炒大米太粘的原因有很多。

首先，可能跟选用的米有关，有的大米做出来的米饭本来就比较粘，建议把大米做得稍微硬挺一点。

其次，炒大米最好用冷饭，刚出锅的热饭本来就比较粘。

第三是跟用油有关系，油太少也炒不开的。aFwUwO

最后是，如果是蛋炒饭，自家做的时候最好先把蛋炒碎盛出来，再炒米饭，等米饭炒散再放鸡蛋，否则也会粘粘的。

炒大米最好是用剩下的凉饭，炒起来不仅省时省力，而且口感会更好。

不要直接把蒸好的米饭直接炒。可以把米饭晾上几个小时，稍微干干的就行。如果米饭不松散结块，可以在炒之前把米饭切碎，再炒。蒸米饭时也不要放过多的水，只要水刚淹没过米饭，能隐约看到米饭就行了。

扩展资料：

炒米饭是一道来源于粤系菜的家常菜品。主料是煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋，还可以依据自己的口味添加其他配料，主要烹饪工艺是炒。口感独特，饭粒软糯、入味，鲜香。

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。大米性平、味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

参考资料：炒米饭  百度百科

炒米饭的米饭在做的时候米与水的比例大概在1:1.2，或者用食指放入米水里，只要水超出米的部分到食指的第一个关节就可以。另外在清洗大米的时候要洗到水是清澈的不浑浊才可以，这样煮出来的米饭做炒饭就不会出现粘锅的现象了。

今天就为大家分享一下我家宝贝超爱吃的菠萝鸡蛋炒饭，米饭搭配菠萝酸酸甜甜的口感，超级开胃又可口。

菠萝鸡蛋炒饭

【主料】米饭 

【辅料】鸡蛋 2个、 菠萝四分之一个、胡萝卜半个、黄瓜四分之一个、火腿肉3片、青豆一把、盐适量、生抽1勺、料酒适量

1.将菠萝从上部五分之二处切开成桶型，取出菠萝肉，将菠萝肉、胡萝卜、黄瓜、火腿肉切成丁备用；

2.将鸡蛋打散(倒入适量料酒去腥味)，锅内倒入底油烧热倒入鸡蛋液炒散后盛入碗中备用；

3.锅内再次倒入适量油，烧热后依次放入胡萝卜、黄瓜、火腿丁、青豆、煸炒断生，淋入少许料酒，1勺生抽，倒入米饭用铲子压散后翻炒均匀，再加入炒好的鸡蛋，适量盐快速翻炒；

4.最后将菠萝丁倒入锅中一起翻炒均匀，起锅装入事先准备好的菠萝壳中。

松散软糯、香气四溢、五颜六色的菠萝鸡蛋炒饭就aFwUwO做好了，希望大家喜欢！

【美味小贴士】

菠萝中含有菠萝蛋白酶，事先用盐水浸泡一下，可使菠萝蛋白酶失去活性，预防过敏；菠萝一定在要出锅前放入，以防菠萝出水，影响口感；喜欢海鲜的朋友可以加一点虾仁或扇贝丁等。这个就是我对蛋炒饭为什么越炒越粘，炒糊了还黏在一起这个问题的认识。

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炒饭之前需要把锅完全烧热，这样可以避免粘锅。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：米饭 1碗、鸡蛋 1个、食盐 1/2茶匙、味精 2克、葱花 适量。

1、第一步把鸡蛋放碗中打散。

2、点火将锅完全加热，放入油，倒入蛋液，快速翻炒。

3、炒至凝固后，盛出放一旁备用。

4、然后把准备好的米饭放入锅内翻炒。

5、倒入鸡蛋，翻炒均匀。

6、锅内放入葱花，食盐和味精，快速翻炒。

7、炒匀后盛出，这样就已经好了。