1、糖醋排骨的做法

制作糖醋排骨其实就跟制作红烧排骨的方法有些类似，首先要准备适量的新鲜排骨，排骨要确保新鲜而且要清洗干净，洗干净后再把它切成小块状，锅里面撒入一些橄榄油，先把油烧热，再把处理好的排骨放进去翻炒，依次加入食用盐，红烧酱油，味精和醋，翻炒片刻后再加入少量的白砂糖，一同进行翻炒，最后滴入少量的水，盖上锅盖闷一会儿，收汁后即可。

2、糖醋排骨的做法注意

制作糖醋排骨虽然并不复杂，但是制作这道菜也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是排骨的选择，一定要有所保障，如果选择的排骨不够新鲜，不够优质的话，那么口味就得不到保障，营养价值也无从谈起，所以我们在挑选排骨时一定要选择新鲜的，要仔细的进行观察，而且在制作前要把排骨的清洁工作做到位。制作过程中要控制好火力，放入的调味料比例要适中。

3、糖醋排骨的营养特点

糖醋排骨做好以后，口味是非常好的，吃起来鲜香十足，比较能够满足我们的食欲，如果在食欲不振时吃这道菜的话，绝对会让自己的胃口改善。而且糖醋排骨也具有相当不错的温补性能，所以这道菜肴绝对是非常适合经常食用的。

1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析 ，一般家用锅以及火的大小，能够做出的 最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是 考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上 盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使 劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐

2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候，这个水是有讲究的， 不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入 干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香， 水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指 头的一倍，然后一直让水少开，等减少到 一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层 熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候， （必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨 ，别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉 里的鲜红

3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切 记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把 去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小 的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久 ，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并 且可以少放点猪油

4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再 放少量水，少热后，放入微量的盐，放入 正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白 糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入 排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的 用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调 整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋 味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量 四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉， 然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以 拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自 己决定。

这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻 ，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的， 奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火 ，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站 在锅边就能闻到芝麻香。

这道菜做成功后，能从骨头里也吃出酸、 甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞 牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家 可以尝试一下，愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧：

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小排） 口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是 一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋 排。排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一 次，沥干水。锅中入油，稍多，爆香姜片 ，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少 许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金 红，加水没过排骨，同时要添入的料还有 白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而 是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来 的是死甜，会腻。 大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急 ，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次， 一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖 浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝 一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾 芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只 要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不 能作出太多汤水来，否则就是糖不够多， 或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是 盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子 时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能 拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就 是这个程度的汁，为最好。

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十日夏养花网分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
　　1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
　　2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
　　3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

小排焯水后，煮三十分钟。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌20分钟，捞出洗净控水备日夏养花网用，锅内放排骨，腌排骨的水，三勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，出锅即可。先放糖

糖醋排骨的做法很简单，锅中热油，一定要先放入冰糖，然后倒入排骨，加入适量的生抽和醋，再加入适量的水，小火烧20分钟即可。

糖醋排骨的做法，首先将排骨用料酒去腥，然后水煮，之后再将排骨捞出，放入葱姜蒜，最后放醋和糖就可以将糖醋排骨做好了，是先放醋的。

首选我们要准备大约一斤猪小排，用清水洗干净之后剁成3厘米的长段，再将里面的血水洗干净备用。
锅中添上水，冷水放切好的猪小排，水煮开后撇去浮沫，继续煮至排骨八成熟后用细密的漏勺将排骨捞出放在一个碗中，加上适量的盐和酱油腌制入味。

锅中添油，烧至六成热后下入腌好的排骨，炸至淡黄色的时候就要及时捞出了，待油八成热之后再次下入排骨，复炸一遍至两面金黄即可捞出，注意要使用细密的漏勺，以防遗漏。
这时候可能很多人都等不及要知道是先放糖还是先放醋了，其实先放哪个都会影响口感，正确的做法是提前调配好一碗糖醋汁，用料是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，搅拌均匀后和成糖醋汁。

这里需要特别提醒大家的是用特制的红糖醋和古方红糖熬出来糖醋汁味道更正宗哦。待锅中葱姜爆香后放入番茄酱和糖醋汁，再倒入排骨拌匀，烧开后小火慢慢炖至汤汁浓稠的时候就可以出锅了。