1、最简单的判断方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂处多为白色，用硫磺熏蒸染过色的枸杞并没有这样的白点。

此外，消费者还可以通过望、闻、尝三个方法辨别枸杞是否经过硫磺熏蒸。

2、正常的枸杞多为赤红色或偏暗红，皮干而肉满；熏蒸过的枸杞多为鲜红色，果实偏湿润，且表面的色彩也较为均匀。

3、如果碰到颜色可疑的，也可以闻闻味道，经硫磺熏蒸过的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。

4、此外，正常的枸杞热水浸泡后呈淡黄色，且酸中带甜；熏蒸处理过的热水浸泡后呈砖红色，有苦味甚至辣味。

拓展资料

1、枸杞为何要用硫磺熏制

原理和贝母、菊花等中药材相似，因为熏制以后不但能够防虫，延长保质期，还能够提亮药材外观，使其看上去“卖相”更好。

2、被硫磺熏过的枸杞的危害

经过硫磺熏蒸后，二氧化硫会残留在枸杞中，人服用后，二氧化硫进入人体，经过化学反应生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终随尿排出体外。因此，少量二氧化硫进入人体YarFXYzF可以认为是安全无害的，但如果二氧化硫严重超标，则具有一定毒性。

硫磺里含有铅、砷等重金属，会对人的肝脏或肾脏造成严重的影响；硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌化学物质。这些化学物质可残留在食品表面或渗透到食品内部，给人体带来很大的危害。

二氧化硫还很容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用，导致头昏、腹痛和腹泻，严重的会造成中毒。长期食用硫磺熏制过的食物会让人慢性中毒，甚至致癌。

呵呵，一楼的理论知识学的的确不错，但学的有点“死”了吧？可能是没喝过枸杞茶吧？就算没用硫磺熏过的枸杞放热水里颜色也会稍微变化的，这点我有亲身体会^_^
下面是我在图书馆电子资源库找到的，希望可以帮帮你，里面要是有不懂的可以再联系我。(没有相关专业知识可能看不懂光谱和吸光度等内容)

正品枸杞与熏硫枸杞的鉴别
作者：钟越， 雷钧涛*， 李宁， 曹渊， 吴培娟， 巩磊 作者单位：(吉林医药学院，吉林 吉林 132013)

【摘要】 目的快速准确的鉴别正品枸杞与熏硫枸杞。方法对正品枸杞与熏硫枸杞的千粒重、酸碱性、紫外光谱等方面进行了研究。结果各种方法检验枸杞与熏硫枸杞均有明显差别。结论通过性状、千粒重、酸碱度及紫外光谱的鉴别，对枸杞与熏硫枸杞可较准确区别。紫外光谱法鉴别枸杞，方法简便，可考虑作为含枸杞的中成药的质量控制指标。

【关键词】 枸杞子； 熏硫枸杞； 鉴别

Identification of Lyceum chinensis and Mix Sulfur Lyceum chinensis

ZHONG Yue, LEI Jun�taowww.rixia.cc*, LI Ning, CAO Yuan, WU Pei�juan, GONG Lei

(Jilin Medical College, Jilin 132013， China)

Abstract：ObjectiveTo identify the lyceum chinensis and mix sulfur Lyceum chinensis quickly and accurately. MethodsThousandseed weight, acid quality and ultraviolet were studied. Results There was significant difference between lyceum chinensis and mix sulfur lyceum chinensis by means of various tests. Conclusion The identification of chinensis by UV spectrometry is relatively convenient, and it can be used for identification of Chinese traditional praparation.

Key words：Lyceum chinensis; Mix sulfur Lyceum chinensis; Identify

枸杞子Fructus lycii为常用滋补类中药材，药用始见于《神农本草经》，列为上品。《中国药典》收载的枸杞子为宁夏枸杞Lycium barbarism L的干燥成熟果实。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，有补肝、益肾、明目的功能，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣http://www.rixia.cc，内热消渴，血虚痿黄，目眩不明等病症〔1〕。枸杞子还是营养滋补剂(功能食品)、食品的重要原料〔2〕。

www.rixia.cc 有些不法商贩在枸杞加工晾晒过程中用硫磺熏蒸枸杞，以消除发霉和“黑碳”现象，获取经济利益。此举不仅影响了枸杞的疗效，而且对患者产生了负面影响。硫磺具有一定的毒性。熏硫的药物入煎剂后，附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中。若病人长期服用，会导致升华硫在人体内大量蓄积，危害身体健康。另外升华硫会氧化为亚硫酸。亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆性结合反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害〔3〕。本实验通过对硫磺熏蒸的枸杞和没有被硫磺熏蒸的枸杞的性状、理化性质的分析、鉴别，探讨快速准确的鉴别枸杞是否被硫磺熏蒸的方法。为了正确应用枸杞，除了对枸杞及熏硫枸杞进行千粒重鉴别外，还对其酸碱性、紫外光谱和紫外吸收方面进行了研究 。

1 材料、试剂与仪器

1.1 材料正品枸杞及熏硫枸杞各3批，分别购于药材集市。经吉林医药学院雷钧涛副教授鉴定。分别记为枸杞优、良、差和熏硫枸杞优、良、差。

1.2 试剂所用试剂均为分析纯。

1.3 仪器UV一2800型紫外-可见分光光度计（中国，尤尼柯仪器有限公司）；PHS-3CW 微机型酸度计（上海理达仪器厂）；JD400-3B型电子天平 （沈阳龙腾电子有限公司）。

2 方法与结果

2.1 正品枸杞及熏硫枸杞的性状鉴别主要区别见表1～2。

2.2 千粒重鉴别取不同品质、不同加工方法的枸杞各1000粒（在不同位置取样，共取样5次），以电子天平称量。经t检验，结果见表3。

表1 正品枸杞性状特点（略）

表2 熏硫枸杞性状特点（略）

表3 不同品质及加工方法枸杞的千粒重比较（略）

与正品枸杞比较，*P＜0.05

从表3可知枸杞与熏硫枸杞各组之间差异显著（P＜0.05）。

2.3 紫外光谱鉴别

2.3.1 供试液的制备热浸法：取样品粉末10 g（80目筛），置于250 ml锥形瓶中，精确加蒸馏水200 ml，密塞，称定重量，静置1 h后，电热套加热至沸腾后保持微沸1 h，放冷后取下瓶塞称定重量，用蒸馏水补足重量，混匀 。用干燥滤器滤过，精密量取滤液25 ml（余液备用），置干燥烧杯中加热蒸干后置105℃干燥箱中干燥1.5 h，移至干燥器中冷却30 min，迅速精密称量。

冷浸法：取样品粉末10 g，置于250 ml锥形瓶中，精确加蒸馏水200 ml，密塞，称定重量，前6 h时时振荡，再静置18 h。用干燥滤器迅速滤过，精密量取滤液20 ml（余液备用），置干燥烧杯中加热蒸干后置105℃干燥箱中干燥1.5 h，移至干燥器中冷却30 min，迅速精密称量。

精确量取以上二法制得的各滤液1 ml用蒸馏水稀释至每毫升含生药1 mg的溶液，即得供试液。

2.3.2 扫描参数扫描速度，中速；波长间隔Da=1nm；波长范围200～400 nm。

2.3.3 实验结果取供试液测定紫外光谱，测得正品枸杞的最大吸收波长为258 nm。在258 nm下测得各种样品的吸收度见表4。

表4 枸杞热浸品吸光度（略）

与正品枸杞比较，*P＜0.05， **P＜0.01

从表4结果可知，枸杞与熏硫枸杞热浸品相比，优质品有极显著差异（P＜0.01），良品和差品有显著性差异（P＜0.05）。

表5 枸杞冷浸品吸光度（略）

与正品枸杞比较，*P＜0.05，**P＜0.01

从表5结果可知，枸杞与熏硫枸杞冷浸品相比，优质品有极显著差异（P＜0.01），良品有显著性差异（P＜0.05），差品无统计学意义。

对枸杞和熏硫枸杞相应的热浸品与冷浸品相比较，枸杞组优组冷热浸无统计学意义；良组冷热浸差异显著（P＜0.05）；差组冷热浸差异极显著（P＜0.01）。熏硫枸杞组优组冷热浸无统计学意义；良组冷热浸无统计学意义；差组冷热浸差异极显著（P＜0.01）。 2.4 酸碱性比较取“2.3.1”供试液用酸度计测定酸碱性。结果见表6。

表6 两种枸杞酸碱性（pH值）比较（略）

3 讨论

正品枸杞表面颜色是紫红色的，味甜。熏硫枸杞表面呈现鲜红色，味酸。在对枸杞进行粉碎的过程中正品枸杞黏度大，不易粉碎，硫磺熏蒸过的枸杞黏度小，易于粉碎。正品的枸杞久置在空气中相对于硫磺熏蒸过的枸杞易泛油。

千粒重实验出现了熏硫枸杞优品比枸杞优品的重量重是因为熏硫枸杞优品的颗粒大引起的表面积大易于吸收含硫化合物，但是枸杞良品比熏硫枸杞良品重，枸杞差品比熏硫枸杞差品重是因为果粒较小不易吸收含硫化合物且熏蒸过程中由于加热的原因使水分过分的流失来不及补偿重量的增加量。

硫磺熏蒸枸杞中的硫一般以硫的氧化态形式存在，易溶于水形成硫酸盐，所以酸性较未熏蒸的枸杞强 。

SO2的测定，由于现行国标法〔4〕G B / T5009. 34（盐酸副玫瑰苯胺比色法）不仅存在操作繁琐、灵敏度低、显色体系不稳定，而且枸杞中颜色的假阳性干扰等技术盲点问题没有解决，因而时常出现测定值与真实值之间较大误差，甚至得出错误的结论。根据多次紫外光谱的反复测定，两种药材均呈良好的重复性，且有明显的差异，故比较容易区分。紫外光谱法鉴别枸杞灵敏度高，特征峰明显，方法简便，可考虑作为含枸杞的中成药的质量控制指标。

本文对枸杞及熏硫枸杞作了性状、千粒重、酸碱度及紫外光谱的鉴别，对两者的饮片及粉末、浸膏等可以较准确地区别。

【参考文献】
〔1〕 余椿生，李 慧 . 枸杞子〔J〕.食品与药品, 2005 ,7（8）：62.

〔2〕 张德强，董晓芳. 宁夏枸杞的竞争力分析及其提高途径〔J〕.农业科学研究 , 2005, 26（4）：83.

〔3〕 郭 忠 ，蒋守芳 ，张文德，等.食品中残留二氧化硫的分析调查〔J〕.中国卫生检验杂志,2005,15（8）：970.

〔4〕 张文德，郭 忠，孙仕萍.食品中亚硫酸盐测定方法的改进〔J〕.中国食品卫生杂志，2004 ,16( 6)：504.

化学方法燃烧一些枸杞，烧成灰后加入蒸馏水，测pH值，如果小于7，证明有硫存在

常用方法
一看：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。

二摸：用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。

三尝：拿一颗放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。

硫的氧化物二氧化硫具有漂白性 但产物不稳定 加热易回复原色 所以把苟杞泡在水中加热 若颜色变化则是有硫处理过的

这个很好鉴别，很多消费者选枸杞挑颜色漂亮还要大的，那基本可以说你要伤害你身体了。颜色红不是自然红那就是假的，你想想枸杞熟透在风干颜色当然会淡了。不要可以去挑选好颜色的

泡水喝、煲汤用，生活中不少人喜欢用枸杞来“养生”。近日，央视《是真的吗》却曝出新闻，一些鲜红的枸杞是用超标的硫磺熏蒸而成，挑选枸杞时该注意什么呢？一些不法商贩为了方便储存会用硫磺熏蒸。熏蒸过的枸杞不仅储存方便，而且颜色也会变得更加鲜艳，卖相更好。但这样的枸杞长期食用不仅不能调节肝日夏养花网肾功能，反而会损害肝肾，长期食用甚至可能致癌。最简单的判断方式是看果蒂，正常的枸杞尖端蒂处多为白色，用硫磺熏蒸染过色的枸杞并没有这样的白点。此外，消费者还可以通过望、闻、尝三个方法辨别枸杞是否经过硫磺熏蒸。正常的枸杞多为赤红色或偏暗红，皮干而肉满；熏蒸过的枸杞多为鲜红色，果实偏湿润，且表面的色彩也较为均匀。如果碰到颜色可疑的，也可以闻闻味道，经硫磺熏蒸过的枸杞一般闻起来会有明显的酸味或刺激性，正常枸杞只有其自身的味道。此外，正常的枸杞热水浸泡后呈淡黄色，且酸中带甜；熏蒸处理过的热水浸泡后呈砖红色，有苦味甚至辣味。

1、看：

正常的枸杞以暗红色居多，也不会很均匀，而染过颜色的枸杞则为好看bai的艳红色。拿起枸杞看看果脐，正常枸杞的果脐为白色，用硫磺熏制过的枸杞为黄色，染过色的枸杞是红色。

2、握：

将枸杞抓一把在手中，正常且优质的枸杞干燥度好，每粒都是独立分开的，不会黏在一起，根据天气变化有些枸杞会有些软，但不会特别软。加工过的枸杞摸起来有些黏手，而且掉色严重。

3、闻：

抓一把枸杞在手中捂一会儿，或放到塑料袋中密封一会儿，用鼻子闻一下，如果有刺激性的气味，很可能是用硫磺熏制过的，购买时一定小心。

4、尝：

把枸杞直接放到嘴里嚼碎，宁夏枸杞甘甜，吃完后有一丝微苦，青海枸杞比宁夏枸杞口感更甜。被白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味，被硫磺熏制过的枸杞，味道呈现酸、涩、苦味。

5、泡：

将枸杞扔几颗到温水中，优质的枸杞不易下沉，泡出来的颜色为淡黄色或者橘红色。染过色的枸杞泡水后呈红色，硫磺熏制过的仍然是清澈透明。

在购买时可以从气味，口味，触感和颜色上仔细观察，有了经验一眼就可看出是否被硫磺熏制过了。

一、气味上辨别

对于被硫磺熏蒸过的枸杞，只需要抓一把用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻，如果可闻到刺激的呛味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。

二、口味上辨别

天然的枸杞泡热水后，水呈淡淡的黄色，颜色清亮透明，枸杞吃起来甜甜的，有些籽，而熏制过的经过化学处理，喝起来味道不会那么甜，颜色有点浑浊，还略有股酸味、舌头会有刺激感。

三、颜色上辨别

染色的枸杞子多是往年的陈货，从感官上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。

四、触感

枸杞特别干燥，特别的硬，枸杞两头的白点比较明，枸杞看上去是鲜红的，表面特别光滑，不用硫磺熏的枸杞，表面应该是褶皱的，没有光泽感，看起来不怎么干，有种很湿的感觉。

注意事项：

一、硫磺熏枸杞，色泽太红，味酸、涩、苦，对人体健康有害，不能食用。

二、买枸杞的时候一定要去正规的场所，不要贪图小便宜，在小商贩，小摊贩那买低价枸杞，这样在一定程度上可以避免买到染色的硫磺枸杞。