不论是从中间切开，还是把苹果削皮，都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。同时，这种反应不仅仅存在于苹果中，我们吃的土豆也会这日夏养花网样，即使很短的时间，上面也会有黄色的东西。
随着时间的延长，苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。

因为苹果里含有一种氧化酶。
当苹果削去表皮后， 空气遇到果肉， 在氧气酶的催化下果肉www.rixia.cc中 的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如： 多元酚类、 儿茶酚等。 酚类化 合物易被氧化成醌类化合物， 即发生变色反应变成黄色， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加 深，最后变成深褐色。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可 以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里

削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
变成红色这和苹果\土豆在空气中变红是一个道理,口味会变差,可以削掉外层变色部分,里面仍然可以放心吃的。建议对准备下顿吃的莴苣，削皮切片后在热水中淖一淖再放入冰箱，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。

苹果切开以后，果肉暴露在空气中，果肉中的成分与氧气接触发生了氧化就会变成褐色的。

这个是苹果削皮后接触到空气的氧化反应，正常的，淋上柠檬汁可以减缓氧化的过程。

切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生ZIlwojhvp氧化反应,生成氧化酶,使苹果变色
通过试验就是切开苹果后，隔绝空气，不再变黄就可以证明了

那是当然的了 ，发生了化学变化，二价铁被氧化成三价了。

变化了。发生了氧化。

二价铁被氧化成三价了，褐色物质为三氧化二铁

发生这种现象，则是苹果的果肉发生了酶促褐变反应。这个反应主要是苹果中含有丰富的抗氧化成分多酚类物质，日夏养花网它的化学性质具有还原性的特点。

当这种成分，一旦过多的ZIlwojhvp接触到外界的空气，空气中的氧气，加上多酚氧化酶的参与，就容易生成醌类成分。进而这种成分再发生连锁反应，也就变成了最终让苹果果肉变成褐色的罪魁祸首，也正是很少人知道的邻二酚型黑色素。

如果我们把苹果榨成汁，经过一段时间，苹果汁也容易变成褐色，对于这种现象大家真的不用担心，在整体的营养价值上是没有发生变化的，完全可以放心的继续吃喝下去。

苹果在空气中会氧化变成褐色是因为苹果中含二价的铁离子（绿色的，就是日常我们看到的玻璃，都是绿色的，就是因为含二价的铁离子），氧化变成褐色是二价的铁离子被空气中的氧气氧化成三价铁离子（褐色的 日常我们看到建筑用的红砖就是三价铁离子所以引起的，而青砖就是在红砖刚烧完出炉立即给水冷却，水在高温下能把三价铁还原为二价的铁所以变成绿色） 盐水和糖水都不能和二价的铁离子或三价铁离起反应，所以在化学角度是不能的。 但在物理角度：要是盐水和糖水都很浓的话（比苹果里的汁汁液还要浓时），就会令苹果失水。从而令暴露在空气下的苹果肉与空气的接触面减少，这样就可以减缓了。 并不是二楼所说的那样，那些卖水果串的当然知道糖比盐贵很多，而且糖水难以保存

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般. 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

苹果被空气中的物质氧化了

长时间放在空气中氧化了