煮毛豆时，不要直接放入锅中，毛豆的外壳有一层蓬松，直接用水是不干净的，需要在盐水中浸泡20分钟，这样干净的毛豆会更美味。烹饪毛豆时，直接烹饪是错误的，毛豆绿色风味不会变黄。洗干净后，不要直接把锅煮开，把毛豆两端都切掉，这是白酒的关键步骤，也是大多数人忽视的，切掉梗的两端，有两个小孔，把它煮到一个盘子里，自然不要少麻烦，这一步，多日夏养花网加一步，参照这一步。用水把锅盖上，烧开。

记住煮毛豆，因为冷水会把它们变成棕色。让它们保持绿色的关键是煮熟它们。煮毛豆，然后依次加入葱、姜、月桂叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀，第二招煮毛豆，毛豆不要盖盖子，锅盖打开后，以免发黄，盖锅烹饪温度过高，会使毛豆变色，也就是说，大多数人忽视了盖锅煮不快，会适得其反。再次煮沸，转中火，煮6-8分钟直到熟透。从火中取出，放在凉菜中食用。

在夏天，无论是夜市还是在街头小吃摊上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必备的凉菜之一。特别是五香毛豆，水煮毛豆最受欢迎。毛豆在我国约有5000多年的种植历史，它起源于首先挑选毛豆也是关键，挑选饱满翠绿的毛豆，剪掉两端，清水洗干净去掉表面绒毛上的杂质，烹饪小技巧，想要毛豆煮的绿，煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要加水。

夏季是毛豆成熟的季节，颜色翠绿，清脆爽口，价格便宜，深受大家喜爱。毛豆脂肪少，能量低，大约100克炸鸡的热量和将近300克带壳生毛豆的热量相同；高蛋白、高钙，营养丰新鲜的毛豆表面茸毛是带有光泽的，半透明的种衣紧紧包裹豆仁，用手夹还能夹出水。豆仁越大说明毛豆的质量也好，更加新鲜，三仁毛豆要比两仁毛豆更好，在挑选时一定要注意。

将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖，时间长短根据个人喜好。享着每个人的精彩的光辉时刻。当一大口啤酒下肚得时候，放下比手掌还大得啤酒杯。立刻快速熟练地用你那又大又白的大门牙把水煮好的毛豆扒拉到自己的口里。

大家肯定也都发现了，烧烤摊或者饭店里卖的毛豆颜色总是非常翠绿好看，吃起来也是非常咸香入味的。但RANyHVRhHN是自己在家煮的毛豆却往往总是会发黄，不入味，这是为什么呢？其实别看煮毛豆好像很简单，要想做好也是有很多秘诀的。我一个大厨朋友教了我几招，我今天就把他分享给我的秘诀分享给大家。我已经试验过了，按照这个方法做，毛豆个个翠绿入味。其实做法很简单，一起来看一下吧。毛豆怎么煮才能翠绿不发黄？大厨教你3个秘诀，做法其实很简单。

【煮毛豆】

食材：毛豆、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、油。做法步骤：

第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。

第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。

第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。

小贴士：

1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。

2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。

3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。

4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。

5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。

毛豆绝对是夏季常吃的食材之一。夏季人体易出汗，而毛豆中钾含量很高，夏季常吃，可帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失。毛豆不仅成人吃了益处多多，其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。很多人都说毛豆特别容易煮黄，在这里，教大家一个秘诀，包你的毛豆绿油油又好吃。

食材

毛豆
300g

花椒
10颗

八角
3个

将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗，搓洗去浮毛和杂质，剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮，这样煮出来的毛豆会更入味

锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶，水烧开后加入适量盐搅拌溶解

水开后飘出香料的香味，就可以下毛豆了

放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右，期间不要盖盖子，煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可，也可以再加入些糟卤，做香糟毛豆。想要毛豆煮的绿，水开下豆，不盖盖子，都是关键所在

小贴士：

1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。

2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。

3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。

4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。

5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。

1、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌毛豆”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

毛豆、食用碱、食盐、八角、桂皮、花椒粒、小米辣、蒜泥、白糖、生抽、香醋、芝麻油

4、毛豆中放入清水，再放入清水泡十分钟，再清洗干净沥干水分，再剪去两头，放入盘中备用http://www.rixia.cc

5、锅控干后放入八角、桂皮、花椒粒一起炒香，再放入凉水，煮五分钟捞出花椒粒，再放入三勺食盐、少许食用油，放入毛豆节，再放入一勺食用碱，这样不会变色，不要盖盖子，大火烧开煮十分钟

6、时间到时捞出放在凉水中过凉。小米辣切辣椒圈放入碗中，碗中再放入蒜末，倒入热油激发出香味，搅拌均匀，再放入半勺食盐、一勺白糖、生抽、香醋、芝麻油搅拌均匀

7、毛豆沥干水分放入碗中，淋入调好的料汁，搅拌均匀，包上保鲜膜，摆入冰箱冷藏腌制2个小时即可食用

8、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。

、锅里放水里并加些盐，小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。

2、盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，

就煮过了，煮过了容易黄。然后加入1勺食用油，1勺就是我们平时RANyHVRhHN吃饭用的勺子，喝汤的汤匙大约半勺。

搅拌均匀之后，开大火煮开。记住一点：千万不要盖盖子！这一点非常重要。只要盖上盖子，翠绿的毛豆很容易变成枯黄。

煮毛豆时不要盖锅盖，在煮毛豆的水里滴几滴食用油，

可以避免毛豆变黄。应该大火煮开，小火慢煮，大约1个小时左右毛豆就煮得很软了，

如果想吃硬点的，煮40至50分钟就好。

1.购买新鲜的毛豆。

在购买毛豆的时候，要挑选毛豆新鲜，颜色鲜艳的毛豆，如果是毛豆的本身就不新鲜，颜色发黄，即使怎么煮，也不会使颜色变绿的。

2.煮毛豆的时候不要用盖捂。

用锅煮毛豆的时候，不要盖盖，煮菜的时候盖上盖，因为温度特别高，所以容易熟，但是盖上盖煮菜，锅里的热气散发不出去，破坏菜里的色素成分，因此蔬菜就会变色了。

3.不要冷水下锅煮毛豆。

有的人在煮毛豆的时候，喜欢把毛豆放在冷水锅中，然后放在火上慢慢的煮。这样毛豆在水温逐渐变热的过程中，慢慢就会煮老，变色。如果是开水后再下锅煮毛豆，开水会瞬间锁住毛豆的颜色，使其不会变色。

4.水中放点食盐或者滴几滴油。

5.用冷水过凉。

毛豆煮熟后，迅速用冷水过凉，因为煮熟毛豆关火后，毛豆还继续保持着热的温度，再与空气中的氧气接触，也会出现氧化变质变色的现象。所以迅速用日夏养花网冷水过凉，可以保持毛豆不变色。

10分钟左右。

做法：

1、新鲜毛豆。剪去豆荚的两头。

2、毛豆洗净，放入一勺粗盐，使劲抓一会儿，可以帮助去掉豆荚上的毛毛。

3、抓好盐以后放置15-30分钟。

4、水烧开，倒入带盐的毛豆开始煮。

5、定时8分钟。（喜欢吃硬一点的毛豆，就煮7分钟。喜欢吃烂一点的，就煮10-11分钟。我们家一般都是煮8分钟。）

6、将煮好的毛豆迅速捞出，放入冰水里冰镇1-2分钟。

7、捞出毛豆，沥干水分，装盘。洒上少许餐桌盐，就可以开吃。