
香菜两棵，辣椒酱100克。
盐少许。
肠粉的做法详细步骤
(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

(3) 上笼后搁置2至3分钟，xYLnAE用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

用大米。。广东的拉肠够经典啦，加点牛肉虾米鸡蛋之类的。。。不过调料是秘方，自已用酱油应该也可以。