酵母粉发面有几个小时了，可还没发起来？温度什么都是好的。还没发起来怎么办呢？

2022-06-07 15:27:12 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：170

面团发酵不起来怎么办，怎么补救

自己做过包子、馒头的朋友应该都知道，要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵，这样才能做出膨松可口的面食。要使面团有效发酵，这真的是一门技术活，通过无数次的验证，我自己觉得要使面团成功发酵的方法有以下几种：

1、自发粉加普通面粉发酵

现在很多人直接用自发粉发酵面团，这样方便简洁，但是全部用自发粉发酵面团，这样做出的面食我总觉的不怎么好吃。于是我就用一般自发粉加一半的普通面粉和在一起，不用再加任何的发酵粉，将这两样面粉用一定比例加入适量糖的水和好，放入35度环境下自然发酵。这样发酵出的面粉也是非常成功的。

2、用酵母粉发酵

用酵母粉发酵面团是在面团发酵中运用最广的一种方式。不过，用这种方式发酵面团需要自己掌握好酵母粉与面粉还有水的比例，同时还需掌握好发酵的温度等，很多人开始用这种方式发酵面团的时候都会失败，要么酵母粉少了，面团不会蓬松；要么就是酵母粉放多了一点，导致最后做出的面食有点酸味。

当用酵母粉发酵面团的时候，第一次最好按照说明的比例调配好面粉与酵母粉，之后可以按自己常用的器皿测量就行。然后将酵母粉与面粉充分搅拌匀之后，慢慢加入少量放有适量白砂糖的温开水，水温在40度左右就比较合适，再将面团和好，放在温度有35度左右的地方。

我一般是用一个器具专门来装面粉，另一个小勺子装酵母粉，再用一个固定大小的碗装水，每次都用这三个用具按比例量就可以了，每次发酵面团都很成功。

总之，要使面团发酵成功办法还是比较多的，这http://www.rixia.cc都是日常生活中总结出来的经验，希望对朋友们有些许帮助！

解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
面团发酵的因素：

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。
判断下酵母菌是否完好：
准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
面团发酵过度解决办法：
面料过头会发酸，可以放一些碱面中和。把食用碱面用温水冲开，然后稍稍倒入发酵面中，要多揉一会，揉匀。一定不要放多了碱水，否则做出来的食品发黄，碱味重。
面团有气泡：
因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!
发酵的面团怎么排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高

答：提出的问题来看，应该是用老面来发酵的。由于在发酵的过程中温度太低，而发酵的时间又不是足够长，所以，没有发酵。
遇到这种情况，通常的做法是用食用小苏打（学名碳酸氢钠），在和面时，参入食用小苏打（和正常发酵使用面碱量的2/3左右的量）和少量的面碱把面揉匀；其它方面都和正常蒸馒头或花卷时一样。就可以蒸出来又白又大的馒头和花卷；这是面团发酵不起来的补救办法。
面碱（面碱的学名是十水碳酸钠）的碱性比较强，是用于中和发酵后的面中的酸性，避免做出来的馒头或花卷等面食有酸味；而小苏打的碱性弱，既有中和作用，同时小苏打还有遇酸或加热会产生二氧化碳和水的反应。因此，利用面碱中和面里的酸性，利用小苏打加热时产生的二氧化碳的蒸发，使馒头或花卷内部产生蜂窝（实际是小圆球空隙），和发起来的面蒸出的馒头或花卷相比，看不出差异。
值得注意的是，食品中一定要用食用小苏打（一般食品店都有销售），从化工品来说，医用注射级产品对有害杂质的控制要求最高；其次是食用级的产品。虽然纯度不一定最高，但是有害杂质是比较少的，再次是医用级，因为医用的产品用量较少，故可以放宽一些，工业级可能纯度最高，有害杂质也最高；一般工业级的产品，铅、砷的含量都比较高，对人体健康有害。所以，千万不要使用纯度高的工业品替代食用级食品添加剂（食用级产品只看有害杂质含量，而不看纯度）www.rixia.cc；否则，会产生食物中毒。
而食用级的食品添加剂，已经广泛地应用到食品行业中，像食用小苏打在饼干、馒头等食品中已经广泛应用，控制好用量（一般不超过1%，最好能控制在0.5%以内。），对人体健康不会产生副作用。

面团发酵不起来是因为温度达不到，可以把发面的盆放在一个装有温水的大盆里面，然后盖上盖子保温。或者你放在家里的暖气旁边，再或者用那种取暖灯照，另外注意一点就是水温不能太高，不能用开水会让面提前熟杀死酵母的。然后补救的话肯定不能做成馒头不然死硬死硬的，可以试试烙饼，分成几次做成手擀面。或者掰成小块以后当老面用。

我发面都三个小时了还没有醒酵母我也放了也是温水发的怎么还不醒呢

酵母粉发酵的条件，第一温度能保证20至30度左右，第二酵母粉与面粉的比例要合适，一般一斤面粉10克左右即可。

你放在哪里发的？建议发酵母的环境温度在20℃左右，温暖的环境下有益于酵母的发酵

面不发有很多原因
主要看环境温度够不够吧
酵母的量也要控制好

做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救

1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。

如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

2、气温低，水冷气温低影响发面。

3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。

4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情PzeqSLa况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，http://www.rixia.cc你就会掌握好发酵温度和时间的。

扩展资料

馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。

参考资料来源：百度百科：馒头

补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。

要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个日夏养花网酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

扩展资料

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

参考资料酵母_百度百科

1. 在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。

2. 用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

拓展资料：

1. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。

2. 发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。

3. 现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。

参考资料：百度百科《发酵》网页链接

如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。

首先我们要找到面不发的原因：

1、酵母不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。

如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

2、气温低，水冷气温低影响发面。

3、和面水太烫了。这种情况没有办法，水温过高酵母失去活性。

4、面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。

如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。