卖海参掌握一个原则，一斤野生纯淡干刺参，4500以内的不要看，即食海参不要买，成色特别漂亮，个头都一样大、黑的发亮的海参坚决不要！

先说说价格，3500这个价位指的是渤海湾地区纯野生的淡干海参，今年五一海参收获季节，刚捞上来的海参卖的话是100元一斤，大一些的海参基本上一个海参就是一斤左右（大小如下图），再加上各种人工清洗，煮制，高压锅压制，晒干后才能成干海参，经过加工，基本上价格还要上涨，差不多110一个，刚捞上来一斤大小的海参晒干了就是11-12g重，一斤干海参大约称四十几个海参，价位是4500一斤

然而舍得花这个钱买海参的人几乎没有，再加上福建刺参产量几乎于渤海湾这边刺参的好几十倍（南方水域温度高，再加上网箱养殖，打激素，加饲料，生长太快导致了营养价值远远比不上北方的）南方参运到北方，价格立马翻倍，由于成本低廉，一些低价参彻底扰乱了市场。。我们也很无奈，好的海参价位就是在4000-5000，最一般的怎么也得三千多，一些南方海参可以卖到1899一斤 甚至1500一斤。实在是让人

另外一个影响海参价位的至关重要的因素就是海参的含盐量，晒干一斤淡干海参大约需要35斤湿海参，按照我之前说的野生湿海参的价格，晒一斤纯淡干海参怎么也得3500左右，这个价格是可控制的，晒干的时候加盐腌一次再晒干的海参叫拉缸盐海参，加盐多少可是完全看商家良心了，海参想卖便宜点的话，那就海参泡饱和盐水晒干，晒干以后再用饱和盐水煮，再晒干，来回折腾好几遍，海参的含盐量最多能达到四五十，只要不超过百分之五十含盐量，都是符合法律规定的 一斤海参1900，其实都是盐的重量，海参也就半斤。。。营养价值更让人担忧。顺便告诉大家一个小小的技巧，干海参刺如果被磨得没有尖了，不扎手的话，那你就要想想是不是买到这种反复腌制加添加剂的海参了。。。

最后说说即食海参的问题，即使是最最最专业的老渔民也很难分辨南方福建养殖参和北方野生刺参，他们最大的区别在口感上，北方参生长缓慢，一年休眠两次，趴在石头地下不吃不喝，基本上两三年才能长成可打捞的尺寸，肉质非常劲道，营养价值很好，而南方养殖参一年收两次，就像催熟的鸡，肉质参考肯德基，跟野鸡完全两个嚼劲，南方参不抗炖煮，肉质不行，所以基本上都用来做即食海参，所以不推荐大家吃即食海参

海参营养价值最高的是高压参，海参清理干净之后，直接煮完再用高压锅炖（煮熟的海参特别有嚼劲，不用高压锅炖的话，会像橡皮筋，很难咬，所以必须高压锅炖），再直接放在冰箱冷冻。差不多完整保留了海参的营养价值

不过高压参也就现在5月和10月份海参收获的时候才有，其他时间还是买干海参自己发开来吃，多煮多炖，吃的时候如果还是很有嚼劲，最起码说明，你没有买到南方的养殖参。已经很好啦！

黑的发亮的海参都是加糖的海参，国家明令禁止的！海参正常颜色是褐色、深褐色的，拉缸盐海参是褐色表面有些发白~样子没那么好看，都是自然风干的，样子也各不相同

（1）海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。

（2）购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满www.rixia.cc，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。

（3）购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。1斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而1斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营MGeLcuk养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

选购海参时，首先要进行品种选择。大乌参、刺参、梅花参、黄玉参等品质较佳；方刺参、白石参、明玉参等品质一般；光参、克参、乌虫参等品质较次。

其次，通过观察海参体形大小，肉质厚薄，体内有无沙粒，是否纯干等进一步鉴别质量。

优质海参个大体重，肥实饱满，有刺者刺挺拔不缺，无刺者体条顺直，纯干，味淡，体内有沙粒或有残破者质量差。

海参水发后不宜久放，久放不仅重量减少，而且会变糟变质。购买水发海参要选择外表挺实、肉质爽滑有弹性、体内干净无沙的。凡外皮厚硬粳韧未发透，或肉薄松泡酥烂，或沙粒未尽者均为次品。