因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭日夏养花网气的来源，氨气即刺激味道的来源。

海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。

虾皮氨水味冲鼻还能吃吗：

不能吃。

刚买来的虾皮没有味道，因为此时蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透。

可是，常温保存过程中，细菌会大量繁殖，从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实，当你闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度了，说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味，不要可惜，要扔掉，即便水洗后，也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，如果虾皮买来存放太久，可能导致生成大量亚硝酸盐，吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。

虾皮要是有一股冲鼻的味道就不能吃了，这个是氨水的味道。

虾皮具有氨水味的原因为：
1、首先是因为海产动物本身含有氧化三甲胺，在离开海水后其新鲜度下降，使体内的氧化三甲胺还原成三甲胺，这时会产生微弱的氨水味。
2、其次是因为虾所含的氨基酸含量非常高，随着新鲜程度的下降，其挥发性氨基氮的含量会增加，这是分解氨的途径。而且海虾的消化道里也能分解出氨。
3、海鲜运输过程中没有控制好温度或是人们买到海鲜后没有没有立刻冷冻都会产生氨水的味道。这是由于温度剧烈的变www.rixia.cc化会降低海虾的新鲜程度，以增加挥发性氨基氮的含量。

爱吃虾米的小伙伴们经常遇到这样一个问题，买来的虾米，闻起来有刺鼻的氨水味，是不是虾米坏了呢，还是说有不良厂商进行药物处理了呢。这究竟是怎么回事呢？

如果说是生产企业对冷冻海鲜进行药物处理而产生了氨水味，那为什么这个情况偏偏发生在海虾身上，而黄鱼、带鱼等其他海鲜上面就没有呢？有生活经验的人知道，虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易产生氨水味。

下面就让我们一起来听听专家是怎么说IHdhX的吧！

浙江工业大学食品系丁玉庭教授曾经专门花两年多时间研究这个问题。他得出的研究结论是：首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺IHdhX还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。

其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”丁教授说，而且海虾的消化道里也能分解出氨。

最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”

至于氨作为制冷剂而导致虾有氨水味，这个原因得到了否定，因为氨在制冷剂里是被隔离开的，不会泄漏

这是因为虾皮中含有蛋白质,在常温下,特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特点,此外还有挥发性,能通过空气被人体吸收,进而引发毒性反应.针对致癌性这一点,亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素.所以,久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.还需注意的一点是,虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性,因此不要因为扔掉可惜而继续食用。

这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化日夏养花网学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.
因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。

很多人买虾米皮都购到有过氢氧化钠味的虾米皮，那样的虾米皮简直令人害怕买，觉得仿佛吃完会伤害身心健康的，下边详细介绍虾米皮为什么有氢氧化钠味是这一原因。

虾干有一股氨气怎么办

虾米皮为什么有氢氧化钠味

这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.

因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。

因为它在煮的时候添加了一些添加剂

干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水舁味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮

那是因为他批发的虾不新鲜，然后的浸泡药水使虾的颜色看起来鲜艳，你所闻到的怪味就是药水的