地方品种是在当地自然条件与生产条件下，由农民长期选择和培育出来的体型外貌特征明显、生产性能稳定的品种。地方品种具有中国地方品种土鸡的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，适合不同地区消费特点和传统烹调方式。培育品种是在明确育种目标指导下，经过精心的选种选配，形成的体型外貌和生长发育高度一致，生产性能优良的品种。

从1949年到1990年的41年间，我国广大养猪工作者和育种专家通力协作，在23个省、市、自治区共育成新品种、新品系38个，它们是哈尔滨白猪、新淮猪、上海白猪、东北花猪（黑花系、沈花系和吉花系）、浙江中白猪、温州白猪、新金猪、伊犁白猪、新疆白猪、北京黑猪、汉中白猪、宁夏黑猪、赣州白猪、沂蒙黑猪、福州黑猪、三江白猪、湖北白猪、甘肃白猪、湘白Ⅰ系猪、内蒙古白猪新品系、昌潍白猪（Ⅰ）系、广西白猪、芦白猪、山西瘦肉型猪SD-Ⅰ系、日夏养花网北京花猪Ⅰ系、泛农花猪、山西黑猪、沂蒙黑猪新品系、皖北猪、乌兰哈达猪、定县猪新品系、汉沽黑猪、甘肃黑猪、关中黑猪、广花猪、吉林黑猪（系）、宁安黑猪（系）、内蒙古黑猪品种群（中国猪品种志，1986；中国培育猪种，1992）。近年来又有一些新品种或配套系育成，并通过国家畜禽品种审定委员会猪品种审定专门委员会的审定，它们是南昌白猪、军牧1号白猪和苏太猪，以及光明猪配套系和深农猪配套系，这是我国养猪史上的重大成就。这些新品种或新品系既保留了我国地方品种的优良特性，又兼备了引入品种的特点，大大丰富了我国猪种资源基因库，推动了猪育种科学的进步，并且普遍应用于商品瘦肉猪生产。
培育新品种和新品系的目的，是保留我国地方品种猪母性强、发情明显、繁殖力高、肉质好、适应本地条件、抗逆性强、能利用大量青粗饲料等优点，改进其增重慢、体型SnHrF结构不良、屠宰率低、胴体中肥多瘦少等缺点。新培育的品种猪个体高大，成年公猪活重平均224千克，母猪178千克，体长、胸围、体高明显增大，背腰宽平，大腿丰满，小腿粗壮有力，克服了地方猪种凹背、腹大、后躯斜尻、四肢结构不良、卧系等缺陷。一般来讲，培育品种猪皮肤薄，体质较细致紧凑，采食量大，并能适应当地饲养管理条件；繁殖力保持了多产性，平均窝产仔9～12头；仔猪初生重接近引入品种，平均1千克以上；性成熟较迟，一般4～5月龄开始发情，有的是7月龄开始发情；种猪生长发育快，6个月龄活重达到75～90千克；活体重20～90千克阶段，平均日增重601克，90千克屠宰胴体瘦肉率平均为52.78%。
与引入品种比较，我国培育的新品种猪发情明显，繁殖力高，抗逆性强，肉质鲜嫩。培育猪种能耐受青粗饲料，在低能量和低蛋白质情况下能获得相应的增重，比引入品种猪在同样条件下生长好得多。在肉的品质方面，培育猪种肌纤维较细，肌肉纹理好，系水力强，pH高，肌内脂肪含量高，无应激综合征和PSE猪肉。
由于培育品种在选育程度上远不及引入品种，所以品种外形整齐度差，体躯结构还不够理想，腹围较引入品种大，生长发育、增重速度、饲料报酬和胴体瘦肉率还不及引入品种。