这两种小麦分布在不同的地区，冬小麦主要分布在我国的华北地区，春小麦主要分布在我国的东北地区。东北地区温度较低，冬季小麦无法存活，一般在开春后进行种植，所以叫作春小麦。

抗寒性不同：冬小麦具有较强的抗寒性。冬小麦在生长过程中具有较强的抗寒能力，其幼苗能够越冬。春天来了，秧苗很快就裂开，蹲下长大了。冬小麦种植在温暖的地方。冬播夏收。冬小麦种植在华北和华南地区。春小麦抗旱性强。春小麦具有抗旱性强、生育期短、株穗大等特点，适宜春季播种。春小麦种植在冬天很冷的地方。因为冬天太冷，不能播种，所以在开春后种植，这就是春小麦。例如，中国东北地区种植春小麦在我国最典型的冬小麦种植区域就是华北地区，热量带属于暖温带。冬小麦一般前一年的秋季播种，到了冬季小麦开始越冬，基本停止生长，到了第二年春季返青生长，而到了初夏时节，就可以成熟收割。

冬小麦和春小麦播种的日期不同：冬麦：9、10月种，次年4、5月收（长城南);春麦：春节后种，8、9月收（长城北）.冬麦是可以过冬的，春麦不能.

春小麦的生育特点不同：生育期短，春小麦从播种到收获约90多天。营养生长期短，春小麦春播气温由高，日照由短到长，通过春化阶段很快就进入光照阶段，从出苗到单棱期约20天。冬小麦除播种时要求足墒下种外，在苗期和拔节前期耗水量较少，拔节后至抽穗前耗水量最多，其中挑旗期对水分反应最敏感，称为需水 “临界期” ；其次为开花至灌浆，有人称之为 “第二临界期” 。

一般以长城为界限。划分春小麦与冬小麦

小麦和春小麦的区别在于播种时间，冬小麦的播种时间是在每年的九月份，到次年春季的五月份到六月份之间收获春小麦，是在每年的春季4到5月份播种当年的7至8月份就可以收获，再就是在生长的习性，冬小麦具有较强的耐寒性，可以顺利的粤东，但是低温会影响生长速度，生长缓慢春小麦耐寒性差，只能够在春季播种，但是生长速度比较快。

生长环境：土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体(有机体和无机体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重黏土结构不良，难以形成高产。

冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些。

小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。小麦光照阶段在春化阶段之后。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。