一桶没有开封的食用油就算过了保质期，如果油的性质没有发生变化，其实还可以正常食用的，不会有什么大的影响。

但如果开封了，个人建议三个月之内吃完。

我有个朋友是国储油行业的，他就曾经跟我说过国储油有差不多5~6年的周期。当国储油把这些油抛售之后，各个油企就会生产出各种零售的食用油产品。

所以食用油标签上标注的18个月保质期，并不是说这个油从生产出来的那一天开始算起。而是从油企包装的那一天算起，说不定这油都已经放了几年了。

所以，食用油标注的18个月保质期，不过是国家为了食品安全的一项硬性规定。而只要不开封，没有暴晒，以及隔绝空气，常温避光存放的食用油是不存在保质期的，可以正常食用。

以前我在酒店里，大厨给我们做的员工餐。用的就是过期的油。这种油便宜，质量也不会有什么大问题。有可能油脂里的过氧化值会偏高，但基本对人不会造成什么危害。毕竟油这个东西还是很贵的，倒掉就太可惜了。

普通的食用油经过暴晒，或者在高温高湿的环境中接触空气，很有可能产生氧化，出现一种很难闻的哈喇味。这个时候油就变质了，很有可能会产生一些致癌物质。

其次，有一些菜有花生油存放时间长了，会有一种芥末味。这其实也是食用油中的磷脂氧化造成的，不光损失风味也就是油不香了，也会生成一些有害物质。

所以这种油我个人建议还是不要吃了。但是有一说一啊，这种油就算过期了，也比地沟油干净的多健康得多。虽然其中一些指标会超高，但实际上我国对有食用油类产品的国标管理的是非常严的，各项指标控制的非常低。所以哪怕不小心误食了一些，也不需要有什么大的担心。

其实食用油就算过期了，也没必要一定要扔掉，它还是有很多用处的。

比如可以用来做手工的肥皂，或者炸黄豆做花肥，涂在锁眼和锁件上防止生锈。冬天可以拿来涂抹干燥的脚后跟，防止皮肤开裂。

前些年家里的食用油过期了，我妈是绝对不会扔的。因为她发现用食用油来保养皮衣，皮裤和皮鞋，比正经的保养油效果还要好得多。

食用油存放时间长了，有怪味，此时食用油已经不能再食用。

新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道——哈喇味。油坏了可不是单纯的不好吃。变质的食用油会使人致病甚至中毒。

食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。

扩展资料：

食用油储存方法：

1、开封前储存条件：购买日夏养花网的食用油如不能尽快食用，存放时应注意储存条件。在储存过程中，光、热、氧、水和金属离子都会对油脂的氧化酸败产生影响，因此，为延长油脂保质期，储存时应尽可能选择避光、阴凉、密封、干燥的条件。

2、开封后储存条件：将食用油放置在远离灶台的地方，避免高温加速氧化酸败，可以放置在厨房的储物柜中避光保存。

3、选择适当的贮存容器：金属离子可以促进食用油的氧化，在选择食用油的分装控油壶时，最好使用干净的小瓶，材质首选棕色的玻璃瓶，内部干燥，不带水。

参考资料来源：人民网-食用油久放有“哈刺味” 节俭市民吃后身体不适送医

参考资料来源：中国质量新闻网-食用油的“真实”保质期