不能。

酵母发面过夜不行，时间太长了，蒸馒头的话一般一两个小时就可以了，温度高的话就会快一些，时间太长会发软，这样做出来的馒头口感是很不好的，所以在下厨的时候，最好不要让发面过夜，尤其是在夏天天气炎热，用酵母发面如果过夜的话，还会让面坏掉。

用酵母发面的注意事项：

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

同时纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

喜欢吃馒头的人是很多的，所以很多人都会学习做馒头，在发面的时候也会遇到很多不同的情况，所以需要学习正确的发面方法，但是不管是在什么时候，用酵母发面都不可以过夜，因为这样会让馒头不好吃，所以在做馒头的时候，大家不可以让发面过夜，可以试一试。

发酵好的面粉可以放到第二天。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

扩展资料：

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团专膨胀的过属程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

参考资料来源：百度百科-面www.rixia.cc团调制

头天晚上用酵母发的面放到第二天就会变酸了，第二天需要再揉些小苏打进去综合酸味。下面介绍做法：

准备材料：面粉200g、小苏打2g、油适量

制作步骤：

1、前一晚发酵的面团准备好

2、200g面粉用小苏打2g，少加点温水稀释

3、取出发酵好的面团，将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中，反复揉匀，揉好的面团切开对接不粘，闻上去没有酸味就可以了

4、放入面盆中，再将面团发酵至有明显蜂窝状即可使用

5、再分成小面团，挨个揉开排气即可