腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 [1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可http://www.rixia.cc食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士编辑
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

酸笋我们自己就可以进行制作，首先需要我们把酸笋洗干净，在酸笋的顶部要切上一圈，之后我们再竖着划上已到，这样就可以非常迅速简单的把酸笋剥开皮，让酸笋里面的嫩笋完全露出来就可以了，之后我们再把酸笋给切成我们需要的大小，而且在切酸笋的时候，我们需要用到的案板和刀都要注意去掉油，之后我们把酸笋放到密封的容器里，再倒上晾凉了的开始，密封好之后。等上几天酸笋就制作完成了。
在浸泡酸笋的时候，我们用到的罐子必须要严格的控好油，最好可以经过阳光暴晒，这样可以解决掉其中的细菌，在经过暴晒之后，需要我们彻底的晾凉，然后才可以用，之后我们煮开水，煮开之后关火，然后自然晾凉。这时候用水，最好可以选择用纯天然的井水，这样制作酸笋最佳。

酸笋的营养价值
酸笋的营养价值还是非常丰富的，首先酸笋中含有大量的植物蛋白，其中的脂肪和糖类物质，而且其中含有大量维生素B1、维生素B2，其中的维生素C也是很丰富的，再加上酸笋里面的微量元素比较丰富，特别是钙、磷、铁、镁等非常好，而且酸笋的氨基酸也很丰富，这些都是我们人体很需要的，酸笋属于一种低糖、多纤维素的食物，而且酸笋作为一种发酵食物，吃起来是可以帮助我们起到开胃效果，是开胃促消化的优秀食物。
酸笋吃起来的味道是非常鲜美的，其中营养价值也非常丰富，而且酸笋中含有大量的纤维素，这些都是我们人体非常需要的，而且酸笋里面含有非常丰富的纤维素，是可以很好的促进肠胃蠕动的，还可以通过吃酸笋来帮助我们促进肠胃的蠕动， 特别是对减少胆固醇和脂肪等物质在我们体内的英雄，同时酸笋中的脂肪和淀粉比较少，所以说酸笋属于一种纯天然、低脂肪、低热量的食物，如果想要减肥，那么选择吃酸笋也是完全可以的，可以给我们带来非常好的开胃效果，所以说我们吃酸笋对健康有很大帮助，特别对食欲不振的人群吃酸笋很适合，而且还可以利用吃酸笋来帮助我们开胃，所以吃酸笋很不错。

用料
竹笋1颗
中等个头的西红柿2个
二荆条青、红椒各3条
姜5片
蒜5瓣
小葱1颗
油150ml
盐3茶匙
酱油2茶匙
鸡粉半茶匙
做法
1/181颗鲜笋约重1200克左右。
2/18剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。
3/18笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状（如图）。注意：这一步很关键哦！切笋之前，先得准备一个不含油盐的干净容器，用清水把切好的笋条淹没住，水位一定是盖过笋条1公分左右的水量的。夏季室温将淹好水的笋条放在通风阴凉背光处静置至少24小时左右，若想口感更酸一些，可以延长到32小时左右。
4/18如下图，我喜欢口感酸一些的酸笋，所以我腌制了36个小时。准备如下的食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。
5/18先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。
6/18切辣椒之前，建议你先戴上手套，不然会辣手哦！（如果你家里有料理机，接下来的三步均可忽略）。辣椒先切成小圈。
7/18再用刀将辣椒圈切成碎沫。
8/18西红柿去皮，切成小丁。（如果你家有料理机，西红柿先去皮，然后与辣椒一起放进料理机打成日夏养花网酱也是可以的）。
9/18切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。
10/18热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。
11/18放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。
12/18放入西红柿丁，继续中小火煸炒。
13/18煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。
14/18煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。
15/18不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。
16/18放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。
17/18放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。
18/18装盘，撒上几条小葱段，成品。
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香哈菜谱小贴士
腌制笋条时，一定是用清水并且是无盐无油的无盖干净容器，意思是整个腌制过程容器一定是敞开着的，最好放在一个远离油烟和有可能被生水油腻溅到的通风背阴处。腌制到24小时左右时，就能闻到酸笋特有的风味，这时候你可以检查一下，浮出水面的笋有可能会有点发黑，用干净的筷子把它压进已经发酵酸了的水里就好。腌制24小时左右的酸笋用来炒肉片，也是一道风味独特口感极佳的开胃下饭菜，按以上的方法操作，炒时加入肉片就OK了哦！成品的酸笋条，便是桂林米粉、螺丝粉里那令人垂涎欲滴的绝配食材。

腌酸笋的做法
材料：春笋、清水。
做法：
1、锅里放水，煮滚后关火，自然晾凉。
2、竹笋在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
3、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
4、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
5、倒入晾凉的开水，密封好，等待1-2个月的时间就可以吃到天然酸笋了。
温馨提示
1、制作酸笋的过程中一定要全程无任何的油脂。生水。容器一定要经过消毒，而消毒的做法很简单，用沸水洗净之后放置在太阳底下爆晒即可。
2、清水的话不要用纯净水，最好是天然的井水。自来水也可以，但是切忌要煮开以后完全的凉凉以后再用。
3、到水的时候，水的量一定要浸泡完全笋。
4、最后取酸笋食用的时候，一定要用无油脂、生水的筷子来取。

腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。

腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 [1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士编辑
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

【制作步骤】

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。

2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。

Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。

朋友：你好！
酸笋的腌制再简单不过了。
首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。
注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。
好；
大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。
以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，www.rixia.cc放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，日夏养花网酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了