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植物奶油与动物奶油的区别
1、颜色不同：动物淡奶油会比植物淡奶油更白，因为动物淡奶油是纯天然的食物，而植物淡奶油是人工提取的，所以在颜色上会有差别。
2、打发的稳定性不同：植物淡奶油打出的泡沫是比较稳定的，所以在平时制作蛋糕的时候，大部分使用的都是植物淡奶油。
3、食用性的健康方面不同：植物淡奶油食用过多会加大人体的患病几率，所以应该选择动物淡奶油比较好。
奶油打发注意事项
打发之前需要将打发机器清理干净，食用酒精消毒，操作人员需要做好相应的卫生处理，避免和奶油直接接触。
打发之后的奶油不能长时间摆放在室温条件，特别是在夏季，室温较高，奶油容易受热变粗回软，应该加盖冷藏保存。因为冰箱中不是无菌环境，奶油长时间接触冰箱中的空气容易滋生细菌，对产品造成污染，所以一定要加盖或者保鲜膜包好冷藏保存。
以上内容参考 百度百科-植物奶油、百度百科-奶油
而这篇回答直接告诉你——动物奶油比植物奶油更好
首先看奶油的定义——牛奶的一种成分
淡奶油又叫鲜奶油，英文是CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪的动物奶油，是烘焙中经常用到的材料，多用于蛋糕裱花。
然后奶油根据来源，可以分为动物奶油和植物奶油两大类
1、动物奶油——源于牛奶，昂贵
也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
2植物奶油——由植物油加工物，便宜
又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。
【敲黑板】
所以哪怕名字都是看似天然的“动物”、“植物”，但实际上只有动物奶油是源于天然，看似更健康的“植物奶油”原来是加入很多人工添加物的！所以不要看到“植物”就和“健康轻食”联系在一起，认为就是更健康！！！
植物奶油是加工品，那食用会危机健康吗？
在谈论加工过程是否会影响食品安全前，我们必须先弄清楚“氢化”的概念。
氢化反应——普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
如果，完全氢化了，倒也问题不大。
但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
所以从健康角度上看来，植物奶油不建议食用的！
因为它是植物油通过氢化后的产物，这过程中会产生反式脂肪酸，提高血液里的胆固醇含量，导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此日夏养花网物质，以降低患心脏病的风险。
但植物奶油在中国没有禁止使用，而且因为价格比动物奶油便宜很多，打发后造型也更持久，所以很多蛋糕店都会采用植物奶油代替。
2、动物奶油不容易打发，而植物奶油容易打发。
3、动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油冷冻或者常温下都可以保存。
4、动物奶油颜色偏黄一点，植物奶油是纯白的颜色。
2、熔点：植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。
3、吸收：植物油在人体吸收率比动物油更高。
4、结构：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
5、热量：动物油比植物油热量更高。
植物奶油与动物奶油的区别？
“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸，含有双键，性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。
动物奶油：听名字好像挺不健康的，感觉一定很肥腻。其实跟牛身上的脂肪没关系。它是从牛奶里提出来，味道很香醇。口感是一种淡雅的香甜，口感清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。
动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。
奶油分为动物奶油跟植物奶油，二者有何区别？
这两种面霜从颜色上看是不同的。动物奶油是非常自然的乳白色，有点黄。植物奶油是纯白色的。把两者一起比较，可以清楚地看到颜色的差异。动物奶油熔点低，放进嘴里就有融化的感觉，牛奶香气浓郁，甜味适中，吃起来不太油腻。但是植物奶油的口感是甜的。而且入口感觉很粘。吃一点也没关系，但吃多了会觉得腻。动物奶油的熔点低，不易造型，不立体，制作的蛋糕保存时间短。
植物奶油可以做成立体，保存时间长，稳定性高。所以当我们看到蛋糕上的形状很漂亮很立体，通常是用植物奶油做的。植物奶油是以植物蛋白质和植物脂肪为主要成分后，加入各种添加剂制成的。含有大量反式脂肪酸，可以提高保存时间，提高口感，但长期食用会对身体有害。特别是孩子们不能吃更多。所以这样看的话，动物奶油更健康。动物奶油的价格可能更高，但建议尽量吃动物奶油，味道好，健康好，不管是成年人还是孩子，都要安心吃。我们买蛋糕的时候可以问店员他们到底用什么。因为植物奶油的价格比动物奶油便宜很多，所以很多商店决定使用植物奶油。这两种奶油你更喜欢哪种？
因为我们店里一直使用优质的动物奶油，所以偶尔顾客收到的蛋糕也会被鼓捣变形。尤其是天气热的时候。一位顾客也向我跑来投诉，当我认真地说明动物奶油和植物奶油的区别时，顾客连连称赞，说自己高贵，过分。明星们的蛋糕鼓变形是因为使用了比较脆弱但健康营养的动物霜。以前我们吃蛋糕，形状漂亮，放久了也不变形的原因是用了植物奶油。那么动物奶油和植物奶油的区别是什么？哪个更好？
我是资深个人烘焙店老板，饮食领域创作者。告诉你我每天更新食谱和吃东西的事。简单地说，动物奶油是从牛奶中提炼出来的物理上分离出来的奶油。植物奶油是以棕榈油和玉米糖浆为主要原料，经过一系列化学反应转换，转换过程中产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。现在，让我具体谈谈他们在精炼过程、糖量、稳定性、价格等几个方面的差异。
2、动物奶油不容易打发，而植物奶油容易打发。
3、动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油冷冻或者常温下都可以保存。
4、动物奶油颜色偏黄一点，植物奶油是纯白的颜色。
主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好。
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了，
动物奶油和植物奶油，有区别吗？
动物奶油和植物奶油区别可大了。我们可以从下面几点看一看动物奶油和植物奶油的区别。
1、原材料
动物奶油：是天然的奶油，动物奶油来源于牛奶，是从全脂奶中分离得到的。营养价值比较高，一般叫做淡奶油或者鲜奶油，吃起来非常的美味，动物奶油吃起来口感非常顺滑，有奶香味，不会感觉非常的腻，价格也比植物奶油贵几倍。动物奶油的颜色会比较偏黄一些，
植物奶油：就是人造奶油，价格比较便宜。植物奶油里面含有反式脂肪酸。它是淡奶油的替代品。里面添加了很多人工添加物。千万别以为加了植物两个字就很健康。植物奶油吃起来会偏甜，而且多吃感觉很腻。植物奶油会比较白，看过去非常的白。
在市面上购买奶油蛋糕，会发现动物奶油蛋糕往往比植物奶油蛋糕贵一倍甚至俩倍。
2、保存
动物奶油：保存要求比较高，一般要在低温下进行保存，要一直需要冷藏 ，开盖之后要尽快的用掉，很容易变质。
植物奶油：相对下就好保存多了，一般来说常温保存或者冷藏都可以。
3、打发难度
动物奶油：不好打发，而且很难做造型，在打的时候还要放在冰块上面，特别是夏天做造型特别的难，很容易就会融化，而且在运输过程中还要冷藏运输，温度稍微高一点，可能就会融化了。
植物奶油：相比之下就好打发多了，打发的成功率超级的高。做出来的造型也非常漂亮，而且它对温度没有那么多要求，在运输的过程中不容易化掉。植物奶油可以在室温下保持一个小时。
所以从健康角度来说，动物奶油是比较好的，但是为了美观和塑形，那么植物奶油是比较好的。
植物奶油与动物奶油有什么区别？
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
2、什么是动物奶油：
动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。.口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。
动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。
动物奶油对人体健康更有利
但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提www.rixia.cc取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。
畜类鲜奶油和天然植物鲜奶油对身心健康的影响差别：畜类鲜奶油人体脂肪高，是一种高能源的食品，维生素D的成分也相对的多，但鲜奶油含的蛋白、乳清蛋白和矿物和钙、磷等则相对的偏少。
主要成分是乳脂，很多服用对健康是不太好.但是假如单纯性的以人体脂肪来比.乳脂的人体脂肪品质是要高过动物油黄奶油等动物脂肪，也高过豆油食用油和椰油，乳脂带有超出百分之三十的不饱和脂肪.换句话说吃一样的净重的鲜奶油比豆油黄奶油对身心健康好些。
天然植物淡奶油热量不比畜类低，人体脂肪的品质要差，蛋白矿物钙磷基本上没有，也是带有对心脑血管病有非常大伤害的反式脂肪，假如必须吃自然吃畜类鲜奶油对人体来的好太多了，储存差别：畜类鲜奶油因为是彻底纯天然因此 储存标准高，需要在2到8摄氏的超低温下储存，并且非常容易吸咐味儿因此 在家用冰柜储存的情况下要密封性好，大约有6到9月的保存期。
天然植物鲜奶油就非常容易储存多了，冷藏乃至常温状态都能够储存，它是天然植物鲜奶油除开价钱以外的一个优势.
鲜奶油(Cream)或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未匀质化以前的生牛乳高层的牛乳脂肪率较高的一层制取的奶制品，是以牛乳、牛奶中获取的淡黄色或乳白色脂肪性半固态食品。
动物奶油主要是从天然鲜牛奶中提取具有扑鼻的奶香，表面有柔和的黄色光泽。最重要的是动物奶油中含有丰富的维生素A和E，不含有任何色素和化学添加，有益于人的身体健康。
2.制作上
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成，而动物奶油则是从牛奶的脂肪中分离获得的。
3.口感上
植物奶油在加工的过程中放了糖浆，甜度比动物奶油的要高，但在口感方面动物奶油就比较清爽日夏养花网，而且还含有牛奶的清香。
4.储存
植物奶油是可以冷冻的，而且解冻后可以直接使用，但动物奶油不行，动物奶油保质期较短，而且不能放入冰库冷冻。动物奶油在打发后应立刻使用，特别是在做蛋糕装饰的时候，所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。当然，在价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多。
两者使用和吃比较接近，但通常认为动物奶油更加营养健康，而植物奶油属于其廉价替代品。
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