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网站首页笋干烧肉的做法
笋干烧肉的做法 最正宗的做法
外婆知道我喜欢吃笋干，托人带了一些给我，于是买了点五花肉做了这道每次去饭店都必点的菜，实在是美味啊，还超级下饭。
主料4人份
五花肉300克
笋干30克
八角2个
草果2个
香叶2片
干红辣椒2个
辅料
花生油适量
精盐适量
生抽15克
料酒10克
醋5克
老抽5克
白糖1小勺
热开水适量
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可
步骤4
加入白糖翻炒均匀
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可
烹饪技巧
调味料我是估计的，根据自己口味增减哈
砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了
加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感
笋干和肉怎么烧才好吃
步骤
五花肉烧笋干的做法步骤11.准备调料
五花肉烧笋干的做法步骤22.先用清水把笋干泡软
五花肉烧笋干的做法步骤33.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净
五花肉烧笋干的做法步骤44.五花肉洗净后切块
五花肉烧笋干的做法步骤55.冷水下锅绰水后捞起洗净
五花肉烧笋干的做法步骤66.锅内倒入底油，温油下锅把五花肉铺在锅底
五花肉烧笋干的做法步骤77.转中小火慢煎出油，把肉推一边下入调料爆香
五花肉烧笋干的做法步骤88.之后煸炒均匀加入料酒
五花肉烧笋干的做法步骤99.加入生抽和老抽
五花肉烧笋干的做法步骤1010.加盐
五花肉烧笋干的做法步骤1111.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材
五花肉烧笋干的做法步骤1212.加入开水和冰糖，水浸没食材就好，盖上大火煮开后转小火30分钟
五花肉烧笋干的做法步骤1313.后打开转大火边翻炒边收汁后熄火，（笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干）
五花肉烧笋干的做法步骤14上桌
干竹笋有哪些吃法?
宴客必备 笋干老鸭煲
笋干老鸭煲的用料
老鸭一只 笋干200克
生姜1块 小葱6棵
枸杞10克 盐6克
料酒50ml 香菇干4个
花椒10粒
笋干老鸭煲的做法
步骤1
笋干提前泡发15小时，期间换几次水。
步骤2
泡发好的笋干改刀成小片，小葱打结，生姜切片。
步骤3
老鸭第一遍清理干净
步骤4
烧热水，将老鸭焯水，目的为去腥，过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
步骤5
焯水后用凉水冲一下，防止烫手，将皮肤外日夏养花网能拔的毛全处理掉再次冲干净
步骤6
将老鸭，提前泡发好的香菇「人家送的」姜片，葱结，花椒「为去腥，提香」料酒，笋干全部入锅，加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟，「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃，最后尝汤味给盐！关火出锅！可以不出锅直接上桌！
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3日夏养花网）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
1.熏干竹笋炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许
做法
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉http://www.rixia.cc油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅
2.芡实薏仁竹笋干大骨汤
材料
芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片
做法
竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可;
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。
材料：五花肉500克，干笋35克，香葱2棵，生姜1小块，酱油2小匙，料酒2小匙，白糖1小匙。
做法：
1、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出，洗净；葱、姜洗净备用。
2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90 分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。
3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中。
4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
笋干烧肉做法2
材料：五花肉400克，油豆腐20个，笋干300克，八角2个，葱一段，姜5片，干辣椒8个（也可不放），调味料：糖，2勺，盐，料酒，酱油。
做法：
1、笋干用水泡软，再放开水锅中煮5分钟，捞出来。
2、炒锅中加糖搅化起黄色大泡时，加五花肉上糖色。
3、加葱姜辣椒，八角炒出香味后，加料酒，酱油，笋干炒匀。
4、加少量水大火烧开转小火，炖一个小时，加油豆腐，盐，在炖20分钟。
一、制造笋http://www.rixia.cc干（丝）的设备
1、笋寮：与白笋干同。
2、切笋场：在笋寮一侧架设切板，供切笋用。
3、蒸煮灶：灶高约60cm，灶门长宽各约30cm，灶口高40cm。大锅直径约90cm，笋片可直接放入锅中水煮，也可在锅上放置蒸笼，将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。
4、发酵笼：发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。用竹丝编成，通常直径为1.5m，高2m，可装湿笋6000kg。
5、竹廉：供晒笋用。
二、制作方法
1、竹笋采收 通常待麻笋出土20cm可采收，绿竹笋一出土即采收。
2、剥壳 应边挖笋边剥壳，剥壳后笋的重量约减轻10-15%。
3、切片 去壳后按规格切成笋片或笋丝。切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段，再将下段纵切为二块，纵切后将笋展开，再细切成长4-5cm，宽约1cm的长度，这就是一般笋丝（干）的规格，具体规格按需方要求而定。横切后所留下的上段带有笋尖的部分，再纵切二块，不再细切，此即为笋片。
一般笋片长为30-40cm，宽为10-15cm。小的笋则不必横切，仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。
4、蒸煮 将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。锅内盛水约八成满，笋片以装满锅口或笼口为度。蒸煮时若每次加入花生油0.1公升，则可增加笋干的色泽。蒸煮时间每次1小时。
5、发酵 笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，这样压榨效果很好。发酵最适温度为25-30℃。经压榨发酵10天后，笋片重量约为鲜笋重的55-60%，时间愈长，重量减少愈多。此法可贮存半年以上。
6、干燥 发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒，经4-5天，至色泽变为黄褐而略显透明时，即可收藏或出售。干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。
7、分级 各地分级标准不一，但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的，并有光泽。次等品色泽较暗且常有斑点。
8、包装 成品分级后，一般每30kg装入麻袋，封存待售。为避免运输途中混入夹杂物，应以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以编织袋或麻袋。
笋干烧肉
各位：笋干烧肉吃过吗？好不好吃？！很好吃的
猪肉用的是自家养殖基地的，无激素的农家土猪！后腿肉！
1. 笋干提前泡发一至两天，并切成笋片
2. .把准备好的五花肉切成块，大小均匀一致
3， 准备葱、姜、蒜、黄酒、料酒等佐料准备好
4， 五花肉冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分
5， 锅中倒入油，开始翻炒肉，直至两面微微焦黄，加入料酒
6， 锅中加入切好的笋干，开始翻炒
7、 倒入开水，大火烧开后，转至小火慢炖；半小时后，笋干入味后，即可起锅
菜色红润油亮，笋干吸收了肉香，肉吸收了笋香，一口笋，一口肉，不肥不腻，满口飘香。阿西吧~~
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
笋干还是烧肉比较好吃，油都渗到笋干里去了。
参考资料：经验
五花肉500 克
干笋35 克
香葱2 棵
生姜1 小块
调料
酱油2 小匙
料酒2 小匙
白糖1 小匙
做法
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出，洗净；葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水www.rixia.cc，大火烧开后，改小火焖烧90 分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开
后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
★厨师一点通
干笋一定要浸软，否则口感不好。
这个菜如果请客的时候端出一盘来,无论如何一定是会见底的.只因为笋干吸收了肉的油腻显得滋润,而肉又借了笋的鲜味,二者相得益彰
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