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网站首页怎样炖大鱼头好吃
大鱼头浓汤的好吃做法？
主料：大头鱼鱼头1个、豆腐1块。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、花椒粉适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
大头鱼头汤的步骤如下：
1、鱼头洗净，豆腐切块，葱切末，姜切片，蒜切片。
2、油热锅，放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮炒出香味。
3、待炒出香味后，开始煎鱼头，煎至两面金黄即可。
4、倒入适量的白酒，放入花椒粉、适量白糖、适量醋，最后加适量清水。
5、盖上锅盖，待大火烧开后转中火炖20分钟，再放入豆腐块炖10分钟左右。
6、放入味精和盐调味，撒上香菜即可。
材料
大鱼头1斤半，天麻1两，川芎3钱，白芷3钱，老姜1两，党参1两，酒2汤匙，盐1茶匙，汤2杯
做法
1.大鱼头开边去鳃，然后洗净；老姜切丝；川芎、白芷、党参洗净浸软；天麻另外浸水。
2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。
3.大鱼头煎香，赞入1汤匙酒，再加入姜丝合煮。
4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮5分钟。
小诀窍
驱风，治头风痛，补脑治健忘；对于妇女产后去风也有效，能增体力而提神醒脑。
用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。
做法
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
4、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
6、起锅时放葱。
清炖鱼头汤
用料：鱼头，花生油适量，食盐适量，葱10g，姜10g，料酒适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头治净，葱姜洗净备用。
2.鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3.姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4.锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5.我们先把鱼处理高然后将锅里放水。然后放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6.调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。
砂锅鱼头
材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法
先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
家炖鱼头的做法大全
超下饭的家常炖鱼头
特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃😋
用料
鱼头 1个
料酒 3勺
盐 3克
生抽 5勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
冰糖 5块
豆瓣酱 2-3勺
干红辣椒 2个
五香粉 1勺
十三香 1勺
葱
姜 3片
蒜 4瓣
香菇
金针菇
粉条
豆泡
香菜
超下饭的家常炖鱼头的做法
准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）
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把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片
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豆泡洗净，攥干水分
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粉条提前泡好
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锅中加入油，把鱼头两面煎成金黄色，一定要小心别被崩到了
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另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜
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放入香菇、干辣椒煸炒一下
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准备豆瓣酱
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准备其他调料
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把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时
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加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟
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加入冰糖
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加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟
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关火，加入葱花、香菜段即可
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炖鱼头
主料：草鱼（大鱼）头1个
辅料：北豆腐100克、川芎6克、白芷10克、天麻10克
调料：料酒3克、生姜2片、盐，味精少许
佐料：植物油20克
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。豆腐切小块。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火炖30分钟，加盐、味精，炖片刻即成。
注意事项：
1、鱼鳃不能吃：鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官，其主要功能是一个过滤杂质的作用，而且清洗的时候很难清洗干净，鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌。
2、需要煮熟：鱼头中会有一定量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要煮熟，千万不要贪生，一般建议对半剖开以方便煮熟，较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪。
营养价值：
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
做法：
1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
厨师常识里，炖鱼头要汤浓味鲜，而不是腥味满锅，所以炖鱼头的厨师们一个比一个炖的好吃。但从食材道理而言，能把鱼头炖的满屋窜腥味，才是真功夫。没有这个过程，就无法感悟到怎么才能把腥味变鲜香的道理。这样的厨师，只不过会比葫芦画瓢，没有自己的功夫。谁要不信这话，就炖个鱼头试试，出腥味比出鲜味难得多。
先说怎么炖的鱼头汤会腥，或者说怎么能把鱼头汤炖腥，我的实战经历。
三种情况炖鱼头，每个都会腥，凑在一起绝对腥，很腥！
豫南光山鱼米之乡，吃鱼多就做鱼多，很少有把鱼煮得腥不可闻的。都是传统做法，先煎了，或者炸了，再qdqMsTm加水放葱姜煮熟。也有少数的清炖，凉水下锅，烧开了放葱姜，一股脑煮熟。更少的就是清蒸，光山没有这样吃的习惯，主要还是物产。小杂鱼多，肉刺少的鱼种极少，像适合清蒸的鲈鱼根本没有。
不论怎么煮，没说搞得腥味扑鼻的，都是很鲜香，吃鱼带喝汤，下酒又下饭。可在我的学厨经历中，却出现过多次严重失误，把鱼头炖得很腥。说三个实例教训：
⒈鱼头质量：不好。
有次在同事家，快到饭点了，我俩都是所谓会做饭的，自己动手。同事说早起买的有几条小鲢子，就是白鲢鱼，把鱼头炖了，现成的豆腐。我就上手，三下五除二，取掉3个小鱼头，一律剁两半。然后凉水下锅，水烧开了放葱姜，7分钟放入豆腐，10分钟炖好了，加盐，香菜调味，关火出锅。
端到桌上很囧，伯父说有点腥啊。说得不错，就是腥，3条鱼大概拢共3斤左右，3个鱼头最多1斤。因为我们炖鱼头，不像酒店带着大半截身子，我们都是净鱼头。这么小的鱼头，量还少，稍不注意就会出腥不出鲜。
⒉鱼头和水的比例：失调。
这个教训也很深刻。我们炖鱼头，为了图省事，平时大都是清炖，不喜欢先煎后炖。主要还是煎鱼头有点不爱干，炸的时候会崩得到处是油，做道菜后要清理半天灶台。这次教训是炖鱼头大意了，一下子加水多了，完全掩住了鱼头，体量在鱼头的3倍左右。结果炖了15分钟，10分钟闻到腥味不仅没下去，反而越来越重，就加大火候，还是没有调整过来，腥味依然。
⒊煮鱼用油：不够。
这个失误也比较容易出现。有次炖鱼，旁边有人说句“少油少盐才健康”，知道好心提示，想着鱼头本身有脂肪，干脆试试不放油，看效果怎样。结果很快出来，汤不白，味不鲜，就剩了腥，香菜胡椒碎都压不住。
一、清淡鱼头汤的做法
主料：鱼头一个
配料：葱、姜、蒜适当
调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量
制作方法：
1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法
半只鱼头，半只白萝卜，少量姜
调料：料酒，盐，糖，胡椒粉
制作方法：
1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；
2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；
3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；
4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
材料：鱼头1qdqMsTm个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
做法：
1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
2、 豆腐和香菇切成小块备用。
3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
酸辣藕丁
用料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；
做法
1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
2.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
3.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。
火爆双脆
制作：
1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀，纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。
2、把猪黄喉也切成梳子花刀；芹菜取茎切成段；泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。
3、锅里掺水烧沸，把猪黄喉入锅汆水后，捞出来待用。
4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗肝过油后，捞出来。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后，调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，同时撒入芹菜节，炒匀便起锅装盘。
酱烧排骨
材料：玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、盐适量
做法
1.排骨用清水多洗几遍，控干水分。玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。
2.豆角去筋，也切成小段。
3.干黄酱加水搅拌均匀，不要有小块。
4.热锅烧油，放排骨至排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分炒匀，让排骨上色。
5.然后加入开水，放八角、香叶，桂皮，冰糖qdqMsTm、老抽、生抽，大火煮开后。
6.转中火炖半小时，然后放玉米，再煮15分钟。
7.然后放土豆和胡萝卜，煮10分钟，最后放豆角在煮5分钟后，放适量盐调味即可。
大头鱼头怎么煮好吃
明哥阵容VS路飞阵容，你更看好哪个？
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想吃大头鱼，自己在家做也非常简单，而且非常实惠，整条鱼买完8块钱一斤，若只要鱼头的话，15块一斤。因为整条鱼太大，三口之家根本消耗不完，所以只选了鱼头来烹调，若是大家庭，整条鱼买回来还更实惠哈。
大头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。民间更有“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容，孩子吃鱼聪明”之说。
用大头鱼来做剁椒鱼头最适合，因为大头鱼水分充足，口感嫩滑。家人不能吃太辣，我只用了一汤匙红辣椒酱加一汤匙黄豆酱腌拌鱼头，蒸好的鱼头微辣很开胃，又鲜又香，没有半点腥味，一大盘一顿就吃完了。先生意犹未尽地说：过几天再以这个配方蒸一盘来吃吧，今儿还没过瘾！
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸，做法简单又能留在营养，鲜香嫩滑无腥味，还不会上火不热气，吃了还想吃！
番茄鱼头汤
1.首先买个鱼头，可以是鲩鱼，脆肉鲩是特别好吃的，也可以是其它鱼头，像大头鱼，那些就比较大，看你的喜好以及家人的饭量，够吃就行了，如果有一个那就更好了。
2.买一个西红柿，然后洗干净，切成片状
3.把红枣，枸杞，党参，生姜切片洗干净，然后备用。首先开小火，放进油，把鱼头先用油煎一下，这样可以去腥，也可以让鱼头更美味，然后开大火，把生姜放进去煎一下，倒进柿子，红枣，枸杞，党参，进行翻炒，几下就行，然后倒进水，盖上盖子就可以了。
4.很多人煮鱼头汤都只用锅来煲，但是小编加入了红枣，枸杞，党参，只是煲并不能把这些食材都煲出味，所以等鱼头汤煲了五分钟左右，就捞起来放到盘里面，然后放到正在
煮饭的电饭锅里面蒸，这样子，就可以完成一道美味的鱼头汤了，希望大家喜欢。
酸菜鱼头汤
食材：半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法：1)把鱼头放热油锅小煎qdqMsTm后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜。
4)最后，搭上香菜就OK了。
看了以上内容的描述，不知道你对这两种鱼头汤的做法有没有兴趣呢?其实小编列举的鱼头汤的做法只是生活中比较常见的两种，当然鱼头汤的做法还有很多。平时没事的时候可以熬点鱼头汤，不管是大人还是小孩子，多喝点鱼头汤对身体有好处。
做法：
1.用清水洗净大鱼头和1鱼骨，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼骨和鱼尾，封煎去除鱼腥。将鱼尾和鱼骨一起熬汤，大概熬40分钟成鲜味鱼汤。
3.用以上的鱼汤为汤底，先放姜片、川芎和白芷，注意不能放太多，否则汤的味道会苦，再放胡椒碎和一点盐，然后放一片天麻。
4.等汤烧开后，再放新鲜切好的鱼头片进去，小火炖6～7分钟即可。
5.汤煮好了就可以放入香菜粒和芹菜粒了，最后关火即成。
小贴士：
1.煎鱼骨时，一定要控制火候，将两面鱼头，微黄即可。
2.天麻，川穹等材料，也可提前准备好，用清水浸泡后，再放入锅中。
3.天麻具有平肝潜阳，熄风止惊，通经活络的功效。 天麻是一味名贵的中药材，又称赤箭，其作用于抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。适用于中老年人，对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者都有保健和治疗作用。
4.由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记得留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
5.这款汤对头痛有一定镇静止痛的功效，祛风活血，有头痛症状或偏头痛者可以偶尔煲来调理下，此外也可加点瘦肉提升汤的鲜味。
怎样炖鱼头好吃
原
料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料
鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制
法:
1）
先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2）
将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3）
放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
鱼头做法
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