做出的月饼皮很硬是怎么回事

2022-06-09 12:25:50 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：89

我做的冰皮月饼的饼皮为什么那么硬。。。

冰皮蒸好后面团很硬，没有那种软www.rixia.cc软糯糯的感觉，勉强能包进饼馅。是冰皮蒸得太久的缘故，还是应该先把所有的面粉炒熟后再蒸到半熟以致软糯？

水放少，做冰皮月饼不用蒸或炒。具体做法如下，首先准备材料：冰皮月饼预拌粉：300克、巧克力馅：100克、开水：300克。

1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中。

2、倒入与粉等量的开水，用刮刀搅拌成面团。

3、面团放凉后下手将其揉均匀，再分成多个小面团，准备好巧克力馅料。

4、取一个面团按扁，包好捏紧，再将收口朝下，依次全部做好。

5、取一个模具，将月饼放入按压出来就可以了。

是不是在和诺糯米粉、粘米粉和澄粉的时候你牛奶等液体原料放少了，多放点液体材料就应该有所改善。

冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

自己烤的月饼皮为什么很硬?

自己烤的月饼皮为什么很硬?广式的,做出来都放了一天了,越来越硬.外面买的月饼皮为什么就比较软呢?

烤的月饼皮很硬的原因：

1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的xUkbO配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。

2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀

3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软日夏养花网。

扩展资料：

做月饼注意事项：

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

3、把月饼从模具中弄出时，用力要均匀，不可反复用力。

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。

5、为了烤出的月饼更香，在和面时切记不可多加黄油，以免起http://www.rixia.cc酥。

原因：
月饼皮活得不到位，起筋了。
做法：
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

我做的和你的配方差不多，就是碱水放了3克，为什么皮那么硬啊

浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；xUkbO2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。

我觉得你的问题应该是油少了。

一般月饼

皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1