鸭掌的做法

一、冬菇扒鸭掌

用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量

做法：

1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。

2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。

3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。

4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。

5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。

6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。

7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。

8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。

9、用淀粉水勾芡汤汁。

10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。

12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。

二、干锅鸭掌

用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

做法：

1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。

2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。

3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。

4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。

5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。

6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。

7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。

8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。

9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。

10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。

11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。

12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。

鸭掌的宜忌人群

因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适http://www.rixia.cc合吃鸭掌。

鸭掌的饮食禁忌

鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。

鸭掌的热量

鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。

去骨鸭掌的做法有很多，比如酸辣去骨鸭掌、糟去骨鸭掌等等。具体做法如下：
一、酸辣去骨鸭掌
材料：酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。
做法：
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。
2、酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎备用。
3、锅里放油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油。
4、然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴生抽，水焖一下。
5、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
6、最后把蒜苗丢进去翻炒几下，根据个人口味加鸡精出锅即可。

二、糟去骨鸭掌
材料：去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角 3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3 杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生羌1大块。
做法：
1、将柠檬切片、羌切片，然后将柠檬片、羌片、一杯糟卤同时放入容器中备用。
2、将去骨鸭掌飞焯水后洗净，沥干水分。
3、将去骨鸭掌倒入锅中，加入清水、羌片、烈性酒大火煮开，再小到中火煮半小时左右。 4、调制糟汁，具体做法：将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、羌片、清水、大火烧开，再小火煮15到20分钟，然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。
5、煮好的鸭舌鸭掌沥干水份，不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀，放入冰箱1到2天后就完成制作了。

1、鸭爪采用凉拌的caVGDjfIC方式，去进行制作的话，味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃。

2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪，如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出。

3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆。

4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升。然后再准备一些小米辣，切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了。

5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽。

6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？

主料
鸭掌
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤

1.鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开

2.煮开后约煮十分钟后捞出

3.洗净

4.从掌骨处掰断

5.热锅下油下生姜、大葱、红椒

6.放鸭掌

7.放八角、香叶、山奈、花椒

8.放老抽

9.放红椒

10.放料酒

11.放盐

12.放大蒜

13.煮熟后放洋葱

14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。

主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g 辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量
步骤
干锅无骨鸭掌的做法步骤11.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
干锅无骨鸭掌的做法步骤22.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
干锅无骨鸭掌的做法步骤33.锅里油烧开下土豆炸
干锅无骨鸭掌的做法步骤44.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
干锅无骨鸭掌的做法步骤55.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
干锅无骨鸭掌的做法步骤66.放入洋葱、姜蒜炒香
干锅无骨鸭掌的做法步骤77.然后加入清水小火煮5分钟
干锅无骨鸭掌的做法步骤88.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
干锅无骨鸭掌的做法步骤99.加入青椒、炸好的土豆、花菜
干锅无骨鸭掌的做法步骤1010.加芹菜~
干锅无骨鸭掌的做法步骤1111.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
干锅无骨鸭掌的做法步骤1212.起锅即食