第一步：备料。买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到把蒜苔洗净，切成段，用开水烫一下放到坛子里，或者是玻璃碗里放上自己喜欢吃的佐料其实鲜http://www.rixia.cc蒜苔一年四季都有卖，不过都是冷藏的，只有春上一季是地里采来的鲜货，只有这样的鲜蒜苔才可以做腌菜。到继续杀菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

了的就放在玻璃瓶里腌制起来，什么时候想吃了再拿出来吃，长时间的放也不会坏，腌制蒜薹非常讲究，在熬制料汁的时候，全程不能放入一滴生水，接下来我就说一下腌制蒜薹的整个步选对蒜苔：购买蒜苔始要注意辨别下，不要买到了旧年的冷藏货，那种咀嚼着带渣，风味也寡淡。识别起来挺简单的，首先是指甲能轻易掐断蒜苔根部；其次是折断后没有筋丝连着；酸蒜薹怎么做好吃，其实很简单和做酸包菜是一样滴，取容器最好是土制的坛子，一定不要染油脂，其它的容易不利于它的保存，味道也会有所不同，我曾经在武汉餐馆做小工兼职的时。

蒜薹的腌制方法其实有很多，比如有的人喜辣会放泡椒，有的人喜酸会放很多醋，而我家腌蒜薹的味道介于这两者之前，醋+蒜的结合，腌制时间越久，味道越发醇厚。薹比较贵，家里不至于赔本，每年老妈都会腌制一些当咸菜，能够吃好几个月，有几种口味的，酸甜的，甜辣的，咸辣的，但是不管哪种口味，要想留的时间比较久，都要注意以下情。

说到蒜苔，我想大家都很熟悉。蒜苔是生活中最常见的食物，口感清脆爽口，营养丰富，所以一直都很受大家的欢迎。蒜苔是大蒜长出来的，既能消毒杀菌，又能通便，提高身体免疫力，所以平时吃蒜苔对身体有好处。有很多方法可以做到。可以炒，也可以凉拌，也可以腌制。今天跟大家分享一下卤制蒜苔的方法。卤制蒜苔时，牢记三个小技巧，蒜苔酥脆爽口，存放一年也不坏。

去掉蒜苔苔芽的部分，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净，放在中空的架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，放入无水无油的盆中，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3小时。用腌制蒜苔的时间做腌制蒜苔的酱料。我家有大瓶子、大罐子、大罐子，里面都有咸鸭蛋、鸡蛋和大蒜。还有一个小玻璃瓶，大概能装2公斤蒜苔。我们将按照2公斤蒜苔的比例给果汁调味。不要在火锅里加油。干锅中加入十几个花椒和一个八角，小火翻炒，加入酱油200克，香醋200克，冰糖20克，大火烧开，然后放凉备用。一定要用大火煮沸，让它彻底冷却后再使用。用腌制蒜苔的时间做腌制蒜苔的酱料。

我们将按照2公斤蒜苔的比例给果汁调味。不要在火锅里加油。干锅中加入十几个花椒和一个八角，小火翻炒，加入酱油200克，香醋200克，冰糖20克，大火烧开，然后放凉备用。一定要用大火煮沸，让它彻底冷却后再使用。准备3个小米辣椒，用斜刀切好，然后将5克生姜切成细丝，放入盛有蒜苔的锅中，倒入冷却后的汁液，搅拌均匀。

然后把它放在没有水和油的玻璃瓶里。最后加盖前，加入5克高酒精度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，即使保存半年也不会损坏。将玻璃瓶放在阴凉通风处，第二天蒜苔即可食用。腌制一周后，味道更好，味道更鲜美。带上它，很方便。我总是用这种方法在家里腌制蒜苔。里面只有几样食材。卤制的蒜苔酥脆可口，开胃可口！喜欢腌制蒜苔的朋友，买点蒜苔赶紧做！