如今我们的生活条件越来越好，肉食也成了我们餐桌上最常见的一种食材，除了爆炒肉片之外，炖肉汤也成了许多家庭都喜欢做的一种美食，不论是炖鸡肉牛肉，猪肉，或者排骨之类的，自己在家里做又卫生又实惠。炖肉飘上来的白沫，要不要撇去？是精华还是脏东西？

　其实炖肉飘上来的白沫也是分情况而定的。有一个朋友是大厨，有一天说到这个问题，这个大厨就给我们解惑了。他说炖肉的时候白沫分两种，一种是必须撇掉的，一种不用扔掉很营养。

首先，我们在炖肉之前都会把新鲜的肉先洗干净，放进清水里边开始炖，慢慢的，桌面上会漂浮上来大量的夹杂褐色的泡沫，看起来有点灰灰的颜色，这种泡沫里边残留着不少的血水和肉类的杂质，这种泡沫就是我们在家里经常说的肉类的脏东西，是一定要撇掉的。而将这种泡沫撇掉之后，再炖上不久就会熬出白白的泡沫。而这种白白的泡沫是可以留下来的，因为第1次煮出来的灰褐色的泡沫里边杂质已经去除了，第2次煮出来的白沫里边都是肉的蛋白质，道理就和我们在打鸡蛋的时候一样，快速的打鸡蛋也会出现一层白白的泡沫。而这些泡沫呢通常都很营养，不用扔掉，这样炖出来的汤喝起来更香。

大厨说其实想分辨清楚也很简单，灰黑色的白沫就是脏脏的血沫，是一定要撇掉扔的，白白的就是含蛋白的很营养，千万不要扔掉这样炖出来的汤很浓很白很香。但是许多人在家里炖肉的时候，总觉得那层白白的沫不好，都会顺手将它撇去，这下大家应该明白了吧！

肉在刚倒入锅中所产生的白沫子，这个时候是一定要撇去的，因为这些白沫子是不干净的，它们包含着肉里面的血水。然而当肉煮熟之后所产生之后的白沫子，就不需要将其撇去。因为这个时候所产生的白沫子是肉里面的精华，如果将它们都撇去，所日夏养花网炖出来的汤营养几乎就没有了，味道也有所欠缺。

相信很多懂得做饭的人都知道，在炖肉之前应该先将肉过一道水，也就是我们所说的焯水。焯水，也就是指未经加工的肉类放在开水中煮至半熟或者全熟，撇去泡沫并将肉类取出。要知道，我们日常生活中所购买的肉基本都是未经过加工的，这些肉上面都带有一定量的血水和杂质。然而，仅仅是靠清水是无法将这些杂质和血水给冲洗掉的，这个时候就需要用开水将其煮至半熟或者全熟，并将其取出备用。

焯水，虽然看起来就只是一个将肉放进水中煮开的简单过程，但是这里面其实充满着不少的门道。比如说，肉是冷水下锅还是热水下锅？肉是直接肉是直接下锅还是明天加一些配料等等。通常情况下，我们都会选择将肉冷水下锅，因为肉这种情况下，肉的质感会水的不断升温而变得不断紧致，同时肉里面的血水和杂质也会自然而然地排出来。值得注意一点的是，焯火的过程中我们也可以添加一些姜片，这可以很好地去除肉类的腥味。

在焯水这个过程中，对于撇去白沫子的方法也是有一定的讲究的。最好是不要直接端起锅将水倒去，因为这样很容易将白沫子浮着在肉上面，正确的方法应该是用勺子撇去表面上的白沫子。为了让肉质的口感更佳，我们还应该将焯水后的肉放在凉水里面洗一洗，这样才能在极大程度上保持肉的干净。切记！焯水后的肉放入锅中继续煮所产生的白沫子就不需要撇去了，因为这些泡沫是肉里的精华物质http://www.rixia.cc。

在炖肉的时候上面都会有一些浮沫是需要撇去的，如果不撇血腥味比较重，而且里面的细菌也比较多，所以掌握正确的炖肉方法，能够让汤汁变得更加香浓。

很多人都喜欢吃肉，而且做肉的方法是非常多的，在做一些美食的时候需要提前将之清洗干净，这样才会口感更好。很多人都会炖肉吃，因为这样的方式比较有营养，而且汤汁可以补充比较多的营养元素，但是在做炖汤的时候一定要提前焯水。在焯水的过程中会发现有一些浮沫是需要撇去的，只有将浮沫撇去味道才会更加香浓，也不会有一些细菌或者是其他的物质残留。

炖肉的时候会出现一些浮沫是需要撇去的，因为这些浮沫可能会影响口感，首先需要了解浮沫是怎么形成的。因为在炖肉的时候肉里面的毛细吸管里面会有一些残余的血液，经过烹饪，这些血液就会变成浮沫，而且不同部位的肉出现的浮沫也是不一样的，要将这些浮沫去掉口感才会更好。在炖肉的时候要选择合适的部位，会发现猪肉的背部血沫是比较少的，因为这里的毛细血管比较少，里面残留的血液也会更少一些，在焯水的过程中浮沫就会出现的比较少。

如果炖肉的时候不将浮沫去掉，煮出来的肉颜色会有所改变，而且腥味比较重，会让汤汁变成深褐色，不仅会影响口感，也会影响食物的外观，需要及时的撇掉。用正确的制作方法才能够将肉变得鲜美多汁，很多人在烹饪肉食的时候，就是需要提前用葱姜蒜以及料酒焯一下水将里面的浮沫去掉。紧接着再用清水进行熬汤，这样的汤汁不仅美味，而且更干净一些，吃起来也会更加放心。