大蒜只有粉碎和切碎后才能氧化生成大蒜素，大蒜素对胃肠、心血管和癌症患者都有益处，所以大蒜不切开或不粉碎是不能氧化的，就产生不了大日夏养花网蒜素。当然大蒜不切片并不白吃，虽然产生不了大蒜素但是仍然有杀菌、促消化及分解肉类中脂肪的作用，所以大蒜食用前最好粉碎和切碎，经15分钟以上氧化。

大蒜要想让他的大蒜素充分发挥出来，就要把它切成片，或者砸成蒜泥，跟空气氧化十多分钟以后，才能发挥出大蒜素的，这样才能防癌，对身体好。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

食用大蒜要注意的是大蒜需要捣碎后才能起杀菌、消毒的作用，因为大蒜含有的蒜氨酸和蒜酶，只有捣碎才能使两种物质相接触，蒜酶使蒜氨酸分解成挥发性的蒜辣素，蒜辣素有很强的杀菌力。当它进入人体后能与病菌的胱氨酸反应，生成结晶沉淀物，破坏病菌必须的硫氨基的硫氢http://www.rixia.cc基(SH基)，影响病菌的代谢，结果破坏病菌的繁殖和生长。

大蒜与空气接触约10分钟后氧化产生大蒜素，具有很好的抗菌作用，因此切片是扩大与空气接触面积，更利于产生大蒜素。大蒜素一经加热很快分解失效。

不一定要切片啊,如果要的话,那就要看你是怎么吃的啰,一楼的说是要出味,其实用拍的更出味一点,因为用拍的蒜的纤维就更好的出来,要是切的话,那就没有这个效果啰

因为空气和大蒜片结合后会出现大蒜菌,能防癌，但是要注意的是，切片后要至少和空气接触10分钟以后再吃才好.

因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素.
大蒜素具有抗癌的作用.不过要在空气中放置15分钟以后才会产生.
其实蒜泥要比切片产生的大蒜素更多.大蒜切片做菜时才是调味的,呵呵

大蒜中的主要活性物质是蒜素，它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝等作用，也是大蒜辛辣味道的主要来源。但在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。可见，将大蒜切片并非为了氧化，而是为了使蒜酶和蒜氨酸接触，但也不用一定等上15分钟的时间，稍待片刻即可。
同时，蒜酶不耐热，研究证明，用微波加热大蒜60秒，此酶将被全部破坏。蒜酶被破坏后，蒜素也就不能形成了。如果在100℃沸水煮20分钟，大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。所以，生吃大蒜的保健作用比熟吃强。

自从看了这个之后每次都教我妈妈切了放15分钟，在空气中氧化

因为大蒜中生物活性酶和ALIIN存在于不同细胞腔内，要是捣碎能使两种成分充分混合氧化，产生更多有效物质。

大蒜切好后放置空气中氧化，这样可以更多的有效成分，因为大蒜中生物活性酶和ALIIN存在于不同的细胞腔内，要CzfgoXcxV是捣碎能使两种成分充分混合氧化，产生更多有效物质。

是为了大蒜切面上的大蒜素，一般15分钟最好