通俗地讲就是用来生产食用菌的“种子”。它与高等植物的种子不同，从广义上讲，菌种是指以保藏、试验、栽培和其他用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。菌种是重要的一种生物资源。据其使用的目的不同，主要可分为保藏用菌种、试验用菌种和生产用菌种。从食用菌栽培角度而言，即从狭义上说，就是指生产用菌种，即指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝的联合体。一般是包装在一定的容器里，如试管、玻璃瓶、塑料袋等http://www.rixia.cc容器。

食用菌菌种就是用来繁殖食用菌的种子。分为母种。原种，栽培种。

就是蘑菇呗

食用菌菌种的概念
一,菌种的概念 原意是指孢子(相当于植物的种子) ,但在实际生产中,常将经过人工培养的纯菌丝体连同培养基质一同叫做菌种.
二,菌种的类型 在生产中根据菌种的来源,繁殖代数及生产目的,把菌种分为母种,原种和栽培种.分别叫一级种,二级种,三级种.
母种:将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成.可以繁殖原种,也适宜菌种保藏.
原种:母种菌丝在固体培养基上繁殖而成.这一过程增强菌丝对培养环境的适应性,又起到扩繁的作用.原种可以直接出菇.
栽培种:由原种扩繁而成.主要是为了扩繁,为生产提供足够的菌种.

食用菌菌种分为固体种，液体种。根据级别可以分为一级种。二级种，三级种。

可食用的，食用菌有双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、佛州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鲍菇、白阿魏菇、红平菇、元蘑、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、草菇、猴头、柱状田头菇、鸡腿菇、灰树花、长根菇、大球盖菇、银耳、金耳、蛹虫草、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、猪苓、蜜环菌(伴生天麻)、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪、洛巴口蘑、牛舌菌、褐灰口蘑，

依据使用目的的不同，食用菌可以分为以下几类：1，观赏目的http://www.rixia.cc的有：灵芝，树舌。猴板凳以及一些以观赏子实体为目的的颜色鲜艳的菌菇。
2，食用子实体为目的的：草菇，平菇，双胞蘑菇，金针菇，猴头菇，杏鲍菇，姬菇。香菇，羊肚菌，灰树花等等。
3，以药用为目的的有：灵芝，灰树花，猴板凳，木耳，金尔，血耳，马勃鬼笔等等。
依据生产程序的不同，大致可以分为以下几类：1，熟料栽培。把培养料按照一定的配方配制后，经过高压或者常压的灭菌处理，杀死培养料中的病原菌，接入纯菌种培养后用诱导法催生子实体的栽培方法。
2，半熟料栽培，即合成配方，用巴斯德灭菌法处理后接入纯菌种培养，也用诱导法催生子实体的栽培方法。
3，仿野生栽培法。利用合成的培养料模仿野生生态环境的栽培方法。
4，野生栽培法。即完全在自然环境的条件下的栽培方法，例如有些菌根菌就不能进行纯人工栽培，还有些寄生菌也不能进行合成栽培。
以上回答，不知道您是否满意？欢迎与您探讨！
这个问题我刚刚在前几天回答过的，不知道是否让您满意？

一、食用菌的分类地位
Whittaker(1969年)提出的生物界系统包括植物界、动物界、原核生物界、原生生物界、真菌界和非细胞形态结构。和其它生物一样也是按界、门、纲、目、科、属、种的等次依次排列的。种是基本单位(变种、生理小种或培养小系)
品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的食用菌群体。
菌株：指单一菌体的后代，由共同祖先(同一种、同一品种、同一子实体)分离的纯培养物。
二、食用菌的分类依据
食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。
三、食用菌的种类
全世界目前已发现大约25万种真菌，其中有1万多种大型真菌，可食用的种类大约有2000多种，但目前仅有70多种人工栽培成功。有20多种在世界范围被广泛栽培生产。我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。到目前为止，在我国已经发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。
(一)子襄菌中的食用菌
少数食用菌属于子襄菌，在我国它们分别隶属于6个科，即麦角菌科、盘菌科、马鞍菌科、羊肚菌类、地菇科和块菌科。
1、麦角菌科：冬虫夏草；
2、块菌科：黑孢块菌、白块菌、夏块菌；
3、羊肚菌：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌以及皱柄羊肚菌等。
4、地菇科：网孢地菇、瘤孢地菇。
5、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌。
(二)担子菌中的食用菌
1www.rixia.cc、耳类：木耳目、银耳目、花耳类的食用类。常见的种类：
(1)木耳科的黑木耳、毛木耳、皱木耳以及琥珀褐木耳等。其中黑木耳是著名食用兼药用菌。
(2)银耳科的银耳、金耳、茶耳、橙耳等。其中银耳和金耳也是著名的食用兼药用菌。
(3)花耳科的桂花耳。
2、非褐菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。常见的种类：
(1)珊瑚菌科的虫形珊瑚菌、杵棒、扫http://www.rixia.cc帚菌。
(2)锁瑚菌科的冠锁瑚菌、灰锁瑚菌。
(3)绣球菌科的绣球菌。
(4)牛舌菌科的牛舌菌。
(5)齿菌科的猴头、珊瑚状猴头、卷缘齿菌。其中猴头是著名的食用兼药用菌，被誉为中国四大名菜之一。
(6)灵芝科的灵芝、树舌。其中灵芝被誉为灵芝仙草，有神奇的药效。
(7)多孔菌科的灰树花、猪苓、茯苓、硫色干酪菌。猪苓、茯苓的菌核都是著名的中药材。灰树花又称栗子蘑，近年来越来越受国际市场的青睐。
3、伞菌科：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目的可食用菌类。其中伞菌目的食用菌种类最多。常见的种类：
(1)鸡油菌科的鸡油菌、小鸡油菌、灰号角、白鸡油菌等。鸡油菌近年来在国际市场上十分走俏，尤其是盐渍的鸡油菌。HlInjNLJ
(2)伞菌科的双孢蘑、野蘑菇、林地蘑菇、大肥蘑。
(3)粪伞科的田头菇、杨树菇。
(4)鬼伞科的毛头鬼伞、墨汁伞、粪鬼伞、白鸡腿蘑。
(5)丝膜菌科的金褐伞、黏柄丝膜菌、蓝丝膜菌、紫丝膜菌、皱皮环锈伞等。
(6)蜡伞科的鸡油伞蜡伞、小红蜡伞、变黑蜡伞、鹦鹉绿蜡伞。
(7)光柄菇科的灰光柄菇、草菇、银丝草菇。
(8)粉褐菌科的晶盖粉褐菌、斜盖褐菌。
(9)球盖菇科的滑菇、毛柄鳞伞、白鳞环锈伞、尖鳞伞。
(10)靴耳科的靴耳。
(11) 鹅膏科的灰托柄菇、橙盖鹅膏菌。
(12)口蘑科的大杯伞，雷蘑、鸡 、肉白香蘑、长根菇、松口蘑、金针菇、堆金钱菌、红蜡蘑、棕灰口蘑、榆生离褐伞等。其中松口蘑是十分珍贵的食用菌，在日本享有“蘑菇之王”的美称，每千克鲜品其价格高达几十美元到上百元美元。
(13)牛肝菌科的美味牛肝菌、厚环乳牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、黏盖牛肝菌、黑牛肝菌、松乳牛肝菌、松塔牛肝菌。
(14)铆钉菇科的铆钉菇。
(15)桩菇科的卷边网褶菌、毛柄网褐菌。
(16)红菇科的大白菇、变色红菇、黑菇、正红菇、变绿红菇、松乳菇、多汁乳菇。
(17)侧耳科的香菇、虎皮香菇、糙皮侧耳、金顶侧耳、桃红侧耳、凤尾菇、小平菇。
4、腹菌类：腹菌类的食用菌主要指灰包目、鬼笔目、轴灰包目、黑腹菌目和层腹菌类。其中黑腹菌目和层腹菌目属于地下真菌，即子实体的生长发育是在地下土壤中或腐殖质层下面土表完成的真菌。常见的种类有
(1)灰包科的网纹灰包、梨形灰包、大秃马勃、中国静灰球。
(2)鬼笔科的白鬼笔、短裙竹荪、长裙竹荪。
(3)灰包菇科的荒漠胃腹菌。
(4)黑腹菌科的倒卵孢黑腹菌、山西光腹菌。
(5)须腹菌科的红须腹菌、黑络丸菌、柱孢须腹菌。
(6)层腹菌科的梭孢层腹菌、苍岩山层腹菌。

使用通俗的话说。在试管里的菌种叫做一级种，也叫母种。试管转接到瓶或袋内培养基上的叫二级种。也叫原种。再通过二级种转接到袋内培养基上的叫三级种。也叫栽培种。
转管的目的就是扩繁菌种。一般2-3次即可。扩繁次数太多。容易导致菌种退化。

一级种叫初生菌丝，二级叫次生菌丝，三级叫栽培种，二级种可以直接生产单成本高一点，但有些品种要二级种直接生产，转管的目的1是扩大繁殖，2是复壮菌丝但不能扩的次数多。最多2次。