1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。

扩展资料：

海参的功效与作用

海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。

糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。

海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。

海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。

参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参

1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。 

2、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。劣质海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。 

3、加加热，弯一弯。买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明是劣质海参。

扩展资料：

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。

海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

海参广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

参考资料来源：人民网--买干海参，用手捂捂

参考资料来源：百度百科--海参

1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。

4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。

扩展资料

不适合吃海参的人群：

1、幼儿不能吃海参  

海参中的蛋白质以胶质蛋白为主，这种蛋白很难被婴幼儿完美的利用吸收。因此，对于小孩来说，海参的价值很低。不过，身体虚弱的儿童可以适当的吃一些，可以起到很好的滋补作用。  

2、肝肾功能不好的人  

海参中富含有非常高含量的蛋白质，这会加重我们的肾脏负担。此外，肝脏疾病患者也应该适当的食用海参，否则的话会给肝脏增加很多的压力。&nbshttp://www.rixia.ccp; 

3、尿酸高的人  

海参在人体中的代谢，很可能产生很高的尿酸日夏养花网，如果不能及时排出，会让关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已经患有关节炎和痛风的人，一定不能吃海参。

参考资料来源：人民网-海参每天一只为宜 如何挑选好海参

参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？ 哪些人不能随便吃海参

第一步：望

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优质的好淡干海参一般外表发黑，参刺坚挺粗壮，可分4排刺或6排刺因年份不同而异，参刺越多年份越久，参足密集整齐，说明海参的质量优秀。劣质的淡干海参由于长期至于空气中，外白已经反盐发白，参刺短小甚至没有参刺，参足杂乱。已经失去了营养价值。

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优质的海参在泡发后龙筋嫩白整齐，肉壁厚实，肉质Q弹，营养价值丰富。劣质海参在泡发后内劲杂乱无章，龙筋发黄发黑，肉壁松软无力，没有营养价值。

END

第二步：闻

1

优质的淡干海参上会有一种淡淡的海水鲜味，非常像大海的味道。而劣质的淡干海参虽然经过了无数次的加工改造，但是依然遮不住它身上刺鼻的腥臭喂。

END

第三步：尝

1

市面上的淡干海参一尝便知好坏。淡干海参在泡发前可以用舌尖轻轻的舔一下尝尝味道，如果有淡淡的咸味说明这是好海参，如果味道特别咸，甚至是有苦味，或者甜味都说明这个不是纯正的优质淡干海参。优质海参泡在发后口感弹，有嚼劲，作者泡发复兴岛海参后认为，复兴岛海参算的上是性价比比较不错的，泡发后海参肉质厚实爽口，吃起来口感也是十分筋道，Q弹感十足。

END

第四步：切

俗话说真金不怕火炼。优质的淡干海参虽然不能用火来检测，但是我们可以用刀来做个实验。真正的淡干海参是不怕任何刀具的砍切。有的更是做到了极致，你可以用锯条来做实验，因为基本上不能将它锯断。而劣质的海参用刀砍几下就断，甚至有的用手一掰就能断。切开后，糖干海参和盐干海参的内部基本上是空的，只有纯淡干海参的内部才是实的，饱满的。

END

注意事项

在泡发海参的过程中，一定要按照正确的海参泡发步骤来做，千万不要偷懒。要勤换水，注意装海参的器皿一定不要有油污！

很多人问我怎么鉴别海参好坏，下面是一个干了30多年海参加工的老参农为大家讲解海参怎么鉴别。

想要知道如何鉴别，就要先了解海参产地、加工工艺、泡发方法等，知道了这些自然就会鉴别了。

海参常见的几个产地：烟台、威海、大连、福建。在经济条件允许的情况下，推荐选择烟台长岛刺参，由于水域水温较低，生长缓慢，所以营养含量较高。

海参常见的几种加工工艺:淡干海参、盐干海参、糖干海参。推荐购买淡干海参，先告诉我的答案，再来说说为什么。

1淡干海参

淡干海参是相对于盐干和糖干海参而言的干海参，是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。是海参产品中的佳品，无糖无水，方便储藏。以长岛海参为代表的淡干海参都是通过国家检测低于国家标准含盐量的干海参，营养价值高!

真正淡干海参一斤至少泡发10斤以上！

这是淡干海参的基本指标，这个指标都达不到谈什么淡干海参！

2冻干海参

冻干海参是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥,优点是成品个头大，卖相好，泡发容易，生产简单，成本低.缺点是空心，发脬，肉质疏松，通常发泡率不足3倍！

您一定见到不少卖家信誓旦旦说他们的海参可以在水中漂起来，以此证明他们卖的是纯淡干，理由是：能漂浮就说明轻，所以就是好的纯淡干！言下之意：不能漂浮的就是重，都是加了盐，加了糖的！

其实，这个就是经典的“漂浮参”骗局！冻干为什么漂浮，淡干为什么沉底，原因在于冻干海参是半煮沸的新鲜海参直接进行冻干，冻空了，所以才能漂浮！就像冻豆腐冻的都是洞！

淡干海参是完全煮沸后，天然晒干或烘干，这样海参是慢慢的去掉水分，所以淡干海参紧致，实心密度高！才会沉底！

最基本的物理常识，大家都清楚。

3盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。盐干品质好的发量可能达到5-7倍左右！有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！

批发市场里加盐，加糖的海参极为常见，可以想一想盐和糖的价格多少钱一斤，都当成海参卖了，暴利！行业潜规则：食盐调节法。

特别低价格的干海参一般是加重盐的，海参加糖会破坏海参营养，是违法行为！常见的就是多加盐的淡干。50g卖200元，有的甚至卖100元，不多加盐，成本都不够！现在海参加工厂接待的客户定价格就是用盐来调节！只要是有猫腻的海参发泡率都很低！真正淡干海参至少要在10倍以上的发泡率！海参真的是个良心生意，吃海参的多是孕妇、小孩、老人、大病初愈、需要营养的人群，看到他们以次充好，拿加盐的海参来冒充淡干海参，真是十分痛心。

真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！

真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！

真正淡干海参一斤可泡发10斤以上！

重要的事真的要说三遍！！！！

4糖干海参

在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”，其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有营养！

不少黑心商贩欺骗和误导消费者，将糖干刺参当作淡干刺参出售，现在市面上一两千元一斤的海参大多数都是糖干海参。

因为盐干和糖干海参使用盐和糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多！

说到这里，我真的忍不住说一句，有些人只喜欢看价格，不懂的海参品质，更不会鉴别，拿着一些海鲜市场里买的泡发率不足5-6斤的海参，说好，说便宜。

在这里我可以告诉你：

泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！

泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！

泡发率不足5斤的海参，连糖干海参都不如！！

5价格欺骗

其实大家都明白一分钱一分货，卖的比买的精，只有买错的，没有卖错的，海参的价格猫腻太多，还有很多人想尽办法降低成本，淡干，冻干，盐干，糖干，猫腻满天飞，稍不慎就会被坑，往往还自以为便宜买到好货呢！

注意识别淡干和冻干，产地和盐分含量，基本能做到少被欺骗！

我们只想说：没有了假货和暴利，才会有更多的人愿意来消费海参，注重品质才能让这个行业越来越好。

如何鉴别

所有海参一经泡发必然原形毕露，海参什么都可以造假，只有泡发率不能造假。如果朋友们拿不准怎么鉴别，那就少量购买，按照我说的泡发步骤，泡发一下试试便知品质好坏。

很多消费者在第一次接触到海参时，都会感到很新鲜！原来除了国产刺参外，世界上还有这么多不同品种的海参！但在新鲜之余，问题也随之而来，面对如此多种类和不同价格的海参，究竟该如何选择？什么样的海参才是好海参呢？

“海参的个头越大，营养价值越高”；“淡干海参比糖干和盐干的海参好”；“茄参是用来做菜的，没有药用价值”……以上的观点都是正确的。但这仅仅是一些基础的认知，要想真正掌握鉴别海参质量优劣的方法，需要从下列四个方面入手。

一、海参主要营养物质的含量

这是鉴别海参质量优劣的核心因素之一。不同种类的海参，在基因、所处海域、生长习性、进食习惯等方面都有所不同，这就造成了其营养物质含量的区别。表一为《中国海洋药物》杂志2004年第三期所公布的部分海参营养物质含量的一组数据，从中我们可以看出，不同种类的海参，其营养物质的含量差异极大。

表中涉及到的粘多糖、皂甙和无机元素这三类物质，其含量的高低很大程度上决定了海参药用价值的高低。以北美冰参和茄参为例，前者粘多糖含量为18%，皂甙含量为7%，无机元素含量则高达15.87%；而后者这三种物质的含量仅为0.27%，0.04%和0.32%。两者药用价值的高低一目了然，这也解释了民间所流传的那句话：“刺参是药，茄参是菜”的个中缘由。

二、海参的生长环境

生长环境对于海参的成长非常重要，海水是否洁净、环境温度是否适宜、食物资源是否丰富等因素，直接关系着海参的生长速度和生长质量。无论是哪种海参，如果生长的环境受到污染，都不可能成为优质海参。相对来说，生长在深海的海参，质量要优于生长在近海的海参。因为深海区域人迹罕至，不容易受到污染，而且海水的含盐度和温度较为恒定，同时藻类植物，以及小的鱼、虾、蟹、贝等海参的食物资源也更加丰富，这些都有利于海参的生长。

对于如何辨别海参是否生长在深海，有一个小的技巧。有物理学知识的朋友都知道，在液体密度一致的情况下，水越深，压强就越大。也就是说，海参生长在浅海或深海时，所承受的压强是不同的。经专家研究发现，生长在深海区域的有刺海参、海胆，其身上的刺通常较短、较粗（压强大所致），这无疑为我们提供了一个很好的辨别深海海参的方法。

三、海参的生长方式

所谓生长方式，就是指海参是野生的还是养殖的。

很多人都知道，早在2000年前后，我国的野生刺参（辽刺参和威海刺参）资源就因过度捕捞而枯竭，从那以后的国产刺参均为养殖而成。养殖刺参生长速度很快，通常一年半即可上市，但营养价值和食用口感都明显不如2000年以前的野生刺参。对比养殖刺参和野生刺参，可以发现前者体型通常较细长，肉质薄；而野生刺参较粗壮，肉质厚。除了国产刺参，世界上的其他海参均为野生海参，野生海参的缺点是生长速度慢，资源有限。为了避免过渡捕捞造成物种灭绝，并进一步影响生态平衡，很多国家对海参的捕捞数量都有严格的限制。

四、海参的生长期

海参与人参一样，同样以稀为贵。海参的生长期越长，其营养价值越高，食用的口感也更好。这一点在海参的售价上有明确的体现。通常情况下，个头越小的海参（生长期短）价格越便宜，个头越大（生长期长）价格则越高。

需要指出的是，这一点经常被不法商贩所利用。一些不法商贩为了谋取暴利，在海参的加工过程中采用胶类物质定型，同时大量添加糖、盐等物质进行增重，这样加工出来的干海参看上去个头较大，而且份量重，但发制不起来。真正的生长期较长的海参，不仅在干品状态下个头较大，发制后的体型也会成倍增长。

为了最大化产出比，国产刺参的养殖期基本都在两年以内。3年左右的国产刺参已较为少见，5年以上的则可以用稀有来形容了。2009年，大连长海县的一位渔民意外捕捉到了几只水下长度在50厘米左右的辽参（据专家认定生长期约为9年），这一消息在国内的海参业内引起了轰动，多家媒体进行了重点报道，并引发了众多买家天价进行抢购，这充分说明了如此大的海参在国内的稀有程度。

图注 经专家鉴定，这只辽参的生长期约为9年，其营养物质的含量至少高出普通辽参20%

在国外捕捞海参的情况与国内有很大区别。首先，国外无人养殖海参，所有海参均为纯天然生长。其次，与吃虾饵长大的国产刺参不同，国外的海参都是以海底的藻类植物和小的海底动物为食，所以每个成年海参都十分的肥胖，单只长度超过50厘米、重量超过3公斤的海参经常能够看到（活体海参与淡干海参的比值为33~36:1，即33~36斤鲜海参能加工出一斤纯淡干海参）。

除了以上四个方面的内容，影响海参质量的还包括海参的加工工艺等因素。海参的加工工艺共分为六种：冻干、淡干、盐干、糖干、盐渍和即食。其中以冻干和淡干海参质量最好。冻干海参受加工设备较为昂贵影响，成本及售价均过高。

综合营养保存、保质期、价格等各方面因素来看，朝阳参的淡干海参是消费者最好的选择。

一般我们选择个头比较大的海参，这样的海参肉质较为美味，吃起来是相当好的，不要选择个头小的，一般没有生长到位。

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在选购的时候，还需要看下触头，一般触头多的是比较好的，这个是可以稍微数一下就可以看出来，一般在挑选的时候，大概差不多的也就可以挑选出来了。

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还需要看看海参是否整体比较饱满，一般整体比较饱满的海参也是值得购买的，千万不要购买那种部分地方凹陷下去的，那样的海参是不好的。

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还需要看看海参是都有明显破损的，一般好的海参基本上是没有任何破损的，而如果确实有破损的，我们选择破损较少的海参进行购买较好。

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在选购海参的时候，还需要看看海参的色泽，这个其实也是很关键的，一般好的海参色泽是比较均匀的，而不好的海参色泽则会有淡有深，这个需要看一下。

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还需要闻闻海参，海参一般如果有异味的话，那么这样的海参我们是不能购买的，往往海参本身的质量出了问题，我们需要选OyfGe择无异味的海参购买。

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