探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量．
故选：D．

温度对酶的影响是：酶的催化能力的发挥有一个最适温度。在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高；达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后酶的催化能力会迅速下降，最后完全失去催化能力。其原因是低温不破坏蛋白质的分子结构，高温会导致蛋白质分子发生热变性，而蛋白质的变性是不可逆的，如右所示。
所以在最适温度两侧的曲线是不对称的。

pH值对酶的影响是：酶的催化能力的发挥有一个最适pH值。在低于最适pH值时，随着pH值的升高，酶的催化能力也相应升高，高于最适pH值时，随着pH值的升高，酶的活性逐渐下降，在最适pH值两侧的曲线基本是对称的，如下所示。

高中阶段所需要知道的：低温不会使酶变性 它只会影响酶的活性，从正常温度到低温，再从低温到正常温度，酶的活性仍然存在；而高温则使酶失去活性！
PH对酶的影响就是书本上那条曲线 当然也有例外的酶 比如胃蛋白酶它的最适温度是在酸性的！

一、探究温度对酶活性的影响
实验目的：探究温度对酶活性的影响
实验原理：1.温度影响酶活性，影响淀粉分解，滴加碘液，根据是否变蓝及蓝色深浅判断酶的活性变化；2.淀粉能被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；
实验器材：试管，烧杯，量筒，胶头滴管，恒温箱，碘液，淀粉
实验过程：
①取若干试管，加入等量淀粉，标号为1,2,3,4,5，……放入相应恒温箱。
②取若干试管，加入等量淀粉酶，标号为1,2,3,4,5，……放入相应恒温箱。
③将对应的淀粉酶加入淀粉中放入相应恒温箱保温一段时间。
④保温相同的一段时间后，取出试管，滴加碘日夏养花网液，观察颜色变化。
⑤分析实验结果，得出结论。

二、探究pH值对酶活性的影响：
实验目的：探究pH值对酶活性的影响
实验原理：1.pH值影响酶活性，影响淀粉分解，滴加碘液，根据是否变蓝及蓝色深浅判断酶的活性变化；2.淀粉能被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；
实验器材：试管，烧杯，量筒，胶头滴管，酒精灯，铁架台，温度计，碘液，淀粉
实验过程：
①取9只试管，标号，分别加入0．5％的淀粉溶液2mL加入等量淀粉。
②加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液3mL，使各试管中反应液的pH值依次稳定在3、4、5、6、7、8、9、10、11，并将9只试管都进行37℃恒温水浴。
③等到9只试管的温度都恒定在37℃时，分别9只试管中加入0.5％唾液1mL，然后继续进行37℃恒温水浴。
④反应过程中，每隔1min从日夏养花网第5号试管（即pH为7的试管）中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出9支试管，加碘液显色并比色，记录结果。
⑤分析实验结果，得出结论。

pH值对酶活性的影响：
⑴取六支洁净的试管，分别标号1，2，3，4，5，6。
⑵向1～3号试管中各加入1ml—淀粉酶溶液，向4～6号试管中各加入2ml淀粉溶液。
⑶将1号和4号试管放入0℃冰水浴中，2号和5号试管放入60℃水浴中，3号和6号试管放入100℃沸水浴中，均保温5分钟。
⑷分别将置于相同温度下的两支试管中的溶液混合均匀，仍然分别在0℃、60℃、100℃条件下保温，让混合液反应5分钟。
⑸将反应后的三支试管取出，分别加入等量碘液，震荡摇匀，观察溶液颜色变化，是否变蓝及变蓝程度，记录下来
一、探究温度对酶活性的影响
实验目的：探究温度对酶活性的影响
实验原理：1.温度影响酶活性，影响淀粉分解，滴加碘液，根据是否变蓝及蓝色深浅判断酶的活性变化；2.淀粉能被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；
实验器材：试管，烧杯，量筒，胶头滴管，恒温箱，碘液，淀粉
实验过程：
①取若干试管，加入等量淀粉，标号为1,2,3,4,5，……放入相应恒温箱。
②取若干试管，加入等量淀粉酶，标号为1,http://www.rixia.cc2,3,4,5，……放入相应恒温箱。
③将对应的淀粉酶加入淀粉中放入相应恒温箱保温一段时间。
④保温相同的一段时间后，取出试管，滴加碘液，观察颜色变化。
⑤分析实验结果，得出结论。

二、探究pH值对酶活性的影响：
实验目的：探究pH值对酶活性的影响
实验原理：1.pH值影响酶活性，影响淀粉分解，滴加碘液，根据是否变蓝及蓝色深浅判断酶的活性变化；2.淀粉能被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；
实验器材：试管，烧杯，量筒，胶头滴管，酒精灯，铁架台，温度计，碘液，淀粉
实验过程：
①取9只试管，标号，分别加入0．5％的淀粉溶液2mL加入等量淀粉。
②加完淀粉溶液后，向各试管中加入相应的缓冲液3mL，使各试管中反应液的pH值依次稳定在3、4、5、6、7、8、9、10、11，并将9只试管都进行37℃恒温水浴。
③等到9只试管的温度都恒定在37℃时，分别9只试管中加入0.5％唾液1mL，然后继续进行37℃恒温水浴。
④反应过程中，每隔1min从第5号试管（即pH为7的试管）中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出9支试管，加碘液显色并比色，记录结果。
⑤分析实验结果，得出结论。

pH值对酶活性的影响：
⑴取六支洁净的试管，分别标号1，2，3，4，5，6。
⑵向1～3号试管中各加入1ml—淀粉酶溶液，向4～6号试管中各加入2ml淀粉溶液。
⑶将1号和4号试管放入0℃冰水浴中，2号和5号试管放入60℃水浴中，3号和6号试管放入100℃沸水浴中，均保温5分钟。
⑷分别将置于相同温度下的两支试管中的溶液混合均匀，仍然分别在0℃、60℃、100℃条件下保温，让混合液反应5分钟。
⑸将反应后的三支试管取出，分别加入等量碘液，震荡摇匀，观察溶液颜色变化，是否变蓝及变蓝程度，记录下来。

探究温度对酶活性的影响：
⑴取六支洁净的试管，分别标号1，2，3，4，5，6。
⑵向1～3号试管中各加入2ml肝脏研磨液，向4～6号试管中各加入2mlH2O2溶液。　　
⑶向1号和4号试管中各加入2滴5%的NaOH溶液，向2号和5号试管中各加入2滴蒸馏水，向3号和6号试管中各加入2滴5%的盐酸溶液，静置2分钟。
⑷分别将1号和4号、2号和5号、3号和6号试管中的溶液混合，震荡，观察混合后的三支试日夏养花网管中气泡产生的剧烈程度和气泡生成量的多少，记录。

设计不同的PH值，不同的反应温度，把酶放进去，过段时间测酶活