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网站首页如何做剁椒鱼头
剁椒鱼头怎么做？
剁椒鱼头看着很霸气，其实做起来很简单，很适合新手学的一道硬菜，花几分钟学会它，逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的小伙伴们快快试试
鸿运当头 剁椒鱼头的做法
步骤step
1
把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。
步骤step
2
用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。
步骤step
3
切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和http://www.rixia.cc姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味。
步骤step
4
把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒。这里我分别用了两种剁椒，一边是特辣的，一边是微辣的，这样大人小孩都能吃得过瘾。这个剁椒是网购的，很鲜，不会掩盖鱼的鲜味，口感也很好。
步骤step
5
淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。
步骤step
6
取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没有饭店的香，葱花和热油都是不能少的哦！
步骤step
7
成品图欣赏
步骤step
8
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步骤step
9
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鸿运当头 剁椒鱼头的成品图
主料
胖头鱼（花鲢）一个
辅料
葱适量 姜片适量
蒜瓣5、6瓣， 蒸鱼豉油适量
蚝油1勺 料酒1勺
胡椒粉少许 水淀粉少许
茶籽油适量
做法
1.
首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）
2.
剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.
再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.
这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.
在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.
把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.
锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.
蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.
蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.
这时候开始准备水淀粉。备用
11.
鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.
锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.
鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.
再淋上蒸鱼豉油。
15.
剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）
16.
淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。
小贴士
1、最好是2斤重的大鱼头好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！如果太大家用盘子放不下的
2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用放盐。
3如果没有茶籽油，也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。
4剁椒鱼头的汤汁很香，不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁，一点也不腥的，拌饭好吃。
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
怎样做剁椒鱼头
年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。
剁椒鱼头的做法
主料main
三文鱼头一个 葱一根 姜10克 蒜八个 剁椒200克 泡椒20克 料酒2勺 蒸鱼豉油一勺3人份
辅料others
小葱花适量 花生油三十克 糖8克
步骤step
1
将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
步骤step
2
葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克
步骤step
3
把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用
步骤step
4
把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。
步骤step
5
锅里放花生油，放入姜蒜爆香
步骤step
6
倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀
步骤step
7
加一勺糖
步骤step
8
铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
剁椒鱼头的做法视频
小贴士
1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
怎么做好剁椒鱼头
剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道非常不错，其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个 粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺 盐2勺 生姜20克 大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头（提前用适量的盐抹在表面进行腌制）
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
上锅蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦
剁椒鱼头的成品图
原料
鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。
特点
色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。
剁椒胖鱼头
材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：
1、鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。
3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可。
剁椒鲢鱼头
材料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
4、出锅后将蒜茸和葱碎铺在鱼头上。
5、炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟
剁椒鱼头如何做。
剁椒鱼头，相信很多人跟我一样大爱啊，吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼（许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼）的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。
剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
备好食材
步骤step
2
当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块
步骤step
3
处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味
步骤step
4
取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
步骤step
5
将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花
步骤step
6
稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
步骤step
7
蒸锅水烧开后放入鱼头
步骤step
8
加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右
步骤step
9
蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
步骤step
10
趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好
步骤step
11
同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
教你剁椒鱼头最正宗的做法
鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟rfjveqzAn
剁椒鱼头美食教程
剁椒鱼头
怎样做剁椒鱼头
用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。
做法：
1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净
2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用
3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段
4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟
5. 取出后倒掉蒸出来的腥水
6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中
7. 淋上蒸日夏养花网鱼豉油和啤酒
8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐
11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上
12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟
13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐http://www.rixia.cc、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，rfjveqzAn姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
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