当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少？”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药？”成了很多人唠家常时说地最多的话题。还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂。为了帮百姓解决困惑，记者采访了蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家，请他们为大家详细分析。
　　黄瓜、草莓、油菜农药较多
　　2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
　　“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对记者指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
　　不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白日夏养花网菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎http://www.rixia.cc类埋在地底下不易招虫。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
　　专家解析农药多少的秘密
　　“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析。
　　1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
　　2.大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
　　3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
　　4.冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
　　5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
　　6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
　　7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
　　8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
　　9.出名产地的水果农药少。新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
　　怎么减少吃进去的农药
　　何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。
　　中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，何计国提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外YgaKN，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
　　高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
　　蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。陈春秀提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波说，吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。

胡萝卜
、
土豆
、洋白菜、大白菜、
生菜
、
香菜
，用
农药
都比较少；而豇豆、
洋葱
、
韭菜
、
黄瓜
、
西红柿
、
油菜
、
茄子
则用的农药比较多。
中国农药第一网
有关专家指出，一般来说，叶菜要比
根茎
类菜的
农药残留
多，因为它们的
叶片
柔软、
水分
多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。北京农林科学院
林业
果树
研究所副研究员刘军也指出，
樱桃
、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。但由于
产地
、
品种
等原因，导致每种
蔬果
的农药
残留量
都有很大不同，不能一概而论。

　
我
餐桌
蔬
种类
产
越
越丰富
关农药残留
问题
再没间断
哪些蔬
能农药
、哪些蔬
含农药少
、
才能尽量减少吃进
农药
唠家
说
题
商机
卖起
蔬解毒机
农药降解剂
帮百姓解决困惑
记者采访
蔬菜、
树栽培、食品安全、农药检定等各
面
专家
请
家详细
析
　　黄瓜、草莓、油菜农药较
　　2008
2009
绿色
平组织曾
北京、
海、广州三
城市
家
型超市
17种蔬菜、水
进行
抽
检测
结
显示
农药残留量排
前三位
别
：黄瓜
含
4—13种
同农药残留；草莓
含1—13种；油菜
含1—12种；其
豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、
西红柿
菠菜
虽
卫
部
专门
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指
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农药残留其实都没
超
家规定
标准
百姓
少
留
些怀疑与阴影
　　
其实
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农药残留问题
并
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想象
严重
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食品
院副院
姜微波
博士
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记者指
市场
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蔬
都
符合
家农药残留标准
　　
蔬菜
水
种植
确实
各种原
些用
农药稍
些
些则稍少
北京市农林科
院蔬菜研究
高级农艺师陈春秀告诉记者
胡萝卜、土豆、洋白菜、
白菜、
菜、香菜
用农药都比较少；
豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄
则用
农药比较
农业
营养与食品安全系主任何计
指
般
说
叶菜要比根茎类菜
农药残留
叶片柔软、水
虫
吃；根茎类埋
底
易招虫
北京农林科
院林业
树研究所副研究员刘军指
樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少
水
由于产
、品种等原
导致每种蔬
农药残留量都
同
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概
论
　　专家解析农药
少
秘密
　　
知道
棵叶菜
农药残留
规律
何计
说
根
农药
其
茎部
叶
实
其
远离农田
城
所
知道
秘密
陈春秀
刘军
我
进行
析
　　1.豇豆、韭菜农药
；黄瓜、西红柿杀菌剂
豇豆比较
虫
种植
用较
量农药
洋葱
韭菜
根部容易
韭蛆等害虫
灌较浓
农药
些农药毒性较
且容易残留
黄瓜
西红柿
环境湿度
易
病
般用药量都比较
尤其杀菌剂用
相
于杀虫剂
杀菌剂
体
危害要
些
　　2.
白菜其实
放
菜
白菜
般
秋季种
苗期用
些防治蚜虫、
菜蛾
杀虫剂
距离
市
间
家吃
菜
间比较远
农药残留较少
洋白菜、
菜
　　3.
棚蔬
农药少
棚
用防毒网等物理
防治害虫
打
农药比较少
与
棚菜相
露
菜
看
像更
防治病虫害
难度更
用
农药
比
棚菜
　　4.冬季吃叶菜
安全
冬季
春秋季
叶菜类
安全
虫
少
几乎
打农药
夏季吃菜
要
候
仅虫
且温室
棚菜几乎都已经收完
菜市场
卖
绝
数都
露
菜
农药残留比较
　　5.
香味
菜
吃
蒿
秆YgaKN、茼蒿、香菜等本身
种
浓
香辛味
驱虫剂
虫
少
些菜自
用打农药
　　6.野菜
蕨菜
野菜没
任何农药残留
蕨菜
真
山
野日夏养花网菜
苋菜、荠菜几乎都
工种
苋菜用农药较少
荠菜易
蚜虫
用农药较
　　7.别迷信
虫眼
蔬
蔬菜水
虫眼
没
虫
说明虫
农药杀死
且
虫眼
蔬菜施药
间离收割更近
农药
解少
残留高
　　8.
周期短
水
农药少
比
樱桃
发芽
实
熟
2
月
能打太
农药
　　9.
名产
水
农药少
新疆气候干旱
蔬害虫少
用农药
比较少
陕西
山西
苹
、梨
比南
农药残留少
　　
减少吃进
农药
　　何计
认
尽管
数蔬
符合
家标准
其所含农药量
足
健康构
损伤
些物质
终
要通
肝、肾代谢
摄入越
肝肾负担
越重
我
要尽量减少农药
摄入
　　
农业
食品
院
实验表明
用自
水
蔬菜浸泡10—60
钟
再稍加搓洗
除
15%—60%
农药残留
何计
提醒
于茄
、青椒
水
等表面
蜡质
蔬
先泡
洗
姜微波说
蔬菜切
块浸泡
导致农药渗入
保持蔬
完整
用流水冲洗
用淡盐水或
两
淘米水浸泡
前者能让农药快速溶解
者
农药毒性
要浸泡太
间
外
阳光照射
使蔬菜
部
农药
解、破坏
据测定
蔬菜
阳光
照射5
钟
机氯、
机汞农药
残留量
减少60%左右
　　高温加热
使农药
解
比
用
水烫或油炒
实验证明
些耐热
蔬菜
菜花、豆角、芹菜等
洗干净
再用
水烫几
钟
使农药残留
降30%
再经高温烹炒
清除90%
农药
　　蔬菜
皮虽
造
定
营养损失
减少农药残留
陈春秀提醒
尤其
黄瓜、茄
等农药用
蔬菜
部
水
皮吃
姜微波说
吃苹
候
少吃
核周围
部
核
缝隙
导致农药渗入

有虫眼的蔬菜，不怎么生虫子的蔬菜

有特殊气味的菜　农药残留少　　　　不同蔬菜形状各异，生长时散发有不同气味，蔬菜独有的气味有一定的防虫作用。虫害较少的蔬菜打药少，农药残留的几率也较小。一般说来，番茄、荆芥、香菜等有特殊气味的蔬菜，以及土豆、莲菜、山药等根茎类蔬菜农药残留较少。　　相对来说，韭菜、小白菜、青菜、生菜、黄瓜等蔬菜农药残留的几率大，且以韭菜最为严重。专家认为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，“大棚户”为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜上虫子常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少“大棚户”使用高毒杀虫剂浇灌根部。而这种经过高毒农药浇灌后的韭菜还会显得叶片厚实，颜色深绿。　　农药残留相对较少的还有青椒、冬瓜、南瓜、葱、蒜、洋葱等。

绿叶菜的农药是很多的，还有豇豆也含量很高。豆芽不能买太大的，有的加了添加剂一夜就可以长大。相对土豆，南瓜这些瓜类要少一些。

1、应季的蔬菜
2、自身驱虫的蔬菜：茴香、茼蒿、苦青菜
3、小农露地上种的蔬菜

这个几乎你在菜市场买到的蔬菜都有农药，你可以去食品安全快速检测网上查一下。