为什么大厨炒菜这么美味，原来洋葱、姜、蒜的顺序是正确的

大家好！这是阿娇食物收藏，你可以分享一些食物的秘诀，每次，即使是厨房小白也能提高你的烹饪技能，如果你喜欢，不妨关注一下！

随着生活水平的不断提高，人们对食物的口味要求也越来越高，在过去，他们只需要烹调食物，然而现在人们吃东西除了味道，然后是菜肴的味道，对于一些不好吃的食物，很多人宁愿浪费也不愿吃，那么如何烹调美味的菜肴呢！一定有过烹饪经验的朋友都知道，想要一顿饭好吃，除了常规的调味料，再就是配料的搭配。

所以，市面上有很多种配料，比如普通的葱、姜、蒜，这三种食材是人们经常添加的，大多数菜肴都会有，这主要是因为他们既能去除腥味，又能增加菜肴的风味，因此这三种食材是烹调菜肴必不可少的。

我们来谈谈烹饪的要点，一般来说，除了在家做饭，我们还会花钱出去吃饭，这个时候，我们会发现，家里做的菜的味道总是不如餐馆炒的大厨的味道，即使食材相同，大厨炒的菜往往味道更美味，怎么了！后来，经过一小串厨师咨询朋友们才发现原来想把菜炒出来好吃，关键是点洋葱、姜、蒜。让我们看看一起来！

至于洋葱、姜、蒜的摆放顺序，其实与食材种类和烹调手法有很大不同，每种食物所选用的配料也不尽相同，这并不是说，这三种食材，比如青菜，放进锅里，味道会很鲜美，比如炒菜时，可以先把蒜粉炒一下，再把蔬菜放进锅里，烹饪时间短也可以刺激蒜味。

另一个是肉类原料，在炒菜之前，我们最好把姜片腌一下，这样可以去除一定的腥味，腌制后，用少许蒜粉炒匀，最后撒上一点葱，炒匀，如果是用来炖的，生姜可以放得早一些，而葱和蒜则最好在出锅的前几分钟里很快加入，最后，对于海鲜类的成分，根据不同的方法，蒸海鲜的最佳方法是将蒜粉炒一半，然后与生蒜在一起混合，在食材上蒸，在炒菜的情况下，和炒蔬菜一样，先炒出香味

日常咱们炒菜，基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。

当然，具体还要看是怎样的烹制方式：

一、普通炒菜类

素炒就比较简单，菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分钟到2分钟的时间不等，再放入清脆、质地软的蔬菜，加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，等于是各种香料先爆香，目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，勤翻动才不会粘锅，也就一分半种，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，酌情放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。


二、而肉类的家常菜，要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。接着就按照炒素菜的方式放入其他食材再调味就可以了。

说到不宜放在一起的调味料，倒是没有什么太多禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。这里就是注意一点，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。因为普通国人的日均盐分摄入量是超标的，吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽放少许就特别上色，还比较咸。而生抽颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸就好了。

可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可www.rixia.cc防止产生白花。

可以到专业的培训机构学校学习比较好比较全面

热锅凉油

热锅凉油是中式烹饪中最常见的烹调手法，几乎每个饭店的厨师在炒菜时都会先热锅，锅要烧到冒烟再入油，这样可以用锅的热气使油瞬间达到沸点，再入爆锅料或食材煎制，很容易把爆锅料的香味给激发出来，并且热锅凉油炒制菜品时不易粘锅和糊底。
烹调中的用水

炒菜中用水是很关键的一步，水添加的量以及添加的时机都很关键，还有就是烹调中很多食材都要经过提前焯水处理，这样可GkCTZNQNt以给食材去除异味，并且也可以缩短菜品的烹制时间，因此烹调中用水是很关键的一步。
调味料的使用

调味料按形态来分有液体、固体和酱料的三种，这个使用顺序是很有讲究的，放置不当不但起不到调味增鲜的作用，反而可能会适得其反。

盐。刚刚开始炒菜的时候,最有效的方法就是一边加盐一边试菜,一次少量,多次添加,然后记住自己放www.rixia.cc入的量。青菜类的菜水分多,盐的吸收快,相比于肉类来说盐放得较少。 煮汤时,比...
2.
油。油水不足的菜不好吃。油放得不够,锅很容易就干了,这就会导致菜粘锅,炒...
3.
火候。青菜不宜久炒,因此可以开较大一点的火,迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一...
4.
食材。好的食材不需要任何调料,只要烹饪出原汁原味就十分可口了,像清炒藕片,如果藕甜的话,...

新手炒菜的正确步骤，首先将所有的食材洗干净切好 打理打理好之后，准备完全装在那盆中放在边上备用，以免炒制的过程当中手忙脚乱 ，你这是炒制的过程，一定要按照那个先后顺序，有一些菜是需要先放的，有一些菜是需要后放的，这个都啊最好是啊不要打乱顺序 。最主要的是不要慌，操作过程当中 。

新手炒菜其实很简单，把菜切成需要的状态，然后直接锅里倒油，然后把菜放里边，直接加入各种调料熟了，出锅完事。

　　做菜最基本的步骤是，热油，然后放豆瓣酱葱姜蒜，各种调料，然后放所要炒的菜就OK啦！

　　补充：
　　做菜是继“种菜”游戏后的又一款白领热衷的休闲游戏。与“种菜”游戏相比，“做菜”游戏程序复杂了不少，它的游戏内容包括布置餐厅、雇用员工、买食材、做菜、端上餐台、雇员为顾客服务等多个方面。

做菜最基本的步骤是，热油，然后放豆瓣酱葱姜蒜，各种调料，然后放所要炒的菜就OK啦！

第一，要在心里打好菜谱，想好今天要烧什么类型的菜，烧几个第二，采购食材第三，配菜，把买来的食材按照你心里的食谱一一摆好盘第四，烧菜，至于怎么烧，每种菜的烧法都不同，建议你多看多学多问，熟能生巧，慢慢就会做了。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
　　1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和日夏养花网火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
　　2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
　　3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。
　　（l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
　　（2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
　　（3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟

你好，要炒好一道菜，首先要掌握以下几个要领：
1、锅要先烧热，再倒油。
2、油也须烧热，才将菜倒入。
3、入锅炒的食材，不论是切丝、切丁或切块，都要偿单稗竿织放半虱报僵切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
4、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
5、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
希望能够帮到你。

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热锅放油，炒蒜片（茸），然后放入青菜，翻炒至软身，盖一下，快熟时加入盐、糖（放些许吊味）、鸡粉，然后上碟

炒瓜类就先放盐，快熟时再放鸡粉等调味