由于蜂蜜的主要成分是水分和还原糖,而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的,也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液,当温度下降到13-16度时,蜂蜜的过饱和程度增加,将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象,这是蜂蜜的一种物理现象,就象水变成冰一样的物理变化,不但不影响其内在品质,相反了解了这一物理现象还能辨别蜂蜜的真假,一般人工合成的蜂蜜由于不含葡萄糖或含量很少,基本没有结晶现象.
大家都知道花生油在天气冷的时候变成沙状,也是这种道理.
经过实验室分析认为蜂蜜的结晶是由下列因素造成的:
1.蜂蜜的葡萄糖含量:
葡萄糖含量越多结晶越多,葡萄糖含量越少,结晶也少,一般来说,
1)含葡萄糖多的蜂蜜有油菜蜂蜜,向日葵蜂蜜,其含量大于果糖含量,最易结晶
2)含葡萄糖少于果糖的蜂蜜不易结晶,如枣花蜜,槐花蜜
3)葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,也容易结晶,如荆条,山花蜜,椴树蜜,荔枝蜜,桂圆蜜等
2.蜂蜜的水分:
一般自然成熟的蜂蜜很容易结晶,因为其葡萄糖含量在温度下降时最容易出现饱和.
而水分含量太大的蜂蜜即使很冷的天气也不结晶.
3.温度:在13-16度时最容易结晶.
4.与蜜源植物及地质关系密切,一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶
5.与蜂蜜本身的属性(生产方式)有关:
1)天然的蜂蜜无论如何在一定条件下都会结晶,而人工蜂蜜或加入人工果糖的蜂蜜不容易结晶.
2)如果人工用高温破坏蜂蜜的葡萄糖结晶核,会延缓蜂蜜的结晶,但是蜂蜜的营养成分也被破坏了
3)将葡萄糖从蜂蜜中分离出来的蜂蜜就不会结晶,这样,就不是蜂蜜了,因为蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例非常适合人类食用.
4)加入化学成分以破坏葡萄糖的蜂蜜不容易结晶,但对人体是有害的.
因此,选购蜂蜜一定要到专业的蜂蜜供应商那里购买,如果真正不能判别时,就购买结晶的蜂蜜,夏天天气热时,蜂蜜形不成结晶,可以放到冰箱试一试,温度下降时会有结晶现象.
另外,蜂蜜结晶状态下,不可能象液态时能够流动,所以如果用传统方法判别其粘稠度时,要将蜂蜜加热溶化后才能具有粘稠状态,结晶状态下不具有粘稠的特性

如何食用蜂蜜
蜂蜜味甘，能补中益气、滋润肠胃，最适合春天吃。蜂蜜中的多种维生素和矿物质，是人体代谢所必需，还能为女性美容养颜、调经补血。
蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、矿物质等180多种物质。其中的蛋白质含量平均为0.75%，有的花种含量则高达1%或2%以上，比如龙眼密、荔枝蜜、紫云英蜜等等。高达18种之多，这也是蜂蜜营养价值之高的原因所在。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，所以蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药物。
蜂蜜可以这么喝
西洋参蜂蜜汤
将西洋参加水文火炖煮，闻到参味后，放凉倒出参汤，再加入蜂蜜和冰糖即可。
功效：祛火、润肠、治疗便秘。
雪梨蜂蜜汤
把大雪梨去核，和50克左右的蜂蜜一起炖煮，不妨长期喝。
功效：此汤能缓解咽唇干燥及肺热咳嗽，及孕期许多不良反应，还有养颜美容的效果。特别适合女性，尤其是孕妇。
蜂蜜番茄汁
只要把番茄榨成汁，添加汤匙蜂蜜调匀，就可以喝啦，酸酸甜甜非常可口。
功效：调节肠胃功能，增强食欲、帮助消化。冬末春初还能有效预防动脉硬化，增强造血功能，促进胆固醇代谢正常化，平衡体内酸碱。
蜂蜜南瓜汁
和蜂蜜番茄汁做法相似，把南瓜榨汁，加入蜂蜜一汤匙，只是甜甜的一点都不酸。
功效：对心血管病、肝脏、肾脏等疾病，以及各种水肿都有很好的效果，而且还能减肥呦!
蜂蜜的保健妙用
蜂蜜的妙处，在于只需几匙，不但对治疗许多疾病都有帮助，而且对你的容颜还大有改善呢。
调经补血：用鲜生地、枸杞榨汁，将蜂蜜调入汁液中，用小火煎成膏状，早晚空腹用黄酒调服。能有效调经补血，特别适合肝火旺，气血不足或月经不调引起的头晕目眩、贫血等症。
食欲不振：将白矾加水用文火煎煮，煮到剩一半左右的汤时离火，加入蜂蜜。每天喝3～5次，每次一小杯，能调节胃肠功能，促使胃酸分泌。
对付痘痘：用1匙麦芽油和1匙凡士林油，加少量蜂蜜搅拌均匀成浆糊状，点在痘痘上，轻轻按摩至吸收，早晚各1次，非常见效。
改善睡眠：每晚睡http://www.rixia.cc前喝1匙蜂蜜，苹果蜜的效果最好。蜂蜜能缓解神经紧张，其中的葡萄糖、维生素镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。
TIPS巧选蜂蜜
1.关色。看蜂蜜颜色深浅，是否有光泽，是否呈胶体状，是否粘稠。此外，要注意查看它有无沉淀、杂质和气泡;
2.闻香。闻一闻其是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味;
3.品味。品尝其味道是否清甜纯正，看看有无苦涩、酸和金属味等不良味道或麻舌感。
（望采纳）

结晶只要是果糖和葡萄糖，结晶了浓度更高而已，本质没有改变，所以并不要认为其营养价值会有变化。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化往往蜂蜜会从液态变为结晶状态颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化不是掺日夏养花网糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受到温度的影响在13——14℃时最容易结晶。若低于此温度由于蜂蜜的粘稠度提高致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度由于提高了糖的溶解度从而减少了溶液的过饱和程度也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易于结晶。全部结晶的蜂蜜一般含水量较低宜长期保存不易变质‖水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低结晶速度也会变慢或不能全部结晶。使结晶的葡萄糖沉到底部其它稀薄的蜂蜜浮在上层这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化只是未结晶蜂蜜含水量相应增加因此这种蜂蜜不宜长期保存。
总之蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象其化学成分、营养价格都未发生变化更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖并非蜂蜜中掺入了白糖其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜结晶并不影响质量。
笭常蒂端郦得垫全叮户将柠檬片放入蜂蜜容器中如此就会很不可思议的让白色结晶溶解。

　　蜂蜜结晶是因为温度过低，所以只要提高结晶的温度，就能使其恢复了，也就是化开了。而化开后，蜂蜜的营养不被破坏。这里要说明的是，请用50摄氏度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一点，如果就泡一会是不行的，首先蜂蜜结晶也不是一会就结晶了，要个半个月吧大概才全部结晶。请不要用开水泡蜂蜜，那是错误的，蜂蜜的营养物质会被破坏掉。所以经常喝蜂蜜的人应该都知道蜂蜜要用温水泡。

蜂蜜结晶属于正常现象,为什么要化开呢？一样是可以放心食用的.