武夷山为什么能够出好茶（二）：地形

武夷山脉的形成主要是在中生代白垩纪初，那时，我国东南沿海一带发生了一次十分重要的地壳运动，地质上称为燕山构造运动，武夷山脉主要是通过这次地壳运动形成的。由于太平洋板块从东南方向与亚欧板块相碰撞，构造运动力来自东南方向，并遭到亚欧板块抵抗，因而形成了武夷山脉东北——西南走向的格局。

燕山构造运动结果，使武夷山脉上升，两侧产生不少断陷盆地，今日的武夷山市区及风景名胜区当时就是个内陆湖盆，而且形成了规模较大的湖泊。湖盆周围山地各类岩石经过风化、侵蚀，大量的碎屑物质被水流带到湖盆里一层一层地沉积，经过长期地质作用，形成坚硬的沉积岩。今天我们从武夷山市区到度假区一马平川的情形就是那时地质构造的结果。

武夷山最有代表特色的山峰是那种向西倾斜的单斜山，是武夷山景区内最主要的山峰构造类型。究其地质原因，早在第三纪末武夷湖盆回访上升时，岩层受到近东西向的挤压力，导致岩层东侧产生翘升，向西倾斜，日夏养花网因而形成了大大小小的单斜山或单斜断块山。今天，我们在武夷山天心寺的公路旁依然还可以看到许多的单斜断块山。在武夷山景区里，为了便于记录，人们把比较有代表性的山石归纳为三十六峰、九十九岩。我们可以看到，这三十六峰和九十九岩大部分都是昂首向东，远观其景，仿如千军万马向东奔流，异常雄伟壮观。

从植物学上考究，这种地形特征对武夷山的茶树而言，是不可替代的屏障。每年的冷空气南下到达武夷山时，因受到山脉的阻挡不能直接南下东进。等冷空气积蓄能量越过武夷山脉，或者经福建东北部绕道到达时，冷空气已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了热量气候带级别，丰富的热量带，为茶树铸就天然的温室。因此，武夷山的冬天比同纬度内陆的省份气温高了许多。http://www.rixia.cc

为什么武夷山可以产好茶2

（一）浙江省主要茶区气候生态条件分析

1.茶树对气候生态条件的要求

茶树起源于我国西南地区的亚热带雨林之中，形成了喜温、喜湿、喜漫射光、喜酸性壤土的习性，是一种典型的多年生亚热带植物。其栽培的适宜区域受气候生态条件所限制。

（1）热量条件

温度是影响茶叶生长、发育、产量、品质及其分布的主要气候生态因子之一。多年研究表明，当春季气温日平均气温稳定在10℃左右时，茶芽就开始萌动，15～25℃时生长旺盛。高温对茶叶的生长不利，当日平均气温上升到30℃（或日最高气温超过35℃）以上时，茶树的生长受到抑制，芽、叶受到影响；同样，茶树对低温也较敏感，冬春季出现严重低温常常对茶树造成冻害，当极端最低气温小于-10℃后，茶树就会受冻。当极端最低气温低于-15℃，茶树会遭受严重冻害，产量明显受影响。因此，茶叶适宜生长的日平均气温为15～30℃，最适宜栽培地区的年平均温度为15～23℃。从各地茶树地理分布来看，在水分条件得到保证的情况下，生长期内积温越多，持续时间越长，则鲜叶的采摘批次就愈多，茶叶的产量也愈高。一般，茶树要求≥10℃的活动积温在4 000℃日以上。

（2）水分条件

茶树要求水分较多，年降雨量在1 300mm以上，最好在1 500～1 600mm以上。根据研究，形成500g干物质要消耗200kg水，除了要求有一定量的降水外，茶树的产量和品质更依赖于降水量的季节分配。一般在茶树生长期中，平均每月降水量100mm以上就能满足茶叶生长的需要。月雨量≥100mm的月份愈多对茶树生长和茶叶的高产优质也就愈有利。茶树新梢生长期内（4～10月）的降水量应在900～1 000mm以上，最好在1 100～1 200mm以上。

茶树对空气湿度的要求较高，一般在70%以上。这是因为高湿度的空气，能把太阳光的直射光部分转变为漫射光，使新梢内含物丰富，持嫩性好。“高山出好茶”，如一些名茶多由于山高、终年云雾萦绕，空气湿度大，或近江河湖泊，水气交融，茶叶的品质最佳。

2.浙江省茶区气候生态指标的确定

浙江茶区的主要气候条件见表3-19和表3-20。全省主要茶区的年平均气温为15.6～17.4℃，≥10℃的活动积温为4 941～5 500℃日，年极端最低气温-7.1～-17.4℃，杭州、建德、淳安、嵊州、余姚、鄞州、金华、天台、遂昌等地高于-10℃，其余大部地区均低于-10℃，年平均最低气温为-3.9～-9.1℃。年降水量为1 186～1 877mm，年平均相对湿度76%～83%。年日照时数1 623～1 969 h。根据气候资料分析，在一定的海拔高度以下，均可栽培茶树。

根据茶树生长发育对气候条件的需求，对浙江省茶树适宜栽培进行气候条件评价时主要考虑对茶芽生长以及对茶叶的品质和产量影响较大的气候生态因子，结合浙江大学吴伯千对浙江省茶树生态区划研究成果，浙江省茶树栽培综合农业气候区划主要考虑的气候指标（表3-21）为：①≥10℃年积温≥4 000℃；②年平均气温＞13℃。

表3-19 浙江省主要产茶区的气候条件（1971～2000年）

注：新昌（1972～1989）、武义（T1971～1988、S1971～1981、R无）。

表3-20 浙江省主要产茶区的茶树生长期（4～10月）气候条件（1971～2000年）

表3-21 浙江省茶树栽培气候区划指标

（二）浙江省主要茶区立地地质条件分析

1.地形地貌条件

茶叶的色、香、味、形，除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受着气候或小气候条件的影响和制约。而在同一气候带条件下，地形、地貌则是影响茶树生长小气候条件的重要控制因素。“高山”云雾弥漫，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短，光照较弱且漫射光为辐射的主要成分，昼夜温差大，最宜茶树生长。在弱光下，茶树鲜叶中含大量叶绿素，它能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线，蓝紫光可以促进植物体内蛋白质和含氮物质的形成和积累，紫外线有利于芳香物质的增加。当云雾日夏养花网多时，空气湿度较高，温度适宜，漫射光柔和，有利于增加茶叶中含氮物质和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，茶叶的质量较优。若小于40%，质量更好。在这样的气候条件下，茶树叶片肥厚，叶质柔软，持嫩性好，所含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶，色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味醇厚。一般平地茶园，多直射光线，气温较高而湿度较低，茶树叶片易老化，持嫩性差，叶质硬，纤维素含量多，制成干茶一般叶枯而不活，品质较差。

野外调查表明，浙江省大多名茶均产于海拔400～800m的低山丘陵，从海拔高度来说，由于海拔过高则进入山地黄壤区，过冷、过湿和茶树易致病而不理想；过低则因气温偏高，同时常见粘质红土或紫砂土也不利。因此，浙江的名茶多产于海拔400～700m，而浙南则以500～800m为好。

2.成土母质条件

不同成土母岩上发育的土壤，对茶叶的品质也有影响，在浙江省花岗岩、石英砂岩、变质岩系（片麻岩为主）及部分多石英的凝灰岩上常产优质茶，反之在玄武岩、石灰岩及中更新世红土上所产茶叶的品质相对较差。

对比不同成土母质上茶叶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱及儿茶素5项生化分析指标（均指各项指标的总量）（表3-22），经综合分析，根据茶叶的内在品质，可大致分为5个等级，其与一定的成土母岩均有对应关系。花岗岩等3种产优质茶的母岩上，土壤都有高硅、低钙、及砂性质地的特征；反之，所产茶叶品质较次的玄武岩及石灰岩上，土壤均有低硅、高钙及粘性质地的特征。Q2红土所产茶叶品质应属后面一类，但硅与钙的含量则不完全相符；凝灰岩上所产茶叶的品质居于5个等级中的中档。由此可见作为外部生态环境重要因素的成土母质，与茶叶内在的生化性质有紧密联系。

表3-22 浙江省不同成土母质上茶叶的品质差异比较 单位：%

根据研究，有3种类型成土母质对茶叶生长有重要影响，应进一步研究：①硅质含量高的母岩（泥盆系石英砂岩和花岗岩）；②钙质含量高的母岩（石灰岩、玄武岩）；③变质岩系和第四纪红土。

3.土壤条件

茶树适宜生长于富铝土壤上，适当高含量的铝能促进茶树及其根系的生长，提高叶片光合作用能力，促进碳水化合物的转化，尤其是铝对促进茶氨酸的转化、儿茶酸的代谢、红茶品质的改进具有良好的作用，同时铝能促进茶树对磷的吸收和转化。因此从土壤类型说，浙江省优质名茶大多分布在红壤上，但也有已跨入黄棕壤带的太湖碧螺春（可能属古红土性质）。

土壤质地对茶树的影响也极显著，表现在几乎所有名茶与优质茶均产于砂质或砂砾质土壤上。砂性土壤的优点，不仅是利于茶树发根，还因其热容量小，致昼夜温差大，有利于茶树对光合作用产物的同化与积累。根据测定，在土壤含水量80%～100%的条件下，土壤的热容量在砂质土为0.58～0.63 卡/（℃cm3）-1，而粘性土为0.72～0.90 卡/（℃cm3）-1，即砂质土的升温与降温远较粘质土快。据大量实测结果，丰产茶园土壤的容重在深50～60cm以上的表土及心土应为1.0～1.2/g cm-3，随深度加大，土体渐紧实，但茶树容根层部分土壤的容量也不宜＞1.5/gcm-3http://www.rixia.cc。对于砂性强的土壤，因砂粒内部的孔隙很少，土体容重可放宽至1.3～1.4/gcm-3。

据20世纪70年代末杭州茶叶试验场的调查结果（表3-23），土壤紧实的在表层20cm之内容重很大，使茶树根系无法正常生长，可见容重特征与土壤类型有一定关系。

大量茶区母岩类型统计结果表明，出产名茶的母岩类型以花岗岩、片麻岩（含片岩）、凝灰岩（含流纹岩）及石英砂岩等最为集中，而这几类岩石的共同点是形成的土壤质地均偏砂质。这一重要观点，早在古代茶圣陆羽的《茶经》中便有文字描述，可是在以往的文献中一直少有具体的数据说明。本次研究重点分析了部分名茶产地典型土壤剖面的土壤质地及其机械组成（表3-24），进一步证明了砂性成土母质对土壤物理性质有重要影响，并对名茶产地的分布具有控制作用。

表3-23 土壤容重与茶叶生长的关系

注：据陈达中资料整理。

表3-24 浙江省优质名茶产地常见的土壤质地状况

续表

注：①质地名称L表示壤质或壤土、C粘质或粘土、S砂质或砂土、Si粉砂质土；②石英砂岩（D）发育的土壤，划分1～0.05mm为砂粒，稍有不同，所表达的质地与其他各栏比，砂性还应更强；③发生层一栏，［ B］表示红壤土类特殊的“残余积聚层”；④除石英砂岩外，资料均据《浙江土种志》整理而成。

根据上述分析，拟定浙江省优质茶园适宜性评价指标体系如表3-25。根据茶树生长过程的主要控制因素，茶园适宜性评价以气候条件、地质地貌条件HQFdABiXT、土壤条件等多项指标构成茶园适宜性评价指标体系，并将优质茶园种植的适宜性分为最适宜、次适宜、勉强适宜和不适宜4个等级。

表3-25 优质茶园适宜性评价指标体系一览表