用料

主料

糯米500克

辅料

甜酒曲

2.5克

糖桂花

适量

桂花酒酿的做法

1.

糯米淘洗浸泡至能轻松用手指碾碎

2.

蒸格上铺上浸湿的蒸布，均匀铺上糯米

3.

盖上大火蒸熟了就熄火

4.

倒进干净无油无水的盘子中待凉

5.

大约低于30度的时候，一点点加入适量的开水，把糯米饭拌至米粒散开

6.

准备甜酒曲

7.

把甜酒曲均匀的撒在米饭中之后拌匀

8.

放入米酒机专用的盒中，轻轻压平后中间挖一个洞

9.

米酒机通电后设定了24小时

10.

之后拿出加上糖桂花，入冰箱冷藏

烹饪技巧

整个做酒酿过程，所有容器都是无油，无生水的的状态下操作完成

用料  

元粒儿糯米    6斤    

洗净的干桂花    50克    

元粒苏州甜酒药    1颗    

水    等量米的倍数    www.rixia.cc

桂花米酒的做法  

将米洗干净，泡发24小时

倒出泡米的水，（发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰）米放入电饭锅

电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散

准备甜酒药、50克的洗净干日夏养花网桂花和1000克的纯净水拌匀

米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿

放在温暖的暖气傍边，24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时

放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀

继续密封、放在温暖的地方发酵24小时

发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离

装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了

小贴士

1.可以用来配餐、或作美食辅料：米酒鸡、鸭、鱼、肉、酒香海味..... 
2.纯粮食酿造，没有一点添加。注意过程的洁净，绝对不可沾油盐不洁之类。

准备用料：糯米1000g、甜酒曲6g、凉开水400g。

1、原料

2、原料

3、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎

4、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中

5、上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

6、将蒸好的糯米Oduzc在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，凉开水倒入糯米饭中，拌匀

7、再拌入酒曲，搅拌均匀

8、盖上容器的盖，放在30左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）

主料：糯米粉150克、甜酒酿3汤匙、南瓜泥180克

辅料：糖桂花1汤匙、水淀粉少量

1、南瓜去皮洗净后切成薄片，准备好糯米粉，甜酒酿，糖桂花。

2、把南瓜片放入蒸锅上蒸熟，片切得薄一点能减少蒸的时间，也就是几分钟就能蒸的熟软了。

3、把蒸熟的南瓜加入糯米粉里拌匀后稍微晾凉后再用手揉成光滑的粉团。南瓜泥很烫，揉的时候先用手指试一下，以免烫到手。

4、之后把它们搓成成条后用刀切成小的挤子，如果时间容许再用手搓一下会更光滑。

5、小碗里加入生粉倒入少许清水拌匀成水淀粉。

6、锅内加入清水盖上大火烧开后先把丸子入锅。

7、煮制浮起后再把酒酿入锅大火烧制片刻等酒酿出香日夏养花网味了。

8、再用水淀粉勾芡。

9、最后加入糖桂花后拌匀后熄火出锅。

10、桂花酒酿成品图。