凉粉制作方法
主
料：
淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做
法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。
那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以。

你好
凉粉的制作方法
原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。 作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末www.rixia.cc、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
希望能够帮助到你~望采纳~谢谢~

一、凉粉怎么做才能有筋道不会断
原料：热水、淀粉、凉水、盐。 做法：
1、先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右。 2、然后将热水倒到锅里面加热。 3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。 4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定的要顺着一个方向不断的搅动。 5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加的筋道一些。 6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，可以将其放凉之后就放到冰箱里面。

凉粉用什么淀粉好 ：制作凉粉一般来说是有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的。

【做凉粉小窍门】
1.如果凉粉不凝固的时候大家可以在上面CKQYyvuFUT盖上一层保鲜膜然后放在阴凉的地方让它凝固，或者是将它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。
2.淀粉过滤到锅中之后要不停地搅拌，防止淀粉沉淀。
3.熬凉粉的时候要开小火熬，防止将凉粉熬糊。
4.料汁根据自己的喜爱来调制，不是固定的。
5.大家做凉粉的时候做好是选择绿豆淀粉，因为绿豆淀粉的黏性比较好，可以使做出来的凉粉更加筋道，而且绿豆还有解暑的功效，天热吃是非常好的。
6.盆子上要刷上一层食用油再将淀粉倒进去，防止淀粉粘在上面。
做凉粉时，千万不要直接熬，要先将水烧开关火再将淀粉过滤到锅中，很多人不把水烧开直接将淀粉倒在锅中，这样是不对的，真是一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩。

凉粉如何做的劲道凉粉用热水还是凉水冲好不好？凉粉。要想做的劲道就要用。绿豆淀粉来做底边放上少许的食盐。这样做出来的比较劲道。同时做凉粉要用凉水把淀粉。化开。浸泡一小时后再开始做这样。才能成功。

做凉粉用豌豆粉做出来的口感比较好。首先豌豆粉加凉水搅拌均匀，1:5的比例，1是代表豌豆粉，5是水。锅里烧开水放一点盐，然后把调匀好的豌豆粉边倒入锅里边搞，直道颜色变透明就可以了，这样做出的凉粉口感好也筋道。

现在做凉粉首先要合法，也就是不加明矾等超范围食品添加剂，想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉。

把凉粉做得筋道，主要有两种相关，第一种是搅拌均匀的程度，第二种是里面的一些配比关系，比如说加入一定比例的糯米。

别听他们的！！！垃圾一群加什么弹力源！！只需要豌豆淀粉和豌豆粉比例配合好，做稍微老点就可以了！保证你有劲力和口感！不需要添加剂！

你好，除了工艺，关键在配料，要想凉粉筋道有弹性，不易碎裂，必须在煮浆时加点筋力源Q才行的。

我最近用纯豌豆粉做凉粉，吃起是面的，后来加了一点食用碱或者是淀粉混合，口感好多了

加少许糯米粉就筋道了。