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网站首页做太妃糖用什么葡萄糖浆好？
如何熬制低甜度的太妃糖？
制作方法
太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。
牛奶太妃糖
原料
淡奶油375G，香草荚1/4个(或香草精1/4ts)，糖370G，麦芽糖113G。
做法
1.淡奶油和香草荚(香草精)混合，大火煮沸。
2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。
3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。
4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割。
花生太妃糖
主料
花生300克。
调料
麦芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克。
做法
1.花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟(其中2分钟翻动一次)取出，晾凉后去皮备用。
2.拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
3.取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
蚯蚓太妃糖
材料
黄油、白醋、蔗糖、砂糖。
步骤
1.将黄油放入锅中，在小火上融化后，放入蔗糖拌匀；加入水、白醋、糖浆，继续在文火上加热，直至砂糖融化。
注意
千万别将锅里的混合物煮开、煮沸。
2.将鸡蛋挂面在锅里煮至半熟后，加入到步骤1里的混合物中。
3.将火调旺，煮到水和醋基本蒸发(大约8分钟)；然后用小火继续煮，中间要不停地用筷子搅拌，防止粘连。
太妃糖是高热量高脂肪的食品。所以吃过后会有饱腹感，但是大量不被人体代谢日夏养花网的热量会马上转化为脂肪贮存起来反而回发。而且长期这样下去人体没有吸收较为均衡的营养会出现很多生理反映，比如伤害正常运转的胃肠道机能，心脑血氧含量低，脑血氧含量低，会胸闷无力，面色灰暗等，有害人体健康。
2.煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。
3.重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状。
4.倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割。
太妃糖怎么做？
材料
淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小锅中
2.加入白糖
3.再倒入麦芽糖
4.然后用小火加热
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠
7.然后倒入模具中
8.放凉后脱模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出来就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"动物性鲜奶油 200g","细砂糖 80g","水饴或麦芽糖 30g","咖啡粉 10g"
做法
1.所有材料放入小锅里, 稍微搅拌均匀中火煮开
2.转小火煮至稍微浓稠, 这时开始要不停的刮底搅拌, 以免糊锅
3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态, ( 还不够浓稠因要边拍边搅拌没法好好拍)
4.倒入模具, 放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬
5.脱模包糖纸即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆 250g","细砂糖 120g","蜂蜜 120g","无盐奶油 90g","动物性鲜奶油 120g","Espresso义式浓缩咖啡 少许","烘焙用温度计 1支","铜锅或厚底锅 1个","小烤盘+烘焙纸 各一"
做法
1: 准备材料。
2: 夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。
3: 秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。
4: 将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。
5: 可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴入冷水中会成为团状即可熄火。
6: 准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。
7: 小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。
8: 熬煮过程中,刚开始会日夏养花网出现比较多的大气泡.....
9: 再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。
10: 续煮至温度达到124度c左右。
11: 温http://www.rixia.cc度达到130度c即可熄火。
12: 倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。
13: 完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，细砂糖100克，水饴30ML
做法
1.所有材料放入小锅中中火煮开
2.转中小火继续熬煮，至稍微浓稠，这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底
3.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠直到熬成不太能流动的状态
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了
5.糖糊非常厚，不容易装模，待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋(我用了2层，一层容易挤破)，我还带了塑胶手套(怕烫)
6.挤入硅胶模中。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到第2个心形模几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系，都挤好
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分钟，自然就平了。珠海的温度最近比较高，所以我放冰箱冷藏，过了一会儿糖就变硬了。取出脱模即可
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油，细砂糖，海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐，继续搅拌，这个时候糖还比较稀，不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火。如果你要焦糖色，就熬到160度。
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，也方便携带。
点击查看大图
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状nDBFTUlub态都不同)
7.熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手）
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
小窍门&温馨提示
1、配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
如何自制太妃糖？
1淡奶油倒入小锅中，加入白糖。
2倒入麦芽糖，然后用小火加热。
3煮到比较浓稠，倒入碗中，放凉后倒出即可完成。
太妃糖在做的时候，需要准备什么材料？
太妃糖是一种非常好吃的一种糖，很多人都非常喜欢吃，尤其在春节或者其他的节日的时候很多人都会买太妃糖，但是建议大家吃太妃糖要适量哦，吃太多的糖对身体可是不好的。其实我们也可以不用到外面买太妃糖，在家里也是可以做太妃糖的，而且很简单。
那么做太妃糖都需要用到什么材料呢，下面我就具体的介绍一下，做太妃糖用到的材料主要有白砂糖，淡奶油，麦芽糖，抹茶粉，牛奶，这些材料在超市或者网上都是可以买到的，所以在家做是完全没有问题的。而且还可以和自己的孩子一起做，毕竟太妃糖非常受小孩子们喜欢，这样也能增加小孩子的动手能力，增加和孩子的感情。
下面我就简单的介绍一下我是如何做太妃糖的吧，首先我们在平底锅中倒入白砂糖、淡奶油、黄油、全脂牛奶，然后大火煮开并且要不断的搅拌，等到沸腾后转成中火，等到变得更加浓稠的时候再转成小火慢慢熬，记住一定要不断的搅拌，知道熬成几乎不可流动的状态就可以了。然后盛出来稍微凉一下装入裱花袋中挤入模子里。然后再放入烤箱中烤个个2-3分钟就可以了，把烤好的再放入冰箱冷藏，让它变硬脱模就可以了，这样一份美味又简单的太妃糖就做好了。
我的这种做法是最简单的，其实太妃糖也是有很多口味的，可以根据自己的喜好和想法，在原料中加入自己喜欢的东西，毕竟是自己做，做法可以相当灵活，可以多试验几次，找到最日夏养花网美味的太妃糖的做法。我的这种做法是原味的，也是挺好吃的，而且做法非常简单，有想法的朋友就赶快做起来吧。
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