大蒜发芽了也可以照常腌制腊八蒜，但是由于发了芽，蒜头会变疏松，口感也会差一点。大蒜按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。

腊八蒜的做法：

首先把准备好的、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用，

选择质量较好的米醋，具体的用量需要根据事先准备好的器皿和大蒜量来决定。

选择密封良好、无破损的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净之后再用开水烫过以确保卫生，使用前将YzQfFnwZR其自然风吹干待用，

准备工作完成后，要确保大蒜表面无水气，否则很容易出现细菌，

大蒜放满玻璃器皿三分之二的容积即可，

把准备好的适量米醋倒入其中封口，然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用。

一般用新鲜的大蒜腌制，发芽大蒜就做炒菜的佐料吧

腌糖蒜最好吃

做法：

1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净

2.先剥掉最外面的一层

3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮

4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉

5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制

6.备好腌制的料

7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉

8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油

9.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了

发芽大蒜不要扔，教你一招让它变美味小菜！

冬季这个时节家里的大蒜基本都发芽了，尽管长了芽的大蒜营养价值已经没有那么高了，但是并不像传言说的那样不能吃了，它还是可以食用的。北方地区的农村常拿来做成一道家常小佐菜，吃饺子、面条、喝粥或喝酒的时候来上一小碟，爽口开胃又好吃！那就来教大家怎么样做这一道美味的小菜吧！

第一步、先把长芽的大蒜皮剥掉，然后洗干净。把水沥干。当然没发芽的大蒜也可以做的，但是没www.rixia.cc发芽的大蒜还能有很多的用途，而发芽了的觉得扔掉有点可惜，加上这个季节因素，我们这边的村民一般只用发了芽的来做，吃起来的味道也不太一样，发芽的比较有嚼劲。

第二步，倒入白醋或者陈醋。到白醋或陈醋的量以能盖满大蒜为宜。浸泡时间大约为3到4天左右！

第三步，浸泡时间结束后，把它装入密封的罐子里，也可以用YzQfFnwZR带盖子的小桶或用保鲜膜把桶口密封起来，然后放入冰箱冷藏，记住是冷藏不是保鲜和冷冻！现在正好是冬季北方的朋友可以放到屋外安全阴凉的地方即可。也可以加上白菜丝和萝卜丁一起拌好放入罐子中冷藏，一般一个星期左右就大蒜就变绿了，这时就能拿出来吃了。

网络配图 没发芽的做出来就是这样子了

若天气不是太冷时，拿出来吃后记得要把罐子盖好，放回冰箱冷藏，若果天气很冷就没那么讲究了。吃之前放点芝麻油拌匀即可。爱吃辣的朋友可以放点辣椒丁一起拌一下，吃起来很脆，蒜芽的地方又有点嚼劲，拌有白菜丝一起冷藏的白菜吃起来也别有一番风味，真的是很美味的一道小菜哦，喜欢的朋友就去试试吧！

这个是自己做的拌了白菜丝的冷藏的