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网站首页包子怎么做，包子怎么发面，学做包子，包子制作教程？
做包子如何发面
包子老是发不大，而且刚下来大小还可以，放一会就小了rn怎么发面呢有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
包子是很多人都喜欢吃的一种美食，尤其http://www.rixia.cc对北方人来说，包子馍馍更是早餐中不可缺少的食物。做包子时，发面就是第一道十分重要的工序。
今天我就来讲讲怎么发面做出来的包子好吃。发面主要用的是发酵粉，先要取两大碗面粉放在盆中（盆子要大一点，因为面发好后量会很多）备用，然后将买回来的发酵粉放在一个小碗中，加入水用筷子搅拌到水和发酵粉完全融合在一起就好了，总量大半碗的样子。再将稀释过后的发酵粉溶液倒入准备好的面粉里面，边倒边用筷子搅拌，直到搅拌成大的絮状，用手将絮状面揉成面团。最后，将揉好的面团放在盆中用盖子盖起来或者在盆子上面加盖一层保鲜膜（这样是防止面团在发酵过程中最上面的一层水分蒸发变得很硬）放在温水锅里，方便快速发酵。也可以放在做完饭还有温度的灶台上，如果灶台的温度过高可以在盆地垫一块湿抹布。这样半小时到一小时左右，面就发好了。
面发好了怎么做包子呢？在发面的过程中其实我们还可以准备一些菜，作为包子的馅料。我们家平常准备的馅料比较方便简单，是韭菜鸡蛋馅儿的。把韭菜洗好晾干水分，将打好的鸡蛋放入锅中炒好后弄成碎块。将韭菜切成段和鸡蛋放在一起，加入盐、油等调味料，这样简单的馅料就做好了。也可以准备些红糖或者白糖加入面粉搅拌，这样甜的馅料也有了。
当面发好以后，需要把发酵好的面放在案板上再揉一揉，进行排气，同时也是使蒸出来的包子更有劲道。在揉面团的过程中可以适当加入一点干的面粉，因为DJbSHXfhh刚发好的面里面水分比较多，会粘手。把面切成等量的面剂，揉成巴掌大的面饼，将准备好的馅料放上去封口，一个包子就包好了。
有些注意事项要重视:发面的温度一定不要太低；包包子时口要封好不然会露馅儿，要是糖馅儿还会到处流；包子包好后要放在案板上醒面20分钟左右，不醒面包子就会很硬；关火后等5～10分钟再揭锅。
那最好的解决办法就是适量的碱（用碱水最好比较好揉开，碱面的话就向上面说的得多揉）。
所以你不是不会发面，而是应该掌握发面的度。
最好用酵母发，如果用老面发的话，分寸更难把握。
多次练习就能掌握嘛！
快速发面秘籍！做包子发面的千年难题，小厨成功攻克啦
教你发面的技巧
做包子时，该怎么发面？
【肉包子】
食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步骤：
第一步：面粉中加入酵母粉，白糖促进酵母发酵，慢慢倒入凉水，边到边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大，现在的气温比较高，一般一个小时左右就可以发酵好了，发酵好的标准是体积是原先的2倍大，用手指按压下去，凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发酵好的面团。
第二步：面团发酵的时间我们来制作馅料，猪肉剁成馅，猪肉最好选带点肥肉的，这样口感不会太柴，剁的时候加葱姜一起剁，这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中，肉馅会更香。
第三步：剁好的肉馅放到一个盆子里，分多次打入适量的花椒水或者清水，每一次都充分的搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅发白拉丝，然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，最后浇上点熟油锁住水分，馅料就做好了。
第四步：发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小均匀的面剂，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片，包入适量的馅料，包成包子的形状。
第五步：包子全部包好之后凉水上锅，先不要开火蒸，二次醒发15分钟，包子体积明显变大之后再开大火开始蒸，开锅之后转中火继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅。
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
制作过程:
1.用温水把酵母融化开，把面粉和糖倒入盆里，把酵母水缓慢倒入盆里，边倒边用筷子搅，搅拌成絮状。
2.然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
3.醒发好的面团用手指沾面粉戳个洞不反弹不凹陷，拉开有蜂窝状即可。
4.醒发好的面团放到揉面垫上，加入少许干粉(普通中筋面粉)揉匀。
5.揉至面团用刀切开后无明显大气泡。
6.把面团搓成长条。用刀均匀的切成小面团。
7.取出一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆面皮，
小窍门
1.揉面时加少许白糖，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。
2.融化酵母的温水不要超过40，否则会把酵母“烫死”失去活性，面团就发不起来了。
3.发酵一定要到位，而且一定要进行两次发酵!不然做出来的包子表皮会硬，不松软。
4.一发之后揉面要做到手光、面光、盆光，把里面的气体全部揉出来。
5.擀包子皮的时候撒点干粉防粘，擀的时候不要太用力，最后擀成中间厚四周薄的面皮就可以了。
6.蒸好的包子一定不要马上掀盖子!!要闷3-5分钟再掀盖!因为包子瞬间从热到冷，会收缩。还有蒸包子时中途一定不要掀盖!!
具体操作方法：
一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。
二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。
三、用小棉被包裹面盆来保温。
大约一小时，和好的面就发酵成功了。
如果多加些发酵粉，会发酵得更快。
用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了。
做包子怎么发面？
做包子怎么发面
先将酵母用温水化开，水温不能过高。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。包子包好后，不要着急上锅，要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时。
分步骤 详细说明
蒸包子和面发面的小技巧：
步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。
步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，日夏养花网夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
如何快速发面做包子？
包子如何发面?
包子怎么发面又快又好吃
包子怎么发面又快又好吃
1、和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提醒：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
2、醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提醒：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
包子怎么发面
3、二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用http://www.rixia.cc蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
4、蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
包子怎么发面
通过上面的介绍，相信大家对包子怎么发面，有什么技DJbSHXfhh巧都掌握的差不多了，如果大家喜欢小编的做法可以把它分享给身边的亲朋好友哦，这样就可以一起动手制作呢，如果能够吃到自己亲手做的包子，那是多幸福多快乐啊，也非常值得自豪骄傲呀。
教你发面的技巧
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