炒青菜有技巧，别只会洗了下锅炒，牢记“4点”，青菜好看又好吃！学会这些技巧，炒青菜就不难了。

下面我来给大家分享一下炒青菜的4点技巧，总炒不好的朋友快来看看，相信这些内容对你有帮助，回回都可以做出美味的炒青菜，不再羡慕外面厨http://www.rixia.cc师做的。

第一点：不要洗了就炒

洗了就炒的话，青菜表面附着的水分太多，进入锅内之后，不能及时加热青菜，青菜自有的水分会慢慢渗出来，那么等到青菜炒蔫后，锅里就有一滩水了，这个水既有洗青菜的水，还有青菜内部的水，这样做出来卖相很差，青菜内部没了水分口感干柴不好吃，所以不要洗了就炒。

问题来了直接炒还是先焯水？答案是可以直接炒也可以先焯水，教你正确做法，青菜翠绿又脆嫩可口。

如果是直接炒的话，青菜洗净后一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。如果是焯水的话，要开水下锅，并放少许油进去，避免叶子变色，而且焯水要时间短，稍微烫一下就好了。还有的青菜必须要焯水的就不能不焯水，比如菠菜就是个典型，因为它含有大量草酸，通过焯水去掉草酸。

第二点：用猪油炒青菜

饭店里之所以炒青菜又香又油亮，那多半是用了猪油，那么我们在家炒青菜也可以这么做，猪油炒青菜时，油脂可以快速附着在青菜表面，从而让青菜变得翠绿不变色，还发亮美观，而且油脂可以锁住青菜内的水分，减少出水，炒好后青菜特别脆嫩卖相又好。

所以有猪油尽量用，保准炒得更好吃。熬猪油很简单，猪板油洗净，切块后放锅内，加少量水开火加热，放入生姜片一起熬，熬到猪板油变成猪油渣，把火关掉，将猪油渣捞出，容器里放少许花椒，把猪油倒进来，完全冷却后就慢慢变白了，放在阴凉的地方就可以了，炒青菜时放一勺即可。

第三点：盐不要放太早

很多人有个习惯，不管做什么菜都爱一开始放盐，这个做法很不好，应该改一改。记住炒青菜时一定不要太早放盐，因为青菜遇盐之后，会加速变软从而出水，大量出水了青菜就不好吃了，所以不能早放盐。

正确做法是青菜快出锅时放少许盐，快速翻炒几下就可以出锅了。

第四点：锅面要热油要热

炒青菜特别需要旺火，如果冷锅冷油炒青菜，青菜就会大量出水，等锅内的温度升高后，又开始加热水分，变成了水煮青菜，这样做出来怎么会好吃？

所以炒青菜最好用明火，不用电磁炉，而且青菜入锅前，锅面要烧热，差不多有七成热，也就是锅面微微冒烟，油也微微冒烟的程度，将青菜快速倒进锅内，快速翻炒变蔫，加盐炒几下出锅，时间短才做得好吃。

很多人怕油热的时候倒青菜，所以一直做得不好吃，可以尝试一下，只要菜多可以完全盖住油面，动作要速度，这样不对烫到自己。

你觉得怎样就可以做出美味可口的炒青菜？

青菜也就是经常LPBcd叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又绿，其实也非常的简单，关键几个主要的位置注意一下就可以。大火热锅热油，加适量动物油，爆香葱蒜，迅速放菜，菜梗先下，不必急着翻抄，先用炒勺摁摁菜梗，再翻炒，下菜时，青菜有点水分，炒的菜会又嫩又绿，要快，时间较短，起锅前速加盐，快起锅。

做法：将小青菜的蒂部剪去，让菜茎全部散开，再泡在水中洗净，捞起沥干备用。事先准备一大碗，把切好的青菜放在碗里，加入少量食用盐，用手抓匀，放在一边腌3分钟左右；提前准备适量的瘦猪肉，先切成片，再改刀切成肉末，先把青菜切成小块，再切成肉末。一般蔬菜莱，如西兰花、荠菜、油菜等。可以煮开水，用一些油，去掉青菜，30秒后去掉青菜，这样解决后的青菜就可以去锅了，颜色很绿。

锅中给油，油烧后倒进大蒜，能够多放些，蒜香气很大，也美味，爆香以后，放入油菜，翻炒变松，加一点香油，盐，芝麻油就可以盛出了。蒜头，小米辣剁碎撒上。热锅放动物油。加蒜头，放入通菜，大火翻炒，图上添加一块腐乳压碎。加适量的盐。直到通菜去青即可捞上。锅中多加些油，烧到起烟放菜翻炒，菜量比少则少，炒好后够装一浅盘就可以了。这样一来，待到菜出水出水时早已炒好啦。

另出锅。将辣椒面和姜粒烧开，直至出香。选择美味的食物是正确的一半。大的青菜，白菜梗竖着切。菜苔梗细，撕皮。放入青菜爆锅一下。这两种叶子，梗分开，最好是动物油热锅，快速翻炒，加一点酱油，盐出锅，如果冬天加一点腊肉，腐烂很快，很好吃。然后加入软花干炒，加入适量适量的盐、酱油、醋、味精等调料，爆锅至青菜断生即可。

炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？今天来教大家这4个小技巧，这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。

技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们http://www.rixia.cc平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩www.rixia.cc的。

技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。

技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。

因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。

技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。

好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，留意到了吗？光说不练，不实际操作怎么能行呢？今天就教给大家一个炝炒白菜的正确做法。话不多说，仔细往下看吧！

准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净。

2.准备料头：大蒜两瓣拍散切碎备用，干辣椒段切碎备用。

3.腌制好的白菜放入清水中，多冲洗两次。然后将其切段备用。

4.炒锅烧热放适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许的底油，刚准备好的料头放入里面爆炒出香味。

5.然后再放入处理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜断生变软之后再放入精盐三克调味，将其翻拌均匀，最后淋上少许的明油，就可以出锅装盘啦！

一道美味可口，香辣爽脆的炝炒白菜就做好了。怎么样？作为厨房小白的你学会了吗？这样做的炝炒白菜，颜色翠绿不发黄，口感爽脆，比饭店里的还好吃。喜欢吃白菜的朋友，有时间在家去试试吧！