紫色卷心菜水倒入自来水中，不变色（紫色）。把它倒进白醋里变红。把它倒入碱性水中变成蓝绿色（略绿）。

紫甘蓝水的作用相当于紫石蕊，在酸性、中性和碱性条件下，紫石蕊可以呈现不同的颜色。这是自制酸碱指示剂的经典实验。

扩展资料：

由于酸碱指示剂都是有机弱酸或有机弱碱，在不同的酸碱溶液中其电离度不同，所以会呈现不同的颜色。pH试纸由多种指示剂混合物制成。一般来说，pH试纸呈金黄色，pH值约为5。可见，指示混合物已调整为弱酸性，而不是中性，以减少空气中二氧化碳对测定的影响。另外，在中和反应中，只能使用2-3滴酸碱指示剂，这也是因为酸碱指示剂是有机酸或有机碱，多用会增加误差。

石蕊和酚酞是酸碱指示剂，是弱酸性有机酸。

在溶液中，指示剂的分子结构随溶液酸碱度的变化而变化，呈现出不同的颜色。

石蕊在水溶液中可电离如下：HL☆→H++L-（H+红色，L-蓝色）

在酸性溶液中，红色分子是主要存在形式，溶液为红色；在碱性溶液中，上述电离平衡向右移动，蓝色离子是主要存在形式，溶液为蓝色；在中性溶液中，红色分子和蓝色酸离子同时存在，所以溶液是紫色的。

石蕊溶于水和酒精，颜色范围为pH 5.0-8.0

酚酞是一种弱有机酸。在高浓度的酸性溶液中形成无色分子。但随着H+浓度的降低和OH-浓度的增加，酚酞的结构发生了变化，进一步电离成红色离子是一个可逆的过程。当溶液中H+浓度增加时，上述平衡向相反方向移动，酚酞变成无色组分。因此，酚酞在酸性溶液中无色，随着H+浓度的降低和升高呈红色。酚酞的变色范围为pH 8.0-10.0。

酚酞的醌或醌酸盐在碱性介质中极不稳定。它会慢慢变成无色的羧酸盐。因此，在用氢氧化钠溶液进行酚酞显色实验时，需要用氢氧化钠稀溶液代替浓溶液。

参考资料：百度百科-酸碱指示剂

因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性日夏养花网和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色。

扩展资料：

酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。

参考资料：科普中国“神奇的酸碱指示剂”

紫甘蓝除了能拿来炒菜，还能自制酸碱指示剂！